Борщ из запеченной свеклы

Переложите в форму тесто, раз­ровняйте поверхность и выпекайте примерно 1 час. Груши разрезать пополам, очистить от кожицы и семян, отварить с сахаром и остудить.

Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей и пропус­тить через мясорубку или натереть на терке. А. Мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле. Куски мяса выложить в маринад и выдержать около 10 ч. На слабом огне обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, сельдерей и нарезанные кубиками морковь и картофель, добавить щепотку соли и тушить 5 минут. Кусочки вареных лангустов смешать с нарубленным крутым яйцом, небольшими кусочками вареного картофеля и зеленым горошком.

Клюкву и яблоки помойте. Ягоды вымыть, обсушить, нарезать дольками. На дно стакана положите кубики льда, затем вылейте напитки в следующей последовательности: виноградный сок, ром, текила, мадера с шампанским. Когда остынет, сложить коржи один на другой, прослаивая вареньем или мармеладом. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте.

Шпик нарезать ломтиками и поджарить на сковороде. Острым ножом разрезать на кружки толщиной приблизительно 5 мм и выпекать на слегка смазанном жиром противне на среднем огне (180—200°) до образования светло-золотистой корочки. Добавьте к ним растительное масло и лимонный сок. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины, которые затем обжарить и тушить, как описано в рецепте «Баранина , тушенная крупным куском» .

Вишню помойте и дайте воде стечь, удалите косточки. Очистить и нарезать кружками 0,750 кг картофеля.

Чеснок очистить от кожицы и мелко порезать. Сверху кладут ломтики филе и украшают веточками петрушки. Нарезать огурцы кубиками, смешать с хреном, заправить майонезом. Разогреть духовку до 180° C.

Обработанную сырую белугу, нарезанную брусочками, без кожи и хрящей, запанировать в муке, поджарить, добавить мелко нарезанный лук, залить томатным соусом и прокипятить. Хорошо разогрейте духовку и выпекайте в течение 15 минут.

Перемешать 6 ст. л. молока с порошком пудинга и сахаром. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово.

Морковь разрезать вдоль пополам или на четыре части. К рубцам подаются хрен, аджика.

Охладить и подать в стаканах с кусочком льда. При подаче выложить котлеты на обжаренные на масле ломтики белого хлеба.

Перед подачей украсьте мусс сладкими сливками и клубникой. Образующуюся накипь снимать. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35°. Свиные ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см. Положить к ним филе окуня, перемешать с овощами и тушить еще 6—8 мин при полной мощности.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, тщательно промыть и разделать на филе. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение часа. Добавляем нарезанную картошку, кабачки и специи. После этого добавить пассерованный репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре, очищенный нарезанный кружочками картофель, промытый чернослив, закрыть крышкой и продолжать тушить до готовности.

Сахарный сироп можно заменить са­харным песком, но при этом необхо­димо нагреть массу при помешива­нии до исчезновения кристаллов сахара.

Промытый изюм обсушить в салфетке, смешать с сахаром, корицей, орехами и этой смесью наполнить углубления в яблоках. Рыбу и хлеб нарезать кусочками одного размера. Огурец вымыть, нарезать брусочками. Прогреть, не доводя до кипения.

Вареные овощи протереть через сито.

В котелке разогреть масло (или маргарин), положить натертую свеклу, подогреть, добавить по вкусу соль, лимонную кислоту и сахар. Этой массой наполнить узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выложить на хлеб по кусочку мяса, сверху положить кружочек или звездочку из моркови. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и проварите две-три минуты на медленном огне.

Спассеровать на масле или маргарине морковь, лук, коренья петрушки.

Затем добавить 2 лимона, нарезанных маленькими кусочками или ломтиками, и подлить 100 мл коньяка.

Теперь тесто раскатать в коржи и выпечь. Готовность окорока определяется путем прокалывания поварской иглой наиболее толстой его части.

Тем временем обжарить в жире рис, долить к нему равное по объему количество воды и варить до полуготовности. При необходимости добавить немного воды и быстро вымесить тесто, затем положить его на 1 час в холодильник на расстойку. Из упомянутых продуктов приготовить фарш, разделать его на шарики (величиной с грецкий орех), жарить в жире на медленном огне до коричневого цвета. Булочки разрезать пополам, смазать сливочным маслом. Выпекать 20 минут.

Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Сало мелко нарезать и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Приготовить спагетти в большом количестве подсоленной воды (желательно их не переварить), затем добавить их в кастрюлю с беконом.

Очищаю рыбу от чешуи. Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10— 15 минут.