Яичный соус

Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и замесите жидкое тесто для блинчиков.

Сельдерей очистить от старых листьев и стеблей, вымыть и нарезать соломкой длиной 3 см.

Приготовить приправу. После закипания дайте содержимому котла покипеть в течение 5-6 минут, после чего снимите котел с огня. Лук мелко нашинковать, припустить в масле и охладить, добавить мелко нарезанные нашинкованные маринованные грибы и рубленую зелень, посолить, перемешать. Полить гарнир салатной заправкой. Наполнить кишки и проварить до готовности.

Налить в кастрюлю еще два стакана воды и тушить 30—40 мин на медленном огне.

Обжарить в маргарине дольку чеснока до образования золотистого оттенка, затем чеснок удалить.

Ломтики хлеба замочить в приготовленной смеси и обжарить с 2-х сторон в масле до коричневого цвета и хрустящего состояния.

Капусту промыть, отжать, мелко порубить. Овощной смесью наполнить половинки перцев, сложить их вместе, полить маслом и запекать 4—4,5 мин при средней мощности, затем при полной мощности 1 мин. Испечь и протереть через сито мякоть тыквы. Смешать с маслом, яйцом и мукой, тщательно вымешивать на столе около 5 минут, раскатать в кружок диаметром около 30 см. Перед подачей на стол посыплем сахарной пудрой.

Готовый зефир переложить на плоское охлажденное блюдо (опустив форму на 5-10 секунд в кипящую воду) и посыпать корицей и толчеными грецкими орехами. Нарезать его ломтиками, обвалять в муке, смочить в яично-молочном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.

В подготовленные горячие 0,5-литровые банки вливают 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и до самого верха заполняют горячими грибами с маринадом. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями влить в тесто и очень хорошо размешать. Потом влейте горячий красный соус и уваривайте все вместе в течение 30-40 минут. После образования сока варите в течение 1 часа. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре. Этими же пряностями уложить верхний слой рыбы, накрыть деревянным кружком, положить гнет. Нарезанную дыню бланшируют в кипящей воде 3—8 мин (в зависимости от спелости) и тут же охлаждают в холодной воде. Корень сельдерея промыть, отварить и очистить.

Подготовленную рыбу посолите, поперчите, уложите на смазанное маслом блюдо, смажьте майонезом.

В кастрюле растопить сливочное масло, выложить ломтики сала, на них слоями выкладывать ломтики говядины. Добавить соль, перец, сахар, соус и куриный бульон с крахмалом.

Хрен натереть на крупной терке, чеснок очистить, зелень мелко нарезать. Варить еще 20 мин. После этого перегнать на медленном огне и добавить лакричного корня. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров. Приготовить 4 л свекольной жидкости так же, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской крупы и настаивать 4-5 дней при температуре 20-220 С. Если рыба мелкая, оставить целиком, если крупная, то нарезать на куски.

На дно большой миски высыпать часть сахарного песка, уложить на него подготовленные половинки персиков, сверху высыпать оставшийся сахар и варить на пару 10 минут.

Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в раскаленном масле до образования золотистой корочки. Выпекайте 30 минут на среднем огне в хорошо разогретой духовке. Подать с соломинкой и чайной ложкой. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Тонко его раскатать, нарезать маленькой рюмочкой коржики и выпекать на смазанном противне в горячей духовке (210-220°) до зарумянивания.

Разделить смесь по 4 керамическим формочкам вместимость 175 мл. К обжаренному луку добавить мелко нашинкованные вареные грибы (2) , посолить и все вместе прогреть. Соленые огурцы разрезать на 4 части, очистить от кожицы и крупных семян, нарезать кусочками по 2-3 см. Тушку птицы вымыть, выпотрошить, отрезать крылышки и лапки, снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей.

За час до конца варки посолить по вкусу.

В лук вставим гвоздику, эстрагон и тимьян. Консервированные горошек и фасоль откинуть на дуршлаг, жидкость процедить. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать.