Пирог «К чаю»

Отдельно перетереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром добела, прибавить размягченное сливочное масло и все это тщательно растереть. Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, по 2—3 куска на порцию , заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10—15 минут, снимая с поверхности пену.

Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую (до 190° С) на 1,5 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Спинки с ножками истолочь в каменной ступке, протереть сквозь частое сито, протертое пюре оставить в кастрюле, а оставшиеся на сите скорлупки поджарить с 0,5 стакана прованского масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести раковым бульоном, вскипятить, процедить сквозь дуршлаг, а потом сквозь салфетку. Легко перемешать.

Нагрейте растительное, сливочное масло или маргарин в отдельной кастрюле и пассеруйте в масле овощи с травами и специями на среднем огне в течение 5 минут. На сыр (посредине) положить полоску помидора, с одной стороны ее — дольки сваренного вкрутую яйца, с другой — маслины или отваренные в сахарном сиропе ломтики яблока.

Бисквиты остудить. Овощи нарезать и варить или тушить до готовности, после чего смешать с растопленным маслом и сметаной. Немного охладите, положите яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешайте, посолите и процедите соус. Проверить, пропекся ли кекс.

Сушить виноград следует на солнце. Овощи перемешать.

Подавать охлажденным. Добавить 2 желтка и остудить.

Затем наполнить этой кашей смазанную и посыпанную сухарями плошку и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Выпекать в разогретой духовке 45 мин при температуре 180 °С. Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок, Затем переложить половину помидоров в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо. Лук нарезать полукольцами, положить в толстостенную глубокую кастрюлю со сливочным маслом, добавить сахар и обжарить на слабом огне до тех пор, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет. Разрезать зеленые помидоры пополам или на четвер­тинки, посыпать чесноком с пер­цем и зеленью. Вынуть внутренности и жабры, промыть рыбу холодной водой и обсушить салфетками.

Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. Влить в кастрюлю немного бульона (1—1,5 ст.), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.

Добавить майонез и горчицу, посолить, перемешать.

Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности. Остудить, нарезать ромбиками. Во фритюрницу налить растительное масло, нагреть до 180 °С и обжарить в течение 5 минут. Вермишель и коренья поместите в кипящую воду или бульон и варите 10–12 минут.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Бульон вскипятить, добавив перец, растворить в нем разбухший желатин и процедить через вдвое сложенную марлю. Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Мясо и огурцы нарезать соломкой. Сироп остудите, влейте в него 1 л спир­та, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным спо­собом. Яблоки и огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. На 4 небольшие свиные ножки (купить на рынке. ) — 350 г очищенного зеленого горошка, 1 кг квашеной капусты, 1 луковицу, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 ч. ложку майорана, соли по вкусу. Приготовление соуса. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус так, чтобы он покрывал мясо густым слоем. В 1 стакане теплой воды растворить 15 г дрожжей, добавить 1 ст. ложку сахара и 2 стакана муки. Выпотрошите тушку гуся, острым ножом в коже нужно сделать много маленьких дырочек и в каждую пальцем постараться подальше затолкать мелко нарезанный чеснок с солью и перцем. Отжать. Масло распустить на слабом огне, все время помешивая добавить сыр, пиво, красный перец и горчицу. Отдельно приготовьте льезон (смесь из муки и яйца).

Готовое тесто разделите на 2 части. Репчатый лук очистите и измельчите. Украсить морковью и листьями лука-порея. Для приготовления пирога необходимо купить неочищенный миндаль — это непременное условие успеха. Положить в миску, добавить соль, глутаминат натрия, вино, крахмал, влить немного воды, хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр - ломтиками. Процедить.

Можно добавить белое сухое вино 5—10 г на порцию. Слейте излишки воды с бобов мунг и добавьте их к смеси. Мелкую прямоугольную форму для пирога размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

Жареную щуку положить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Положить грудки в теплый соус, а сверху украсить листьями мяты и дольками манго. Лук нарезать тонкими кольцами, редьку промыть, почистить и натереть на мелкой терке, подсолить, все перемешать и заправить сметаной.

Каждый ряд поливать соусом и остужать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. Форму смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Кружочки вареного яйца, звездочки из моркови, веточки зелени смочить в желе и украсить ими рыбу.

Апельсин вымыть, обсушить и не очищая нарезать тонкими ломтиками. В конце варки в суп положить лавровый лист, перец горошком, соль.

Поставить в духовку с умеренной температурой на 45—60 мин.

Можно прожарить и без варки, а затем полить кипящей водой и довести до готовности.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и вырезать формочками печенье. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники.

Взять по 410 г английской мяты аниса, толченых померанцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое меето, затем разлить в бутылки и закупорить.