Бульон из курицы

Примечание.

Подготовленную тушку индейки посолить, положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, прибавить немного воды (200 г) и жарить в духовом шкафу. Подготовленные кочанчики нарезать на 8 частей, смешать с нарезанным зеленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и майонезом. Многим больше нравится рубленая, чем шинкованная, капуста.

Кочанный или листовой салат промыть, обсушить и нарезать полосками шириной 1-1.5 см. Муку перемешать с порошком для печенья, добавить 2 яичных желтка, смалец, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, сахар, молоко и вымесить тесто средней консистенции.

Поста­вить в холодильник на 1 час и разрезать на пи­рожные. Для соуса облить помидоры кипятком, снять кожицу и удалить зерна. Готовый мусс перекладывают в порционную посуду и украшают печеньем. Добавить постепенно 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, смазав формы маслом. Выложим ягодное пюре в форму и поставим на несколько часов в холодильник застывать, потом извлечем из формы и украсим теми же ягодами. Выпекают торт в круглой разъемной форме. Головы, хвосты, внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в 1 ½ л подсоленной воды. Кальмары вынуть из воды, охладить и нарезать мелкой соломкой. Поджаренную рыбу уложить в сотейник, закрыть кружочками картофеля, залить белым соусом, поставить на плиту и дать прокипеть. В конце варки положить печень, варить в течение 5 минут. Всыпать морковь в куриный бульон и варить в течение 7—8 минут при полной мощности. Отделить желтки от белков.

При желании можно добавить в горчицу 1 дольку толченого чеснока, перец, молотые приправы, в зависимости от того, какой вкусовой оттенок надо ей придать.

Прокипятить все до готовности. На заметку. Паштет хорошо растереть и намазать на хлеб. Этим фаршем наполнить кишки, сделать несколько проколов иглой, перевязать концы шпагатом и отварить в кипящей воде до готовности.

Добавьте соль и приправу. Разогревайте массу с нугой, пока она не приобретет консистенцию подходящую для намазывания. Лук нашинковать кольцами, морковь — тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обернуть ими морковь, закрепить спичкой (как шпилькой), положить на глубокий противень.

Подать с тертым хреном. картофель варится и размягчается как для пюре, должен немного подсохнуть в духовом шкафу, добавляется сливочное масло. в холодном виде к нему прибавляют желтки, его солят, делят па одинаковые кусочки, каждый кусочек разделывают на посыпанном мукой столе, придавая ему форму круглого или овального хлебца, па котором делаются ножом несколько насечек. пекутся на сильном огне. подаются к столу как гарнир. Размешать салат и украсить кружочками огурцов и веточками петрушки. Отдельно к супу можно подать гренки, нарезанные кубиками или брусочками.

Затем положить на каждый ломтик хлеба слой мелко порезанного рыбного филе.

Не выключая процессор, влить сливки и быстро взбить. В суп вылейте кефир и добавьте натертую мор­ковь. Верхний слой — пластины и соус «Бешамель». В первом случае нужно приготовить опару, т. е. жидкое тесто. Готовый каравай посыпать сахарной пудрой.

Свернуть рулетом вместе с бумагой и оставить остыть.

Когда ее будет легко проколоть вилкой, брюква готова.

Дайте закипеть.

Готовое охлажденное печенье выложить на блюдо в форме башни.

Приготовить белый соус на отваре от варки крабов. Прихватить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком. В фарш добавить нарезанные ломтиками вареные яйца, соль, перец — по вкусу. Сварить кофе, процедить. Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Яйца, очищенный огурец и салями нарежьте кубиками. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85 °С 10 мин. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать на четвертинки. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки и сало, нарезанное кусочками, влить вино, воду и варить до готовности капусты. Сверху поместить рыбу. Поварите шпинат 1 минуту и ополосните его под струей холодной воды. Свежую капусту нашинковать и жарить на противне с жиром, затем посолить, добавить спассерованный лук, сырые яйца и перемешать. Можно банки закрыть пергаментом и перевязать шпагатом.

Их можно приготовить двумя способами.

Рассол должен покрыть содержимое на три четверти ладони. К столу фаршированную рыбу подавать сразу после приготовления. Далее котлеты нужно пропарить, после чего уйдет горечь лука.

Чтобы орехи подсохли, положить их на противень в духовку.

Для приготовления фарша, подготовленные свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать кубиками (5-6 мм) или изрубить не очень мелко ножом, жарить на сковороде с маслом до тех пор, дока не испарится жидкость. Подаем самсу теплой. Свежие грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками и спассеровать.

Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле.

Филе отварить в подкисленной лимонным соком воде до готовности, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Яблоки вымыть и удалить сердцевину. По готовности удалить кости, лук и чеснок, а бульон, процедив через двойную марлю, поставить снова на огонь, ввести лавровый листик, посолить.

Очистить яблоко, удалить сердцевину, также мелко нарезать.

Там, где кости, сделать ножом проколы и всыпать туда эту же смесь.