Рассольник с почками

Затем обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон, нашпиговать чесноком (3 дольки), а поверхность натереть чесноком, толченным с солью. Принимать по одной десертной ложке утром и днем. Очищенный и вымоченный желудок залить холодной водой и недолго поварить.

Очистить, разрезать, посолить, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон; можно прибавить с 0,5 стакана сметаны. Готовить так же, как «Клубничный джулеп». Все это тщательно перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок н мед разошелся. Приготовление фарша: чеснок очистить от кожицы, размельчить с солью (50 г на 1 кг чеснока), добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать. Первые 10—12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Так же порежем пастернак и очищенный лук.

Раскатать охлажденное тесто на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1,5 см.

Мешайте все компоненты в шейкере в течение 10 секунд.

Лимоны ошпарить, нарезать, очистить от косточек, пропустить через мясорубку. После получасовой варки добавить полкилограмма овощей: 1 клубень сельдерея, четверть головки савойской капусты, зеленого перца, нарезанного кружками (если таковой имеется), несколько свежих или сушеных грибов, один помидор или ложку томата-пюре, немного цветной капусты, полстакана горошка, 10—15 стручков фасоли. Приготовленный соус разлейте в небольшие соусники. Из сыра вырезать «крылышки».

Очищенные яблоки нарезать кубиками, пересыпать сахаром и дать настояться в течение часа. Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до двух сантиметров) слоем.

Разложить тесто на подготовленный противень ровным слоем, прижимая руками, сразу же поставить в хорошо нагретую духовку (210—220°С), чтобы оно подрумянилось. Обработанную тушку посыпать солью, перцем и жарить до образования румяной корочки. Влить сок. Или другие планы. Набухший желатин расто­пить (нагреть до растворения крупинок) и влить во взбитые желтки. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания. Приготовление соуса: в сотейник вылить апельсиновый сок, добавить помидоры, оставшиеся нарезанные анчоусы, рыбную подливку, слитую с поддона гриля, поставить сотейник на огонь и выпарить до загустения, после чего заправить солью и перцем.

Потом пропустить через мясорубку со специальной машинкой для печенья.

Лук обжарить на сливочном масле, перемешать с рыбой и хлебным мякишем.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и сок, крупно порубите мякоть. Приготовить рыбную массу. Добавить специи и зелень по вкусу и нагревать сырную массу на полной мощности 1/2 мин, пока сыр не начнет таять. Для кляра: 1 яйцо смешать с 1 ст. ложкой муки, добавить 2 ст. ложки воды и взбить все венчиком или миксером. Если у него грубая кожица, то очистить.

Положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы только покрывала плоды, и варить до размягчения, после чего отвар процедить, дать отстояться и уварить, пока не останется половина сока.

Массу выбить, посолить, поперчить. Промытые фрукты освободите от плодоножек и косточек, очистите от кожицы, залейте медом, уксусом и оставьте на 12 ч в прохладном месте. К этому блюду подойдет практически любой не сильно пряный соус. Сварить рассыпчатый рис. На очень маленьком огне растопите гусиный жир и с помощью кисточки смажьте им каплуна. Поджаривайте, помешивая, 5 минут.

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Готовые, немного остывшие изделия снять с противня ножом или слегка постукивая о противень рукой.

На мелкой терке натереть картофель, лук и морковь, положить их в закипевший бульон.

Добавить 10 г сливочного масла и тушить под крышкой на сильном огне. Доведите щи до кипения. Добавить к ней вино, нарезанные кружочками овощи, посолить. Рыбу вынуть, бульон процедить. Все смешать, измельчить толкушкой и алить 12 л двойного самогона. Перебрать фасоль, вымыть, всыпать в кастрюлю, залить 750 г воды, довести до кипения на сильном огне и варить на слабом огне около 3 часов, после чего тщательно растолочь в пюре.

Залить горячим сиропом и оставить на 3-4 часа, после чего сироп слить, довести до кипения и кипятить его 5 мин. Два стакана бульона довести до кипения. Лучше использовать черешневый, абрикосовый, вишневый или апельсиновый ликеры. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин.

Накрываем крышкой и варим на малом огне в течение 5 минут.

Готовую утку разрезать вдоль на две половины, затем каждую половину осторожно нарезать на порции, чтобы не развалился фарш, разложить в тарелки, полить приготовленным винным соусом. По­лучится так называемая ｫболтушкаｻ. Подошедшее тесто разделить на две части и раскатать на доске.

Для большой курицы из расчета на 6 человек начинка будет состоять из 125 г свиного и говяжьего фарша и 125 г тушеных шампиньонов.

Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодного Сварить густую манную кашу, охладить, добавить жир, перец, соль, яйцо, перемешать до однородности.

Для получения абрикосового сока лучше всего подойдут зрелые и перезрелые абрикосы. С помощью выемки вырезать из теста кружки. Каждый кусочек баклажана обмакнуть в рассол, уложить в банки и закрутить.