Юдоофу

Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить (от чешуи не очищать), вымыть, залить холодной водой, добавить целую луковицу, посолить по вкусу. Нарезать тонкими ломтиками. Прогреть смесь на водяной бане до получения однородной массы.

Соус заправить уксусом, хоро­шо перемешать и поставить на холод. В отдельную кастрюлю налить молоко, довести его до кипения, положить сахар, сливочное масло и капусту.

Отставить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Очистить и нарезать лук, морковь, положить вместе с картофелем в суп. Верх украсить кусочками шоколада.

Спрессовать смесь лопаткой и намазать ею жирную сторону баранины.

Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Тушить 5 минут, часто переворачивая. Затем пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем молотые специи — мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу.

Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.

Используйте 900-граммовую форму для булок.

Брокколи разберите на соцветия, подлейте немного воды и припускайте под крышкой 3—4 минуты при полной мощности. Положить сыр и продолжать мешать, пока соус не станет густым и кремообразным. Муку порубить с маслом, сметану посолить, размешать с желтками, соединить с мукой и поставить на холод. Заправить ложкой меда и растительного масла. На 6 человек берут 1,5-2 кг мяса. Блюдо подавайте горячим. С помощью кондитерского мешка, сделанного из бумаги, по краю лепешки выдавить колбаску из заварного теста.

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кубиками. С лимона снять цедру.

Готовые пельмени вынимают на блюдо и подают с маслом, сметаной или майонезом. Цыпленка разрубить на 4 части, выложить на противень и положить рядом четвертинки луковиц. Мясо хорошенько подрумяним на свином жире. Кипятим 5 минут, не больше.

Выложить плов на блюдо и посыпать изюмом. Заправить кислым молоком и оставить на 2-3 часа.

Лук очистить и мелко нарезать. Посыпать мукой и ровным слоем толщиной 3 см выложить тесто.

Готовое блюдо посыпать зеленью. Хранить в холодном месте. Заранее замочить фасоль, затем залить свежей водой и отварить. Намазать этот фарш на рулет, свернуть в трубку, обвязать нитками, тушить в духовке или печи (около 1 часа).

Муку просеем в посуду для теста и сделаем посредине лунку.

Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассированный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Отпускать мясной суп с куском вареного мяса, а вегетарианский — со сметаной.

Затем куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готов­ности над углями. Жареная рыба любима многими. Вино должно выкипеть примерно до 1/2 л.

Вареную свеклу и огурцы очистить от кожицы, у огурцов удалить семена, добавить чеснок, все пропустить через мясорубку.

Наполните кожу от окорочков слоем куриного фарша толщиной один сантиметр, сверху – слоем остывшего омлета с кинзой.

Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры, отжать сок. Булочки нарезать кубиками. Добавить сметану, вскипятить; добавить рубленую зелень петрушки, остудить. Гречаники смазать слегка поджаренным растительным маслом, разделить по линиям надрезов и подать на стол со сметаной. Приготовить чай из яблок сырых, прибавить сахар, вынести на холод. Посолить и варить при слабом кипении 20 минут. Масло и муку перемешать и соединить с бульоном.

На гарнир подают свежие или маринованные овощи. Сырые желтки растереть со сливками, соединить с мясным и перловым пюре, перемешать, залить процеженным бульоном и подогреть, помешивая, почти до кипения. Посыпать оставшимся тертым чесноком, перемешать.

Затем положить фисташки и нарезанный маленькими кубиками язык. (Можно добавить немного сала, нарезанного кубиками.) Все снова перемешать. Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить, чтобы ушла горечь, нарезать кружочками, обжарить на масле и мелко порубить. Чтобы яйца не свернулись, бульон должен быть теплым, но не горячим. Вымытый чернослив заложить в бульон вместе со свеклой.

Перед подачей к столу пирог охладить и обмазать взбитыми сливками или сладким сливочным кремом.

Затем положить яблочные дольки (немного оставить для украшения), их также полить смесью, накрыть сверху оставшимися ломтиками хлеба и снова залить все яично-молочной смесью.

Положить перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать.

В конце варки добавьте помидоры, нарезанные кружочками. Капусту и огурцы перемешать, залить сметанным соусом, посыпать тмином и все это перемешать. Рыбу промыть, нарезать на крупные куски, слегка натереть солью и сбрызнуть лимонным соком.