Жареная цветная капуста с сухарями и сыром

Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с обеих сторон. Залить теплым молоком и дать постоять 30 мин. Разогреть масло, спассеровать на нем муку, развести ее частью молока в кашицу, добавить луковый отвар, мясо цыпленка, варить на слабом огне в течение 15-20 мин, снять с плиты, перемешать с желтком, растертым с оставшимся молоком, и вновь подогреть, не доводя до кипения.

Готовые изделия глазировать шоколадной помадкой. За 10—15 минут до подачи опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стакана воды по чайной ложке соли. Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми. Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела, после чего смешивают со взбитыми сливками ванильным сахаром и мукой. На пласт баклажана положить начинку и другим концом накрыть сверху, чтобы зелень с чесноком оказались внутри. Когда мясо подрумянится, обсушить на бумажной салфетке. 3 Вылить оставшееся масло в кастрюлю, добавить лук, готовить на среднем огне 3 мин, положить грибы, помешивать на среднем огне 5 мин. 4 Добавить паприку, томатную пасту, горчицу, вино и бульон в кастрюлю, довести до кипения, кипятить на медленном огне 5 мин, не накрывая, периодически помешивая.

Для приготовления масла готовую смесь смешайте с горчицей и размягченным сливочным маслом, после чего тщательно взбейте до получения пышной однородной массы. Песочное тесто раскатать ровным пластом толщиной около 5 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 9 см.

Зашить. Спелые помидоры обработайте, срежьте верхнюю часть, слегка отожмите для удаления семян, сделайте в помидорах углубление и посыпьте солью и перцем.

Обработанную тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью.

Гарнировать горячей тушеной свеклой или салатом из горячей краснокочанной капустой, маринованных овощей и фруктов. Разогреть оставшееся масло на сковороде, обжарить в нем куриное мясо в течение 3 мин при постоянном помешивании, уменьшить огонь и долить куриный бульон. За 15 мин до окончания посыпать картофель тертым сы­ром, маслом и семечками.

Взять любые небольшие стаканы и уложить в них баклажаны так, чтобы края свисали. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, черным молотым перцем, тимьяном и базиликом. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло. Оборвите со стеблей листочки петрушки и купыря, сложите их вместе со шпинатом и крессом.

Сверху положить чеснок и петрушку.

Муку просеять в миску. В качестве гарнира к тушеной рыбе используют рассыпчатый рис, заправленный маслом и посыпанный зеленью укропа или петрушки.

Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда томат-пасту, закрыть крышкой и тушить в течение 30—40 минут.

Из позвоночника, головы (без жабр) и хвоста, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. Отдельно приготовить соус: мелко нарезанный лук и хорошо протушить в закрытой кастрюле с растительном маслом и небольшим количеством подсоленного кипятка. Слоеное тесто пекут в очень горячей духовке. Оставшиеся помидоры положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить.

Сахарная мастика. Смешать в шейкере 75 мл рома, 25 мл вермута, 2— 3 капли ликера. Половину кролика помыть, очистить от волокон и вымочить в холодной воде, добавив уксус. Грибы порезать небольшими ломтиками, огурцы - кружочками. Готовую кашу размешать, разложить на тарелки и полить маслом. Налейте в форму немного воды и запекайте картофель в духовке при умеренной температуре. Во время выпечки духовку не открывать. Добавьте к ней картофель, морковь, лук и зелень.

Выложить на отварной рис и украсить зеленью петрушки. В идеале это блюдо должно подаваться в жюльенницах, маленьких сковородочках с ручками, однако можно приготовить жюльен и в сотейнике.

Нарезать ломтиками репчатый лук и обжарить на смальце. Заранее замоченную фасоль отварить отдельно до полуготовности. Спелые, крупные абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. К коктейлю подаются тосты.

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Положить полученные кружки в противень и дать постоять полтора-два часа. Мясо снять с шампуров в казан к луку, перемешать, плотно закрыть казан и поставить его на угли минут на 20-25, до полной готовности мяса. В любом случае первый и последний слой неизменно должны состоять из тертого сыра.

Стерилизовать по указанным выше режимам.

Выпеченные коржи оставить на 5 мин в формах, затем вынуть и дать остыть. Оставшиеся грибы порезать крупными кусками крупными кусками, обжарить отдельно в 1 ст. ложке растительного масла и положить в кастрюлю с супом. Все смешать. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Этот ростбиф рекомендуется готовить из большого куска мяса, в торжественных случаях (для 8–10 человек). Шампиньоны и лук вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, перемешать с уже готовым фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем мясо. В кипящий мясной бульон положить ошпаренную рассаду, пассерованные коренья, «букет» и варить 25—30 минут.

Язык нарежьте тонкими ломтиками и уложите на застывшее желе, оформите кусочками сладкого перца, свежего огурца, зеленью.

Смешать жареные грибы с пассерованным луком, посолить по вкусу, добавить грибные кубики «Магги». На блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, выложите приготовленный салат, сверху положите яйца и помидоры, нарезанные дольками. Уложить в емкость, придавить сверху крышкой и грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить на 1,5—2 недели.