Прозрачный суп

Уложить «глаза» на «голову» — черную маслину без косточки. «Зрачки» сделать из икринок. Овощи должны быть покрыты соусом. Цветную капусту помойте, разберите на соцветия, опустите их в кипящую подсоленную воду и отварите.

Готовые блинчики нарежьте на полоски шириной в три сантиметра и длиной в десять. Вареные и очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками.

В теплой воде развести дрожжи, всыпать муку, соль и замесить тесто. Мясо отварить, охладить и нарезать поперек волокон аккуратными тонкими ломтиками. В конце варки положить и бульон перец и лавровый лист. Готовый продукт достаньте из кастрюли и в горячем виде положите под гнет, чтобы, остывая, зельц принял расплюснутую форму. Выложить соус в центр блюда с пенне.

В небольшом количестве подсоленной воды отварить тыкву и картофель, протереть их через сито.

Смешайте накрошенные крабовые палочки с рублеными яйцами, добавьте в эту массу половину разогретой сметаны.

Остывший кисель подавать с молоком Помидоры окунуть на одну-две минуты в кипяток, опустить в холодную воду, вынуть, очистить от кожицы и нарезать ломти­ками. Для теста: взбейте в пену желтки с ванилью, гранулятом сахарного тростника и 2 ст. л. теплой воды.

Отдельно на гарнир подают жареный картофель. Размягченное масло тщательно растереть с сахаром. Для приготовления начинки кальмаров, очищенных от кожи холодным способом, пропустить через мясорубку, соединить с рыбным фаршем (окунь, треска, хек, спинка минтая и др.), добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец молотый, яйцо, хорошо перемешать; сформовать шарики и положить на подготовленное раскатанное тесто. Перед подачей добавить взбитые сливки.

Закрыть оставшимся фаршем, смазать взбитым сырым яйцом и сделать несколько проколов вилкой. Белок взбить в пену, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать, пока пена не станет очень плотной.

Затем герметично закупорить и по­ставить остывать. Капустные листья нарезают шашечками, морковь соломкой. Морковь очистить, измельчить, залить водой и варить 15—20 минут.

В охлажденной кипяченой воде растворяют сахарный песок, наливают раствор в яблочный сок, добавляют кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1:20), и размешивают. Кашу разложите по тарелкам, положите миндаль, дольки яблок,(Присыпьте сахаром и налейте молока. Вставить в нее два кусочка соломки для «глаз». «Глаза» — половинки черной маслины. Все выложить в салатник, заправить солью, уксусом, растительным маслом, горчицей. На зеленый лук выложить в виде цветочка филе сельди, сбрызнуть его соусом. Белки взбить миксером в пышную пену, желтки перемешать с молоком и мукой, посолить и ак­куратно соединить с белками. Шпроты нарезать маленькими кусочками, огурцы очистить от кожуры и нарезать полосками, яйца нарубить (не слишком мелко), лук измельчить. Пока мясо маринуется, займитесь грибами. Форму поставить на решетку в духовку, около 225-250°(предварительно нагретая) на 35-40 минут. Сельдь вымачивают, вынимают косточки, нарезают маленькими кусочками, нарезают картофель, маринованную свеклу, яблоки, белки яиц, перемешивают, заправляют майонезом, выкладывают в салатник, украшают. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой. Сварить картофель, протереть сквозь сито, дуршлаг, добавить масло, 2 яйца, всыпать четверть стакана муки, положить немного соли и сахара, сделать котлеты, смазать каждую яйцом и обсыпать сухарями, жарить в масле. Пропустите ее через мясорубку вместе с луком и салом. Филе нарезать маленькими кусочками, лук и морковь очи­стить.

Вынуть картофель (не сливая со сковороды масло), высыпать в масло перец и обжарить его. Предварительно отварить неочищенный картофель, охладить.

Взбить белок с сахарной пудрой и смазать гла­зурью печенье. Рубцы молодого барашка тщательно промыть, посолить и выдержать минут 10, затем промыть холодной водой. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, положить в ту же кастрюлю и тушить 2 мин. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить во фритюре в течение 1—2 мин. Консервированные фрукты отцедить и, если они крупные, разрезать на дольки. Нарезать на куски в виде спичечной коробки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова, и варить до полуготовности. Положить кусочки курицы, сельдерей, морковь, лук, бульонные кубики в стеклянную кастрюлю и залить горячей водой.

Выделившийся жир слить, а кости переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 8—10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя появляющийся на поверхности жир. Вынуть из пароварки и смешать с: 1 стаканом вареных черных бобов, несоленых , 1/2 стакана сельдерея, мелко нарезанного, 1/2-3/4 чайной ложки соли (если бобы несоленые), 1/4 стакана свежего лимонного сока, 1/3 стакана свежей кинзы, нарезанной, щепоткой кайеннского перца. Чеснок очищают, измельчают, смешивают с растопленным сливочным маслом. Намазать мясо смесью сметаны с вязкой горчицей.

Аккуратно переворачивать кусочки икры, пока они равномерно не покроются получившимся соусом. накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности в течение 10 минут.

Обжарив компоненты в течение 1 мин, переложить их в миску. Из срезанной части сделать «шляпу» «пингвина», прикрепив ее зубочисткой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. А то слишком густо, да и вообще один хлеб получался.

Укупорить. Накрыть проки­пяченными крышками и стерилизовать 40 минут.