Закуска костромская

Опрокинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, порезать поперек на ладные доли, с палец толщиной, обвалять во взбитом яйце и сухарях или только в сухарях и обжарить до румяной корочки, с каждой стороны минут по пять.

Запечь в духовом шкафу в течение 30—35 минут. Запекать мясо одним куском на вертеле, смазывая сметаной. Поджарьте сыр на сковороде до золотистой корочки. Выложите сыр на тарелки, укрась­те клюквой и сразу же подавайте на стол. На мясо положить кусочки нарезанных маринованных яблок и залить сметаной, которую предварительно развести водой (200 мл).

Поверхность торта намазать сливками и украсить фруктами. Положить начинку в ломтики филе, свернуть каждый кусок трубочкой, обвязать ниткой, положить в кастрюлю, добавить 2 ложки масла, немного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке. Печень промыть и нарезать небольшими кусочками. Вишню моют и удаляют косточки. Затем снять с огня, добавить ванильный сахар, остудить. Половину массы положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сверху — пюре из свежих абрикосов, покрыть оставшейся массой и подрумянить в духовке. В кипящий бульон положите пассерованные овощи и доведите до кипения; добавьте свекольный лист, картофель брусочками и варите еще 15—20 минут. Свинину и свиную печень отварить в литре воды.

Когда они станут на несколько тонов темнее, снимите сковороду с огня и дайте остыть. Подать с томатом-пюре, тертым сыром, отварными шинкованными зелеными бобами, горячим маслом.

Способ приготовления. Выложить мясо креветок в эмалированную посуду (крупных креветок разрезать на 2-3 части), посолить, добавить черный молотый перец, измельченный зеленый лук и вино и хорошо перемешать.

Налить массу в чашки, разместить их на листе и, налив в него столько воды, чтобы чашки на треть находились в воде, поместить в духовку на средний огонь.

Овощи нарезать, перемешать, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, сметаной. Приготовить соус: на разогретой и смазанной растительным маслом сковородке спассеровать муку, разбавить небольшим количеством воды. Затем добавить полусваренный рис, сваренные вкрутую цельные или нарезанные яйца, молотый черный перец, толченые стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, сухие сунели, очень мелко нарезанный тархун и все тщательно перемешать.

Тестом залить хвощ и выпекать в духовке.

Мясо можно готовить не в одном горшке, а в порционных горшочках. Для этого в небольшую жаропрочную посуду положить шоколад и сливочное масло. Очищенный лук мелко нарезать. У рыбы перед добавлением в салат обязательно снимите кожу. Головку брокколи хорошо промыть, отварить в подсоленной воде не до полной готовности, разре­зать на две части, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Хорошо промытую кожуру отваривают в подсоленной воде. Добавляют муку, смешанную с небольшим количеством холодного бульона, доводят до кипения, затем подливают сливки и вино.

Крем поставьте в холодильную камеру и дайте ему хорошо охладиться. Пекорино натрите на крупной терке.

Процедить.

Остывший и стекший перец начинять внутри этой смесью, обваливать в соли и плотно ук­ладывать в подготовленный баллон или банку. Разбейте яйца в большую миску. Целую курицу хорошо вымыть под струей холодной воды.

Добавьте воды, если необходимо. Слить воду из персиков и мелко их нарезать. Все перемешать и подать к столу. Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками.

Готовый торт украсьте дольками киви, половинками персиков и посыпьте тертым шоколадом.

Ощипай жаворонков, вынь внутренности и с хорошим куском масла в малом количестве воды поставь на огонь, чтобы кипели. Очистите перец от семян, а редис — от корешков. Если вы готовите порционные суши, то подайте соевый соус каждому гостю в отдельной пиале.

Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, перец, все перемешивают и охлаждают. Кстати, он не только остановит брожение, но и очистит мед, сделает его прозрачным и крепким. В этом случае следует увеличить норму редиса или салата.

Салат украсить кружками помидоров, полить уксусом и маслом. Чайную ложку готовой горчицы, 1—2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложечки соли и 2 стакана свежей домашней сметаны размешать, облить разварного судака, сига и пр.

Сразу после выпечки посыпать сахарным песком и подавать на стол. Вокруг каждого веночка положить мелкорубленую зелень петрушки. Сверху рулет залить шоколадной глазурью, обсыпать рублеными орехами, натертым на широкой терке шоколадом. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой.

Сваренную морковь очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Первую лепешку уложить на тарелку, смазать взбитыми сливками. Посыпать полученной крошкой каждый бутерброд и украсить его веточкой петрушки, полоской перца и огурца.