Свекла маринованная по-польски

Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки при температуре 25—30°.

Натереть мясо солью, перцем, тмином и положить в холодильник на 30 минут.

По прошествии этого времени достать куски зайчатины из маринада, слегка просушить, начинить зайца шпиком, посолить и слегка обжарить в духовке. Подготовленные овощи переложить в миску добавить сахар, сметану, тщательно переменит, и выложить в салатник.

Лук нарежем колечками.

Блюдо украсить раками.

Переложить в кастрюлю, добавить горячий бульон или воду, томат-пасту, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, а также лавровый лист, черный перец горошком, белое виноградное вино. Отварную рыбу кладут на тарелку, на гарнир подают картофель отварной целиком или картофельное пюре.

Шарики теста раскатать, на середину положить начинку и защипить, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой), оставляя незащипанной середину шва. В широкой кастрюле распустить 100—200 г масла, всыпать риса, размешать. 5 яблок средней величины очистить от кожицы и сердцевины, нарезать, всыпать в рис с 1/2 стакана сахара, размешать, поджарить, помешивая. Приготовление гарнира: грибы очистить, промыть, обсушить.

Яйца сварите и разрежьте на 4 части. Слегка остудить, чтобы не свернулись яйца.

Добавляется нарезанный четвертушками картофель, который должен кипеть до смягчения. Подавать к столу со сметаной. Готовый гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Толченые су хари и тертый сыр разогреть в жидком масле или маргарине, затем положить на морковь.

На другой день уксус опять переварить, сливы переложить в банку и залить остывшим уксусом; обвязать восковой бумагой или пергаментом, поставить в холодное, но сухое место. Свежие свиные языки обварить кипятком и снять кожицу.

Тесто для ушек готовить как для лапши.

Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, Добавляя в них приготовленную массу. Варить до готовности на слабом огне, время от времени снимая пену. Добавьте горошек и тушите еще 10 мин.

Положить равномерным слоем на тесто и посыпать рубленым миндалем.

Обработанную тушку фазана посолить, обжарить со всех сторон на масле, затем положить в кастрюлю, добавить белое виноградное вино, кастрюлю закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Укладывать поверх слоя крема выпеченные безе в произвольной форме, смазывая из белковым кремом. Смешать все компоненты и взбить до однородного состояния легкого загустения желтков при 82 С.

В качестве гарнира приготовьте салат из свежих помидоров и огурцов. Замешивают тесто из молока, муки и яиц, с добавлением мускатного ореха и соли и выдерживают его 30 минут. Морковь порезать кружочками, лук и свеклу крупно нашинковать.

В предварительно разогретую сковороду влить растительное масло, раскалить его и спассеровать в нем очищенный и мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, выложить томатную пасту и кусочки помидоров, добавить измельченный корень имбиря и соевый соус, все перемешать, посолить и вскипятить.

В стеклянной посуде смешайте лимонный сок и цедру с ванильным сахаром, которые залейте кипящим молоком.

Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Подавать холодным.

Бульон вылить в суповую кастрюлю, довести до кипения и выложить нарезанное крупными (примерно по 100 г) порционными кусками филе судака, поджаренный лук и коренья, душистый перец и лавровый лист. В полученную смесь добавляют уксус, измельченный яичный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона. Заполнить смазанную жиром и крошками форму для пудинга на 3/4.

Процеживать смалец лучше вдвоем: от раскаленного жира бывают тяжелые ожоги.

Подать пюре на блюде, окружив гренками, поджаренными на сливочном масле или маргарине. Огурец почистите, разрежьте вдоль пополам и ложкой удалите семена.

Фигурки можно уложить на поднос, тарелку. Затем выключите, переложите в стерилизованные банки и остудите.

Начинку положите в середину кружочков и соедините края теста.

Пирог будет гораздо вкуснее, если молотые сухари предварительно растереть со сливочным маслом. Оставшийся бульон очистить от приправ, нагреть до кипения, влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и полить этим соусом приготовленное блюдо. Фасоль промыть, замочить на 2 часа и варить в той же воде до полуготовности.

Холодное масло смешивают с 2—3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и также выставляют в холодное место.

Подготовленные овощи переложите на блюло. Отварить яйца, редиску и яйца нарезать ломтиками, добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.

Проварить суп. Отваренное, охлажденное мясо пропустить через мясорубку. Затем мелко порубить и растереть с творогом. Кальмары размораживают в холодной воде.

Остуженное мясо нарезать не слишком маленьки­ми кусками (весом по 20—25 г), посолить, посыпать пер­цем и начинить ими хорошо очищенный свиной пузырь. Яичную массу разделить на желток и белок, размешать так, чтобы не получилось пены, посолить.

Фигурные полоски длиной 6—8 см уложить на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до румяного цвета. Пе­реберите малину и ежевику. Капусту взрыхлить, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, смешать с капустой и луком, добавить специи и воду, готовить под крышкой 11 минут при полной мощности, несколько раз перемешать. На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Влейте красное вино, уксус и бульон.