Пирожные с грушами

Замесить тесто из пшеничной муки, маргарина, сметаны, соли и соды.

Вынуть из бульона мясо, нарезать его небольшими ломтиками. Поместить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. Затем остудить, удалить с них коричневатую кожицу, пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром. Затем сложить их в кастрюлю, слегка перемешать, посолить, поперчить, за­лить майонезом, смешанным с измельченной зеленью.

После того как вода закипит, огонь уменьшите и далее варите бульон на слабом огне 30—40 мин, не забудьте снять накипь. Дыню очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтями, положить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Выньте его из сковороды и подавайте к столу в горячем виде с абрикосовым соусом. Очищенный сырой картофель натереть на терке, залить небольшим количеством кипящего молока, чтобы картофель потерял специфический привкус сырого, дать постоять 5-7 минут и остатки молока слить. Из предварительно промытого проточной водой лимона отжать сок, соединить его с виски и саке, добавить сахарную пудру и все хорошо перемешать. Подогреть, растворить сахар. Неочищенные яблоки освободить от сердцевины и нарезать кружками толщиной 1 см.

В кипящую воду всыпать лук и рис. Затем вновь процедить и хранить в прохладном месте.

Затем разогреть молоко, но не доводить его до кипения. Если вы хотите получить более ярко выраженный миндальный вкус у франжипана, замените темный ром ликером «Амаретто».

Добавить майонез, рубленую зелень петрушки, перемешать. На обжаренные кусочки уложите ровным слоем вишню, полейте ее сливками и поставьте на 5-7 минут в духовку. порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. на сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу (можно рисовую или пшеничную) , заправленную сливочным маслом, а сверху — рыбу. все залить сметанным соусом , посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. при подаче посыпать зеленью.

Приготовление пасты. Седло косули надрежем по обе стороны хребтовой кости по всей ее длине, натрем солью и черным перцем и обложим ломтиками шпика. Куски маринованного мяса обсушить, обжарить с жиром, кореньями и луком, как говядину тушеную; затем залить их на половину высоты красным соусом и маринадом, взяв их для этого в равных количествах. На другой день варить при сильном кипении 20 минут, потом положить в банки, завязать и поставить на пар. свежий огурец и вареный картофель нарезать кубиками, добавить измельченное филе кильки и укроп, смешать со сметаной. вместо укропа можно положить и зеленый лук.

Отдельно жарят помидоры. Приготовить из телятины шницель рубленый без хлеба, как описано в «Шницель рубленый» , и не панируя, обжарить его с обеих сторон на жире.

Через 16 минут снять пленку. Когда он будет готов, сверху посыпьте тертым шоколадом. Вареную колбасу нарезаем кубиками, жарим, охлаждаем, добавляем нарезанные помидоры, яблоко и лук и тщательно все перемешиваем. Нафаршируйте мясо приготовленной смесью.

Горячую смесь фасуют в сухие нагретые банки и пастеризуют банки вместимостью 500 мл — 10 минут, литровые — 15 минут. Дать тесту подойти, выложить его на подготовленный лист, выровнять пласт толщиной 1 см и снова дать подойти.

Шпик нарезать мелкими кубиками. В муке, собранной горкой, сделать выемку, в нее положить размягченное масло куском, сахар, желтки, сметану и цедру, все перемешать до однородной массы и раскатать в длинный жгут толщиной с мизинец.

Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.

Пюре положить в кондитерский мешок и выпустить на противень, смазанный маслом. Посолить. В бульон положите форель и бланшируйте в течение 10 минут, при этом бульон не должен кипеть. Растопите масло. Запекать в духовке. Добавить сгущенного и обычного молока. Холодный пирог нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой. Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем, солью. Добавить по вкусу соль, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и через 15 минут влить молоко. Процесс налажен, переходим к соусу.

Ливер поросенка (печенку, легкие, сердце) и 500 г телятины без костей потушить в масле с мелко нарезанным репчатым луком и кореньями. Добавить кусочки лососины, довести до кипения, закрыть крышкой и поварить 2 минуты. После выдержки смесь на слабом огне довести до кипения и варить 10 мин, отделить сироп от ягод и отдельно прокипятить 3—5 мин. Отварить курицу до готовности. Воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она вся выкипела. Для хранения засыпать в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Смешать миндаль, сахарный песок, мелко нарубленные цукаты, панировочные сухари, пряности и молоко, затем подмешать круто взбитый яичный белок.

Капусту нарезать как можно мельче (2 раза на доске острым ножом), лук — мелкими кубиками. Если фаршируют, то кожуру срезают только с обоих концов, которые натирают солью, чтобы не почернели, аккуратно вытаскивают сердцевину с семечками и натирают солью. 1 Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, через 30 минут отжать сок. 2 Яйца взбить с солью и мукой.