Жар-птица

Ошпаренные без хрящей небольшие звенья положить кожицей вниз на смазанный жиром противень. Перед подачей к столу пельмени залить бульоном. Залить свеклу приготовленным соусом, слегка перемешать двумя вилками, посыпать рубленой зеленью. Добавить томатную пасту и варить еще 15 минут. Проваренные, наколотые пли разрезанные плоды заливают горячим сахарным сиропом (на 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,2 килограмма сахара).

Добавить какао-порошок и кусочки шоколада.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить, хорошо перемешать вместе с яйцами, размягченным сливочным маслом и полученным фаршем начинить кожу щуки. Дать вину частично испариться, добавить оливки, очищенные от косточек, тушить еще несколько минут. Зальем водой, посолим и под крышкой поварим 15 — 20 минут.

Рыбу уложите в форму, смажьте сырной смесью, сверху уложите тонкие полоски бекона, запекайте 30 минут при 220 °С. Авокадо вымыть и отделить мякоть.

Добавить растительное масло, немного воды и, помешивая, тушить в течение 10—15 минут. Абрикосы помойте и удалите косточки. Из сырного фарша скатать шарики. Перед подачей на стол залить холодным молоком. На каждый кусочек положить ветчину и редьку со сме­таной. куриное филе нарезать небольшими кубиками (1x1 см). кукурузный крахмал развести в равном количестве холодной воды (1,5 чайные ложки) и смешать со взбитым белком. разогреть в воке или сковороде растительное масло для фритюра и, обмакнув кубики курятины в белково-крахмальную смесь, жарить их в раскаленном масле до золотистой корочки. вынуть и дать стечь маслу. ростки бамбука нарезать кубиками. имбирь очистить и мелко нарезать. зеленый лук помыть и нарезать кусочками по 2 см. разогреть в сковороде 1 столовую ложку свиного или куриного жира, влить рисовое вино и куриный бульон, добавить соль, сахар, измельченный имбирь и кусочки зеленого лука, зеленый горошек и нарезанные ростки бамбука. встряхивая сковороду несколько раз, обжарить все компоненты на среднем огне. овощи должны сохранять форму и оставаться слегка хрустящими внутри. выложить к овощам кубики куриного филе, прогреть, периодически встряхивая, и в конце влить 1 столовую ложку растопленного свиного или куриного жира. Салат выкладывают в салатницу, украсив яйцами и зеленью. При помощи иглы на шпагат нанизать несколько рыб, после чего уложить их в бочку или эмалированную посуду, залить рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), вынести в холодный погреб и выдержать в течение двух суток. Подавать, не размешивая.

Обжаренную рыбу залить взбитыми яйцами и поставить сковороду с рыбой в духовой шкаф на 3-5 мин.

Отправить спаржу в соус и готовить 3—4 минуты, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь при этом упругой. У цыплят аккуратно отвести кожу от мяса в области грудки и начинить печеночным фаршем образовавшиеся пустоты.

Посыпать сахаром и корицей.

Тушат недолго, чтобы перец не разварился. Репчатый лук мелко порубить, спассеровать на растительном масле.

Теперь можно поставить на застывание. Добавить остальные продукты и измельченный лук, обжаренный в масле. Подавайте заливное, переложив его из формочек на блюдо и украсив салатом.

Посолите, поперчите. Потрошеного цыпленка посолить снаружи и внутри, слегка натереть майораном. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Спирт разбавить кипяченой водой до 40—45°.

Осторожно обернув их веточками петрушки, вставьте в прорези посыпанных красным перцем окорочков и слегка прижмите.

До подачи к столу хранить салат в холодильнике. Заполнив бочку, укладывают поверх нашинкованной капусты чистые листья слоем 2—3 см, покрывают их двумя слоями марли или полотном, затем устанавливают промытое, пропаренное дно и груз (чистый камень — булыжник). Специи освободить от мешочка и разложить вместе с луком по стерилизованным банкам. Тесто: муку и масло порубить до однородной массы, добавить воды и рубить до получения теста.

Яйца, сметану и сыр тщательно перемешать и залить в корзиночки. Для предупреждения пересыхания готовые цукаты можно уложить в сухие чистые банки и герметически укупорить. Положить кусочки лимона и апельсина в большую огнеупорную миску, залить горячим сиропом и отста­вить, чтобы сироп остыл. Сюда же прибавляют толченых ржаных сухарей, смешивают все, выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекают. По самому краю, около стенок, слегка посыпать крошками того же теста, поставить в холодильник на несколько часов, чтобы паштет хорошо окреп. Из вареного картофеля, яйца, молока или воды, муки и соли приготовить тесто, как для клецок. Добавляют молоко, варят и заправляют. Охлаждать в холодильнике, пока масса не затвердеет.