Терновка

Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль, удалить семена и варить до готовности на пару.

Стручковую фасоль нарезать на кусочки, отварить. Добавляют в тесто взбитые в пену белки и выпекают блины. Перекалить в глубокой сковороде масло и обжаривать в нем тефтели до тех пор, пока не изменят цвет.

Репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым. В салат можно добавить яблоки (200 г), уменьшив соответственно норму закладки кольраби. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 2 ч. ложки соли на 0,5 л воды. Сварить рассыпчатый рис, посолить, влить растопленное масло, всыпать тертый сыр, перемешать. Сырой очищенный картофель и репчатый лук перекрутить через мясорубку, добавить по вкусу соль, молотый душистый перец, муку или сухую манную крупу до консистенции густой сметаны.

Во время жаренья можно смазать мясо маринадом.

Подать с долькой лимона. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с соль , перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Добавьте воду и месите до получения мягкого теста, сходного по структуре с холодным мятым картофелем. В рыбный котелок положить рыбу, обложить ее белыми кореньями, луком, пряностями, добавить кусок сливочного масла, влить стакан столового вина, 0,5 стакана мадеры и рюмку рома, добавить рыбного бульона, чтобы рыбу едва прикрыло, плотно накрыть крышкой, залепить тестом, один раз вскипятить на плите, потом поставить в горячую духовку часа на полтора. Мята абсолютно нам доступна, но почему-то незаслуженно обделена вниманием. Нарезать квадратами пли прямоугольниками. Мякоть баранины разрезать поперек на куски. Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Прокипятив его на слабом огне, процедить через полотняную салфетку. Выложить рис на тарелку, разложить вокруг него мясо. Спассеровать мелко нарезанный лук вместе с маслом и мукой. Через 50 минут добавить рыбу к овощам и оставить горшок в духовке еще на 15 минут.

Затем сухой жом вместе с семенами измельчают в электрокофемолке или в электросоковыжималке. Нарезанный кольцами лук поджарить на сливочном масле, перемешать с грибами и тушить 6—8 минут. Взбейте белки, взбейте желтки со сметаной. Снять с огня, смешать сироп с мятой и уксусом в кувшине.

Творог пропускают через мясорубку, после чего добавляют сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешивают до однородной массы.

В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные черешки сельдерея без зелени и слегка прожарить 2 — 3 мин. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.

Способ смешивания-Шейк, Бокал-Коктейльная рюмка. Нарезать кусочками очищенную и промытую сельдь, огурец, помидор, 6—8 листьев салата, натереть сырую морковь и добавить 4 вареные картофелины. Пароварку выстелить банановыми листьями (можно заменить их виноградными) и слегка смазать их размягченным сливочным маслом.

При отпуске блюдо украшают отварным рисом и черносливом Растереть в пену сливочное масло с желтками, постепенно смешать с сахаром, мукой, молоком, взбитыми в пену белками.

Дайте ему ос­тыть и влейте в растопленный шо­колад. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко порубить.

Сформировать каравай, выложить его в стеклянную миску и запекать в печи на полной мощности 10 мин до готовности. Нарезать мясо тонкими ломтиками.

Грибы очистить, мелко нарезать, посолить и потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Сверху украсить ломтиками лимона.

Массу хорошо взбить, выложить на блюдо, при­дать ей желаемую геометрическую форму, посыпать тертым сыром и охладить. Перемешивают дрожжи, часть муки и сахара с небольшим количеством теплого молока и оставляют на 15—20 минут. Надрезать концом ножа корку на каждом апельсине крестообразно на четыре части и осторожно, не разламывая апельсин, снять ее. Приготовить картофельный салат, а также соус хрен с уксусом. Пять остывших лепешек смазать кремом и положить одна на другую. Положить айву в подсоленную воду (на 1 л воды — 1 чайная ложка соли). Грибы промыть, залить холодной водой и сварить до готовности (полтора-два часа). Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Огурцы очищаем от кожицы и режем мелкими кубиками. Последний раз вишни оставить в сиропе на 10—15 дней.

Масса одного готового пирожка 75 г.

В центре каждого куска мяса сделать углубление, вылить в него желток и посыпать сверху репчатым луком и зеленью петрушки. В разогретом жире обжарить нарезанный кольцами лук и мясо, нарезанное кусками. Прогреть. Креветки разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с измельченными яблоками.

Готовые коржи опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и остудить.