Белковые пирожные с кофе

Разделайте судака, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 час. Сбрызните растительным маслом большую сковороду с антипригарным покрытием. Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема.

Подать со сливочным маслом. часть подготовленной цветной капусты (1/3 нормы) разделить на мелкие соцветия и отварить для гарнира. остальную капусту сварить в молочном соусе . сваренную массу протереть через сито, добавить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, довести до кипения, заправить прокипяченными сливками, маслом, солью и размешать. при подаче в тарелки с супом-кремом положить мелкие соцветия сваренной цветной капусты.

Готовый салат посыпать тертым сыром. К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежей малины, или сиропа из малинового варенья. Из одного ломтика свеклы вырезать «купол» «зонта». Увеличить огонь, добавить сыр, тщательно перемешать.

Довести яичницу до готовности на слабом огне.

Посолить, поперчить и положить в холодильник. Луковицу очистить, порубить и обжарить в масле. Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать с кожицей), нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см), посолить.

Хорошая вещь - "крим-чиз" (он же - сливочный сыр). Порезать на полоски по 4—5 см. Приготовить крокеты: отварной картофель размять, добавить желтки, масло, соль, муку и перемешать. При выпечке нельзя допускать сотрясений, в противном случае тесто осядет, и изделия получатся с закалом. На овощи отжать сок из очищенного и измельченного чеснока. В стеклянную посуду налить воду, положить масло, равномерно разложить полоски порея, добавить специи, закрыть крышкой, тушить в печи 5-7 минут.

Если же нет и насадки, прокрученную массу можно отжимать вручную через несколько слоев марли. Сыр и очищенное от кожицы и сердцевины яблоко нарезать небольшими кубиками.

При нормальной температуре брожение продолжается до двух недель.

Готовое мясо переложить на блюдо.

Затем добавляют муку, замешивают эластичное тесто и делят его на 2 части. Варят 10-15 минут, затем разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Подают курицу холодной с маринованными фруктами. При подаче положить в тарелки с супом по кусочку сливочного масла и посыпать зеленью петрушки. Яйца сварите, желтки разотрите и добавьте в паштет. На первый корж нанести ванильный крем, на второй - крем из какао, на третий - абрикосовый джем и накрыть надрезанным коржом. Уложить их в кастрюлю, залить сметаной, добавить воды, посолить и тушить под крышкой до готовности. Накройте сверху другим треугольником.

Отваривать рис в подсоленной воде, постоянно помешивая, пока он не будет рассыпчатым и вода не впитается. Морковь потушить в небольшом коли­честве воды с добавлением масла. Нарезанные на кружочки или дольки яблоки разложить равномерно по всей площади пирога. В подогретой до 32°С молочной сыворотке растворяют дрожжи, засыпают муку, вливают растительное масло, добавляют яйца и замешивают тесто. Хлеб без корки натереть на мелкой терке.

Затем влить бульон и варить суп 5 мин (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Соли кладут 40—50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Сварить мясной бульон. Кашу разложите по тарелкам, сверху посыпьте черносливом. Довести масло почти до кипения и жарить яйца до темно-красного цвета. Сахар заливают одним стаканом молока и подогревают до растворения сахарных крупинок. Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Перед подачей на стол нитки удалить, руле­ты положить на середину блюда, а рядом с ними — фаршированные бедрышки и крылышки.

Листья салата промыть и нарезать нержавеющим ножом. В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные отварные яйца, зелень петрушки или укроп, соль и лимонную кислоту. В ре­зультате получатся великолепные «шпроты», которые можно переложить в банку и поставить в холодильник. Мясо пропустить через мясорубку. Обжаренный и бланшированный лук пропускают через мясорубку. Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо золотистой окраски.

Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре. Из кастрюли отлить немного жидкости, смешать ее с обжаренной мукой и снова влить в овощи, довести до кипения. Полученную массу хорошо взбить. Так же приготовить картофельные пирожки со свежей или квашеной капустой. Редьку натереть на терке и обдать кипятком.

Клюкву перебрать, тщательно вымыть и просушить на расстеленном полотенце или откинуть на сито. Вылейте картофельную смесь обратно в кастрюлю.