Салат с яйцами и рыбными консервами "Мимоза"

Готовое блюдо подавать, посыпав нарезанным луком и нашинкованной зеленью петрушки. Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и перемешать. Охладить. В процессе варки мешать каждую минуту. Чеснок и лук мелко порубить, добавить горчицу и смесь пряностей, перемешать. Сформованный рулет положить на противень, смазать сверху взбитыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Постный кусок говядины выбить, посолить, обжарить на вертеле или в печи, порезать наискось тонкими ломтями, переложить фаршем. Свеклу помыть, отварить в подсоленной воде, очистить от кожицы и нарезать кубиками. В широкие бокалы выложить листик салата, на него - огурцы и лососину, сверху яблоки и апельсины, залить 2-3 ложками майонеза, на край бокала повесить колечко помидора, прорезанное с одной стороны до центра. Месить долго до появления пузырьков. Свинину и говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, соль и перец. Печь в духовке на смазанной жиром решетке, подставив под нее лист для сбора сока. Во время брожения сделайте 2 обминки.

Очищенные луковицы и зубок чеснока нарезать кубиками, подрумянить в горячем растительном масле, добавить перец и соль. Яйца, отваренные вкрутую, нарезать кружочками, лук мелко порубить. При таком заваривании в настой переходит до 90% витамина С.

Поджарить колбасу в сале, смешанном с растительным маслом. Несколько раз посуду надо хорошенько встряхнуть. Из сахара, воды и лимонного сока приготовить сироп. Еще горячие яблочки протереть через сито и смешать с 300 г сахара. Нарежьте телятину небольшими кусочками. После этого добавьте соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль.

Через 4—5 недель, убедившись, что сидр сброжен, его осторожно сливают в чистую посуду и оставляют в леднике. Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы. Грибы почистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Перед тем, как ставить пирог в духовку, его посыпают смесью корицы с сахаром, смазывают яйцом края (хуже — молоком) и выпекают в нежаркой духовке 20—25 минут. Капусту тонко нашинковать. Тушите в духовке около 20-30 минут. Топинамбуры вкусны только молодые, так как потом они делаются жесткими и сухими, наподобие переросшей редиски. В нескольких местах перевязать ниткой, обжарить в жире, переворачивая, чтобы рулет равномерно подрумянился, положить в кастрюлю, добавить специи и коренья, 700 мл горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Кабачки перетереть через сито, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Огурцы очистите от кожицы и семян и мелко нарежьте, затем припустите в масле и откиньте на сито. Тесто раскатать на 12 очень тонких листов, чуть больше размера глубокого противня. Сделайте еще 2 таких цилиндра. Рубленое мясо смешать с жареным луком, посолить, поперчить, добавить корицу и обжарить до изменения цвета. Слейте масло и добавьте к рыбе сваренные вкрутую и мелко порезанные яйца, сметану (сливки), смешайте, посыпьте приправой, тушите до готовности.

Перед употреблением рулет нарезать тонкими ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Кочанчики слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить, поджарить на мас­ле. Затем добавляют нарезанные брусочками грибы и продолжают тушить еще 10—15 минут.

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и болгарский перец. Проварить при слабом кипении в течение 2-3 минут.

Слоеное тесто раскатайте тонким слоем (0,3 см), равномерно выложите на одну его половину фарш, а другой прикройте и посыпьте сверху мукой.

Бульон и сок можно смешивать.

Крабы нарезать на кусочки, овощи – мелкими кубиками. Зразы запанировать в пшеничной муке и обжарить на сливочном масле.

Очищенный картофель вертикально надрезать 6— 8 раз так, чтобы сохранилась форма клубней (резать не до конца).

Влить лимонный сок. хорошо перемешать и взбить венчиком, подливая постепенно виноградное масло. Сваренные клецки вытащить шумовкой и смазать маслом. Мясо разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, очистить от пленок и сухожилий и сделать несколько надрезов по краям. Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного размера и опустить в кипящий сахарный сироп.

Взять 1 фунт сельдерея, выбрать самые листья, опустить в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на решето, мелко изрубить. Перемолотую пшеницу развести теплой водой и проварить в супе. Посыпать зеленью петрушки, залить водой и тушить на слабом огне, пока вода не испарится.