Желе лимонное

Залить холодной водой, положить лавровый лист и перец и варить на медленном огне около 2 часов. Повторить с темным тестом. В прогретую смесь аккуратно добавить оставшееся молоко, прогреть 7—10 мин. Смешать 60 мл сливок и шерри с пюре. Взбить 3 белка в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно прибавлять 210 г сахарной пудры, потом 120 г муки и подкрасить в коричневый цвет 4 столовыми ложками крепкого черного кофе. Каждое яблоко сразу же, чтобы оно не успело потемнеть, опустить в горячую воду со специями. Оставить в теплом месте на 3 часа для брожения. Влить пахту и 0,125 л воды. Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10—15 минут его следует поворачивать и поливать бульоном.

Полить филе соусом с томатом и желатином, украсить кусочками трюфелей и сверху нанести при помощи специальной щетки тонкий слой полужидкого желе. Довести до кипения, вынуть мясо и промыть его под горячей водой.

Из остатков рыбы бульон.

Политое томатным соусом, это блюдо становится праздничной пищей.

Взбить сливки. Помидоры запечь в духовом шкафу. Процедить и в полученное сусло при температуре 25 °С добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла.

Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, по вкус изделий ухудшается. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (ошпаренное) пшено и спассированные коренья и варить 25—30 минут.

Все компоненты соединить, не смешивая. Все, кроме сливок, положить в бокал и размешать.

Курицу разделать, сварить и разрезать на маленькие кусочки. Одновременно смешать остальные продукты с растопленным сливочным маслом. Тушку форели нафаршировать сначала черносливом, а потом зеленью. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы уда­лить излишки сока.

В первой миске взбейте желтки с сахаром до консистенции мягкого светлого крема.

Запекать 10 мин, вынуть и закрыть крышкой. Молодой чеснок промыть в холодной воде, очистить, удалить корни, замочить в ледяной воде на ночь, еще раз промыть и уложить в чистую прокипяченную тару. Поместить в духовку на 40—50 мин.

Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, в растертую массу добавить немного воды с шоколадом, тщательно размешать.

Жарить на сковороде в горячем жиру. Смешать белок, кофе, добавить щепотку соли и взбить до крутой пены. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом с обеих сторон, кроме первого и последнего ломтика. Чтобы приготовить его, надо взять 600 г непременно старого картофеля, очистить его, опустить в холодную воду, вымыть.

Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветными драже. Налить 4 стакана воды, посолить и хорошо размешать. Если остроты недостаточно, доливаю в суп пару столовых ложек огуречного рассола. Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти. Яйца растереть с сахаром. Снять с огня и взбить в кухонном процессоре до пюреобразного состояния. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Смесь посолить и взбить. Картофель варим в мундире, охлаждаем. Затем 1 стакан риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на сливочном масле. Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем, перевернув, выложите желе на блюдо. Тушить на слабом огне до полной готовности. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. В сотейнике растопить сало, уложить тушки и жарить до готовности.

Положить кусочки яблок, доба­вить корицу и обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. В бульон с картофелем выложить пюре из крапивы, нарезанные соломкой листья щавеля, поджаренные овощи и коренья с томатной пастой и свеклой, посолить и поперчить. Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Варить пельмени в кипящей воде, немного подсоленной. Затем отщипывать от тонких пластов теста неправильные кусочки в 3—4 см.

Креветки мелко нарезать и смешать с растертыми желтками. Фасоль замочить в холодной воде примерно на 3—4 ч, после чего воду слить, промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей.