Закуска из маринованных грибов с сыром

Вскипятить, снять с огня, можно вбить 2 желтка, потом довести, помешивая, до кипения. 1,2 кг семги от хвоста очистить, вынуть хребтовую кость, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и луком, залить 1/4 стакана оливкового или другого растительного масла, оставить часа на 2—4, часто переворачивая. Приготовить соус так: сильно нагреть масло, обжарить докрасна лук, добавить нарубленный и смешанный с черным молотым перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольки помидор и жарить еще 3-4 минуты. Взять 3-4 л водки, 15 г кориандра, 1 г аниса, 150 г сахарного сиропа 66%-ного. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа.

При необходимости добавить чуть-чуть воды. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Слегка застывшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать отверстием стакана кружки, положить на середину каждого начинку (смешать творог, сметану, яйцо и посолить по вкусу), завернуть края теста жгутиком, оставив серединку ватрушки открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и поместить в хорошо нагретую духовку. Добавить к ним бульон с шампиньонами, сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки. Через 5—6 дней блюдо готово. Для джема дыни подготавливают так же, как и для варенья. После чего процедите и подавайте к столу. Когда банка наполнится, сверху уложить сушеный укроп и придавить деревянным кружком с гнетом, которым может служить хорошо вымытый камень. Приготовить начинку из 300 г протертого через сито творога, 300 г сливочного масла, 120 г ванильного и лимонного сахара, 3 желтков, 2 ложек сметаны, 1 ложки муки. Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость. Тщательно промыть молодую капусту, мелко нарезать и положить в кастрюлю вместе с молодыми, также мелко нарезанными морковью, репой, луком, сушеными грибами, затем туда же добавить сливочное масло. Добавить по вкусу майонез, соль, перец. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать и посыпать сыром. Майонез растереть с горчицей. Бросьте в него карри, жарьте 1—2 минуты.

Затем ка­пусту вынуть, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и от­бить их. С двух сторон сделать надрезы, в которые положить по 1/2 толченой дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.

Закрыть в стерильные банки.

Поставьте тушить 20–25 минут. От нажатия и движения скалки от себя и к себе шарики превращаются в продолговатые лепешки с утолщенными краями. Овощи залить горячей водой, посолить и поставить варить. Стакан мелкой ячневой крупы ошпарить кипятком, накрыть и оставить на полчаса. 100 г шпика поджарить вместе с мелко нарезанным луком и посолить. После закипания положите красный перец и варите около часа на среднем огне. Айву разложить в стеклянные вазочки, залить желатином и поставить на холод. Промажьте маслом поверхность круглого диаметром 23 см противня.

Раз­режьте тесто на квадраты со стороной 5 см.

По окончании варки с бульона полностью снять жир, дать отстояться и осторожно, не перемешивая, процедить через частое сито. В одной емкости соединяем мясо, лук, зелень, пару ложек соевого соуса и специи, в другой замачиваем нарезанный ломтиками хлеб в молоке и яйцах. Банан очистим, нарежем кружочками, соединим с шариками авокадо и сбрызнем лимонным соком. Яйца, свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить растительным маслом с солью и перемешать.

Приготовленные плоды и ягоды уложить в стерилизованные банки в следующей последовательности: внизу — яблоки, затем брусника, груши, брусника.

Салат можно приготовить и с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, бобами, помидорами и т.д.).

Приготовление соуса. Остудить и подавать с зеленым луком. Стоит он дешево и доступен каждому, даже при наших скудных командировочных. Приготовить вареники из постного теста с пюре из слив, подавая, облить горячим прованским маслом. 1 фунт свежего творога положить под пресс, потом растереть его хорошенько, протереть сквозь решето, положить соли, 1 ложку сливочного масла, 2 яйца, протереть сквозь сито.

Разогреть растительное и сливочное масло.

Готовить на минимальной мощности в течение 50 мин. Грибы нарезать небольшими кусочками. Для соуса соедините черный и красный перец, уксус измельченный чеснок и майонез или масло. Приготовленным паштетом намазать хлеб. Картофель тщательно вымыть и отварить до готовности. Поставить в теплое место, чтобы печенье подошло.

Баклажаны разрезать на 2 части, опустить на 4-5 мин. в кипящую подсоленную воду. Все смешать. Накрыть сковороду крышкой, поставить в духовку и выдержать в ней, чтобы котлеты стали сочными. Украсить оливками. Посолить по вкусу, заправить вином и мускатным орехом.