Суп из баранины с горохом и фрикадельками

Все посолить, залить сметаной и тушить в духовке до готовности. Слегка отделить кожу курицы от мякоти и положить начинку между мясом и кожей. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Подготовить ягоды актинидии (вымыть, обсушить) и уложить в банки. Добавьте аккуратно взби­тые сливки, размешивая снизу вверх.

Рис замочить в воде. Рис сварить, остудить, добавить очищенные от косточек маслины, тщательно все перемешать. Редьку ошпарить крутым кипятком, положить в кастрюлю с ребрышками, тушить еще 30 минут. Непрерывно мешать, пока смесь не станет однородной и блестящей.

Смешайте желтки, горчицу и уксус, взбивайте миксером или венчиком, пока желтки не загустеют.

Через 2—3 дня добавить водку, обвязать банку марлей или тканью и поставить в теплое темное место на 1,5—2 месяца. В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить подготовленный картофель, посолить и обжаривать на сильном огне в течение 5 мин, периодически переворачивая.

Распределить крем по маленьким керамическим блюдечкам, поставить на 2-4 часа в холодильник.

Из полученной смеси сформовать сырники и обжарить их на сковороде с маслом. На 2 стакана. Это говорит о завершении первого этапа приготовления. При подаче на стол украсить фиалками.

Поставить молоко на средний огонь в кастрюле, следить, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Варить на пару 1 час. Слои уплотняют деревянной ложкой.

Влить в кастрюлю два стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить в бисквитное тесто маленькие кусочки шоколада и положить тесто тонким слоем на противень, покрытый смазанной жиром бумагой. Соедините рис с мясным фаршем, хорошо перемешайте и заполните этой смесью стручки перца. Шинкованный лук подрумянивают в 1 ст. ложке растопленного жира, добавляют муку и пассеруют ее до желтоватого оттенка.

Подавать с вареньем или молоком. Когда безе высохнет, снять его на доску, остудить, а затем смазать каждое с нижней стороны кремом. Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину.

Петрушку перебрать, по­мыть, мелко нарезать и перед подачей на стол посыпать ею салат. Из умэбоси вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и кунжутом. Разные текстуры ингредиентов (размягченного хлеба и жареной кокосовой стружки) интересно сочетаются в этом десерте. Выпекать обычным способом.

Свеклу моют, бланшируют и потом кипятят в кастрюле до тех пор, пока она не размягчится.

Отдельно подать к столу соус «Гамбургский».

Варить до готовности (около 2,5 ч), добавив за полчаса до окончания варки лавровый лист, душистый и черный перец (горошек). Яйца взбейте с солью и перцем, соедините со смесью макарон с овощами. Муку высыпьте на сковородку и разровняйте рукой до получения слоя толщиной 3 см. Переложить в банку и поставить в холодильник на 10 часов. Приправить солью. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

В глубокой миске перемешиваем зеленый салат, нарезанные листья цикория, моллюсков, лосося с мелкими креветками и заливаем соусом, по вкусу добавляем морскую соль. Затем поставить в духовку и довести до готовности. Подготовить для выпечки торта 2 одинаковых формы, уложить в них пласты теста так, чтобы получились бортики высотой до 2 см. Залить картошку подготовленной заправкой.

Все ингредиенты выкладывать по очереди, слоя­ми на смазанный маслом противень; сначала фарш, потом картофель; залить молочным соусом.

На 6 порций потребуется: — 50 г сливочного масла или маргарина; — 300 г проса; — 750 мл кипящей воды; — 100 г мелко нарубленного сельдерея; — 250 г шпината и/или молодой капусты, мелко нарубленной; — 1 ст. ложка цельнозерновой муки; — 250 мл теплого молока или соевого молока; — 2 ст. ложки натертого вегетарианского сыра или дрожжевых хлопьев; — соль; — щепотка свеженатертого мускатного ореха.

Коренья вымыть и отварить в соленой воде уксусом. Снять с огня, посыпать тертым латвийским сыром и запечь в духовке (5—7 минут). Макароны, помидоры и лук положить в суп при подаче. Подавайте к столу вместе с пловом. Приготовьте крем. Подавайте в горячем виде, сбрызнув оливковым маслом. При подаче оформить зеленью.

Сразу же положить в миску с кокосовой стружкой и аккуратно обвалять, чтобы весь кусочек был покрыт стружкой. Приготовить жидкий молочный соус, добавить в него рубленый пассерованный лук, проварить.

Листья зеленого салата хорошо промойте и разложите на блюде. К блюду подать соевый соус. Когда соус загустеет, снять с огня.

Добавить в него сливочное масло (1 ст. ложка), густую сметану, сырые желтки, взбитые белки, тертый мускатный орех, соль. Разложить их на блюде, застланном целыми листьями салата. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки. Сковороду смазать маргарином, переложить ровным слоем смесь, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Из 6—9 яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, сварить до полуготовности, остудить, нафаршировать вареньем, уложить на блюдо, полить следующей массой: 1 1/2 стакана свежей сметаны, 4 желтка, 1 ложку муки, немного сахара хорошенько смешать, добавить пену из 4 белков, залить яблоки, поставить в не слишком горячую духовку. Выпекать 50-60 минут.

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Испечь блины; поджарить с обеих сторон. 3 желтка смешать с 1 полной ложкой тертого ситного хлеба, с 1/4 стакана сахара и 1/2 ч. ложки корицы, положить 3 взбитых белка; размешать, намазать этой массой каждый блин, свернуть каждый из них в трубочку, сложить на глубокое круглое фаянсовое блюдо. 4—5 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, развести сметаной, смешать с 4—5 взбитыми белками, залить блины, поставить в духовку на полчаса.