Вяленая треска в винном соусе

Из муки, сыворотки, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин. Уложить плотно в тару (ведро, кастрюлю, бочонок), накрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок или фаянсовую тарелку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом (930 мл воды, 50 г сахара, 20 г соли, по желанию — 2—3 бутона гвоздики, 0,1 г корицы). Поставить на огонь Когда рис впитает жидкость, добавить зеленый горошек. Морковь потушите на медленном огне. Добавьте сахар, соедините со сметаной. 2 яблока очистите и натрите на терке, по­ложите в суп. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Металлической ложкой ввести муку и сметану. Затем его освободите от плодоножек, промойте и под крышкой разварите с малым количеством воды, затем протрите (малыми порциями) через сито с большими отверстиями, перед этим удалив косточки, или его очистите, пропустите через мясорубку и в кастрюле залейте несколькими ложками воды. При использовании соуса для приготовления запеченных блюд из нерыбных продуктов в соус добавляют сырые яичные желтки. Тщательно вымыть и нарезать ломтиками примерно по 2 см 2 небольших (или 1 очень большой) пучка листовой капусты или другого вида зеленых лиственных овощей.

При подаче на стол украшают зеленью петрушки. Посуду со смесью поставить в воду, нагретую примерно до 30 градусов и помешивать деревянной лопаточкой около часа, пока весь сахар полностью растворится. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто, испечь блинчики. Сердце и легкое отвариваем каждое в отдельности в подсоленной воде так, чтобы она покрывала полностью продукт.

Полученную массу скатать в шарики весом примерно 50 г.

Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправьте все солью, перцем и держите на огне, пока соус не загустеет. Тщательно перемешать полученную массу. Когда мусака зарумянится, полить ее сметаной, заправленной солью, и довести до готовности. Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус. Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно, очистить и мелко нарезать.

Крупнорубленую капусту мелко порубить. При недостаточном весе мяса используют самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Охлажденный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Сварить вязкую крутую кашу и соединить вместе с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут.

Приготовить смесь из 200 г сливок, 2 желтков, нескольких ложек белого вина. Отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками и немного обжарить в маргарине. Сваренные абрикосы выньте, дайте стечь соку, разложите на противни и подсушите на слабом огне в духовом шкафу. Скатать колбаску и, разделив ее на 5 частей, раскатать пласты и выпечь коржи (сильно охлажденным сливочным маслом смазать противень, на него выложить коржи и выпекать в разогретой духовке 5-7 минут при температуре 200-220 градусов). Подержать на огне еще 5 минут.

В это время сварите картофель. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.

Накрыть теплым одеялом и оставить до полного охлаждения. Положить тесто на смазанный маслом, посыпанный мукой противень.

Раскатать в жгут, нарезать кусочками и сформовать кольца. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением растительного масла.

Повторите с оставшимся тестом.

Лук нашинковать.

Лук очистить и мелко нарезать, зелень укропа промыть и мелко нарезать. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Горячий сок разлейте (при температуре не менее 85 °C) по горячим чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды. Лук мелко нарезать. В оставшейся при варке тыквы жидкости (или добавив ее) отварить коренья. Сок петрушки - один из самых сильнодействующих соков, поэтому не следует пить более 60 г этого сока в чистом виде. На тарелки с радиччо выложите нарезанный фенхель и кусочки апельсина, сверху - кольца лука. Филе сельди очистить от мелких костей и нарезать небольшими кусочками.

Выложите их на большое блюдо и подайте на стол.

Положить отварное, мелко нарезанное, копченое мясо или колбасу и залить молоком. Выдавите бортики, чтобы начинка лежала ровнее.

Украсить кусочками маринованных овощей.

Сколоть филе шпажками, посолить поперчить, обжарить на растительном масле в течение 5—8 минут и запечь в духовке до готовности.