Бульон из копченой говяжьей колбасы и лука

При приготовлении заварной массы просеять вместе муку и красный перец. Затем влить 100 мл вина и тушить несколько минут. Посыпать тертым сыром и сразу же подать к столу. При подаче на стол посыпать лепешки сахаром. Шпинат перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и уложить на блюдо. Очистить чеснок, вы­давить через пресс в сковороду и перемешать. Включи духовку. Абрикосы вымыть, удалить косточки, мякоть перемешать миксером. Тогда лепешки будут иметь красивую глянцевую поверхность и несколько меньшую ломкость. Сырые яичные желтки соединить со сливочным маслом и сливками и при непрерывном помешивании проварить на слабом огне. Из теплой картофельной массы разделать небольшие лепешки, на середину каждой положить немного грибной начинки, защипать края, придав пирожкам форму полумесяца.

Свежие огурцы промыть, нарезать брусочками по 5-6 см. Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

Нарезать кружочками редиску.

Огурец нарежьте кружочками. Приготовить соус бешамель, перемешать с цуккини, выложить в форму и поставить в духовку до образования румяной корочки.

Как только вставленный в отверстие кожуха клапан начнет приподниматься паром, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяющегося сока. При необходимости смесь подсолите и продолжайте готовить при слабом нагреве еще 15 мин.

Туда же положите мелко истолченные в ступке семена пинии. Добавить петрушку. Ревень очистить, нарезать, отварить с сахаром, облить горячий рис.

Затем залить кипятком и держать в закрытой посуде 2—3 часа.

Утку жарить в духовке на среднем огне с небольшим количеством воды, часто поливая, в течение 50 мин.

Очень быстро замесить руками тесто. Нашинкованный лук пассеровать отдельно от фибов. Этой массой залить персики и хорошо запечь в печи. Смешать морковь, чеснок и орехи, заправить майонезом, посолить по вкусу. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с желтками, маслом, солью, 2 ст. л. муки. Яйцо и картофель отварить, очистить и нарезать кружками.

Кожу трески нафаршировать начинкой, сшить белой ниткой и придать рыбе прежнюю форму, после чего завернуть треску в пергамент или марлю, связать не очень плотно жгутом и варить в подсоленной воде с кореньями и специями. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Когда овощная масса сварится, взбить ее миксером, смешать со сметаной, яйцом, пассерованной в растительном масле мукой, разбавить оставшимся бульоном и варить 10—15 минут.

Порежьте грибы на тонкие пластинки и в течение 15 минут потушите на сковороде в оливковом масле на слабом огне. Выпекайте в духовке 30—40 минут.

Разогреть на сковороде масло или жир и, наливая ложкой тесто, выпечь блины. Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Разварную говядину положить в глиняный горшок, облить сметанным соусом с хреном, поставить в духовку и тушить под крышкой, пока она не пропитается соусом. Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и переметать до полного растворения.

Салат украшают натертым яйцом и подают к столу. Хорошо размешайте получившийся соус.

Более крупную сливу наколоть иголкой, чтобы не лопалась. Вырезку нарезать на порционные куски толщиной 2-3 см, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до нужной степени готовности. Хорошо перемешать. Перед окончанием тушения добавляют соус томатный и продолжают тушение еще 10—15 мин. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипяток.

Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.

Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина или укропа, уложить в банки. Все тщательно перемешать и подогреть на медленном огне. Перед тем как катать еще шарик, снова опустить ложку в горячую воду. Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой. Плоды боярышника залить сахарным сиропом (на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 300 мл воды) и выдержать 8—10 часов. Маринад снова вскипятить, дать ему немного остыть и влить в банки. Подать теплыми. В подготовленный баллон положить зелень, огурцы и помидоры и залить кипятком на 10 минут, наливая воду осторожно, небольшими пор­циями.

Накрыть пирог верхним пластом, дать отстояться и поставить в печь.