Бифштекс по-гамбургски

Цукаты уварить в три приема.

В оставшуюся муку добавить сахар, яйца, размягченное масло, изюм, протертую сквозь сито цедру лимона, молоко и подошедшее тесто.

Лук мелко порубите, и обжарьте с ветчиной, нарезанной кубиками. Бульон нагреть, помешивая, до растворения желатина и процедить. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался. Через 5 мин. кожа рыбы начнет подрумяниваться. Белый соус используется для приготовления производных соусов.

Затем добавить горчицу или соус «Южный», протертый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, отжатый из апельсинов и лимона сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Долить овощной бульон и вино и вскипятить. При необходимости влить в противень горячую воду. Салат перебрать, помыть и, нарезав, добавить к смеси. Готовый плов высыпать на блюдо и сверху залить сладкой подливкой.

Включите духовку.

Кольраби отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Соус ванильный подается к пудингам, кремам и т. п.

Раскатать его в круглый пласт и уложить в смазанную жиром форму диаметром около 25 см. Картофель, морковь и яйца отварить, охладить, очистить. Посолите, поперчите и введите фасоль.

Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, покрыть взбитыми яичными белками и поставить на паровую баню на 2 ч.

Истолочь и просеять белые сухари. Подавать теплым с жареными овощами. При подаче суп заправить маслом и положить отдельно сваренный рис.

Хорошо размешать, поставить в теплое место, дать подняться и приступить к выпечке. Смешать овощи, добавить нарезанный соломкой маринованный огурец. Лук мелко нарезать, посолить, положить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать, постоянно помешивая. Вскипятить воду с маслом, всыпать муку и размешивать, пока не закипит. Сварить бульон, как обычно, процедить. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей через сито, добавить соль, сахар, перемешать и хорошо прогреть. Залить в нее вино (1 ст. л. сохранить) и поперчить.

Нарезанную морковь в течение 2—5 минут пробланшировать в кипящей подсоленной воде, охладить в проточной воде, уложить в банки, предварительно положив на дно их пряности. Использовать как заготовку для приготовления супов. Обложить вокруг узеньким рантом, посыпать не очень мелким сахаром и испечь.

Свинину нарезать тонкой соломкой.

Обжарить омлет с обеих сторон, нарезать полосками, смешать с лапшой. Сверху можно потереть сыр, посыпать вегеттой, перцем, зеленью. Базилик тонко нашинковать, сыр натереть. На разогретую с маслом сковороду положить обжаренные сельдь, помидоры, мелко нарезанный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Эти кружки расположить на твороге срезом приблизительно на 45 минут, затем смазать взболтанными остатками яиц и выпекать еще 15 минут. Слить со сковороды масло, оставив лишь столько, чтобы покрыть дно, и разогреть на сильном огне. Выпекать 25 минут.

Огурец нарежьте тонкими колечками. Помешать соус, тушить при мощности выше средней 7,5 мин, помешав через 5 мин.

В процессе жарки переворачивать их кухонным ножом, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.

Все вместе вымешать с белковой пеной, изюмом, измельченными орехами, корицей и наложить на тесто. Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить слоем не более 3 см на сковороду или противень, смазанные жиром, и жарить в жарочном шкафу до готовности. Листья салата промыть холодной водой, обсушить, после чего разрезать каждый лист на несколько прямоугольных кусочков (не больше ломтиков хлеба). На каждый кружок положите ст. л. повидла, а края теста смажьте желтком и хорошенько их закрепите. Все взбейте в пену. Затем осторожно вводят зерна кунжута, арахис, изюм и замешивают тесто, добавляя по мере необходимости воду. Готовые пирожки накрыть салфеткой на 10—15 мин. Обработанную тушку курицы нарубить на куски, положить в разогретую кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут. Нафаршировать картофель и помидоры рубленой сельдью. Обсыпать лепешки пшеничной мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в молотых сухарях.

Поставить на 15 минут в холодильник.

Когда он растворится, влить отжатый сок апельсинов и лимонную кислоту. Землянику и малину перебрать, промыть, протереть через сито в фарфоровую посуду. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить майонезом, все хорошо перемешать выложить салат горкой в салатник, посыпать натертыми на терке яйцами, нарезанным зеленым луком, украсить вырезанными из яиц «цветками». Затем мелко шинкую одну луковицу. Для приготовления фарша смешать размоченный и хорошо отжатый хлеб, мясной фарш, потроха, яйцо, соль, мускат.