Салат с осетриной

Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 8 мм, отварите ее в соленой воде до мягкости (минут 15). Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Соберите по­ловину абрикосов в стакане ку­хонного комбайна вместе с творо­гом, сахаром и яичным желтком. Процедить смесь в специальную форму, поставить на водяную баню в духовку на 30-40 минут.

Ягоды тщательно помыть, удалить плодоножки, дать воде стечь. Этой смесью заливают вишню, добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают к столу. Мясо (говяжью вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5—2 см. Теперь вылейте масло со специями в суп, добавьте соль, черный перец и размешайте. На каждый квадрат уложите свиную котлету, сверху выложите слоями капусту, помидоры и грибы, тесто сверните в виде конверта. Положите на большое блюдо грибы, разрезанные пополам, лапшу и овощи. Охлажденную капусту залейте ореховым соусом и перемешайте. Закрытая пахлава должна точно соответствовать размеру противня. Готовую утку нарезать ломтиками и посыпать измельченным луком.

Подольем вино и такое же количество воды и добавим стекший изюм. В кастрюлю налить растительное масло, положить мелко нашинкованную луковицу и колбасу, нарезанную полосками. Сушеные белые грибы перебрать, промыть, положить в холодную воду на 3—4 часа и отварить в той же воде. Добавляем творог, „моцареллу" и перемешиваем. Посыпать деревянные формочки мукой. Охладить перед использованием. В середину каждого положить комок начинки из грибов и лука и закатать его в фарш. Придайте каждой части форму печенья.

Отделяют яичные желтки от белков. Тонкими дольками нарежьте болгарский перец и чеснок. Противень устилают промасленной пергаментной бумагой и размазывают на ней горячую массу слоем 1,5—2 см. Рассол вскипятить и залить огурцы. Вынув щуку из бульона, выложить ее на блюдо, гарнировать зеленью и вареным картофелем и полить соусом. Креветки положить в кипящую подсоленную воду. Удалить из яблок сердцевину, нарезать на че­твертинки, уложить слоями в горшочки, каждый слой пересыпать сахаром, добавить гвоздику и поставить томиться в разогретую духовку. укроп размельчить, смешать с кислым молоком и заправить солью и мускатным орехом, процедить.. На подготовленные капустные листья положите фарш, сверните их рулетиком или в виде конвертов, запанируйте в сухарях и обжарьте на масле. В глиняную посуду положите рядами картофель, нарезанный ломтиками, подготовленный репчатый лук, фасоль, болгарский перец, помидоры; по краям посуды уложите баклажаны, посыпьте нарезанной зеленью, после чего положите куски мяса, посыпьте солью, перцем и залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты. Для вяления используют в первую очередь воблу, тарань, усача, чира, кефаль, рубца, леща и т, п. Слегка взбейте яйцо в мисоч­ке, промажьте им круассаны и посыпьте сахаром. Можно добавить в соус немного лимонного сока и рубленую зелень укропа.

Украсить кружочками помидора. После этого влить растопленный маргарин и хорошо вымесить тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Либо заправить сметаной, взбитой с растительным маслом и лимонным соком.

При отсутствии готового апельсинового джема можно из 3—4 спелых апельсинов и 1/4 части лимона, нарезав их мелкими кусками, сварить с 200 г сахара густой джем.

Рагу украсить оставшейся зеленью. Чайный настой перемешать с молоком, сахарным сиропом и нагреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Запечь в духовке.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.

Голубцы обжарить, сложить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, залить подливой, приготовленной из поджаренной муки, томата и сметаны, добавить 1 стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут. Запекать 30 минут в духовке при температуре 200° C. Взять сосуд и наполнить его на треть объема ягодами, из которых будет готовиться наливка. На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5—2 часа, поливая время от времени выделившимся сочком. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста, разведенная сметаной, Предварительно разделенную на листья капусту и очищенную морковь нарезать соломкой.

Горячие ломтики натереть разрезанными дольками чеснока и полить оливковым маслом. В бокалы положить ломтики свежих или консервированных фруктов, залить коктейлем и подавать с соломинками или ложечками. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить, затем вынуть лук. После бланширования листья щавеля укладывают плотно в банки, заливают кипящей водой или той водой, в которой он бланшировался.

Посолите, поперчите и слегка присыпьте мукой.

Масло и 1/2 стакана муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить, мешая; подавая, всыпать 2 листочка сельдерея, мелко изрубленного, и укропа.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки смешать с водой и мукой. Говяжье сердце отварить в подсоленной воде до готовности с добавлением лаврового листа и перца горошком, охладить и нарезать тонкой соломкой. Половину молока довести до кипения, а затем остудить так, чтобы молоко оставалось едва теплым. Накрыть их пищевой пленкой и слегка отбить. Затем остывшее тесто скалкой раскатать в тонкий пласт толщиной 1 —1,5 см, разрезать на кусочки или формочками вырезать разнообразные фигуры. Разогреть сковороду, растопить жир и обжарить лепешки с двух сторон.

А эффектный внешний вид ему придадут маринованные фрукты. Уложите рулетики в форму для запекания.

Масло разогреть, посолить, поперчить, положить чеснок и обжарить. После этого взбейте белки.

Выложить по одной столовой ложке каши с луком-пореем на каждый капустный лист.

Мандариновую кожуру вымачивают в холодной воде в течение трех суток, меняя воду три раза в сутки.