Печень (жаркое) по - житомирски

Свеклу отварить, почистить. Готовую горячую капусту выложите в салатницу, облейте ее частью соуса, остальной подайте отдельно .

В процессе варки снимать пену и осторожно помешивать.

Форму смазать маслом, испечь лепешки.

Распустить сливочное масло или маргарин, положить оставшуюся душицу, соль, перец, полить соком лимона. Бананы очистите, у персика удалите косточку, нарежьте, добавьте соки, сливки и взбейте миксером. Затем добавьте коньяк и мед и настаивайте еще 2 недели. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном (из костей или бульонных кубиков), довести до кипения, добавить картофель, коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом. Если ваш противень слишком мал для классического изделия, вы можете разделить тесто на две части и изготовить два цветка. Готовые миноги нарезать поперек кусками в 3—4 см, сложить в салатник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, добавив в эту заправку 1—2 чайных ложки натертого сухого хрена. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветок и мариновать около 1 часа.

Горшочек закрыть крышкой и нагревать 6 минут при полной мощности, а затем 4 мин при средней мощности. Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу со свежей петрушкой, нарезанной и насыпанной в тарелки.

Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить на блюдо.

Добавить извлеченное из головизны мясо, варить еще 10-15 мин. Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в нее добавляют уксус. Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов, промыть, обсушить и посыпать солью. В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут. Добавить фарш, жарить в масле вместе с луком, разрыхляя комки мяса вилкой.

Каждую часть раскатать, положить внутрь обжаренные кубики хлеба и смоченными в воде руками придать форму галушке.

Ягоды перебрать, при необходимости осторожно промыть и выложить в кипящий сироп.

Из маслин удалить косточки, мякоть мелко порубить. Приготовленное зеленое масло необходимо выложить на каждую шляпку гриба поверх горчицы. Готовую опару прибавляют к оставшейся муке, маслу, пиву. Подготовить смесь из яиц, сметаны, мелко рубленого лука и муки и вылить ее на верхний слой рыбы.

Опустите его на корж, посыпанный сахар­ной пудрой, и сразу же снимите: выполните параллельные линии, после чего повторите операцию, делая параллельные линии в дру­гом направлении и получая, таким образом, ромбы.

Полностью созревшие плоды перебирают, очищают от плодоножек и чашелистиков, моют и высыпают на полотенце в один ряд для обсушки. Полученную массу взбить. Тщательно взбить яичные желтки, развести небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.

Сок налить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Соус с фюме и вином подается к жареному мясу — лангету, филе, жареной дичи. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Картофель очистить, отварить и подать отдельно. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Затем добавьте воду от плодов кокама и долейте еще 2 стакана воды.

В настой добавляют разведенные теплой водой дрожжи и сахарный песок и ставят для брожения.

Добавить базилик и половину кресс-салата. Если при этом крем окажется светлым, добавить жженки. Пропустите через мясорубку все продукты, добавьте куриный жир со шкварками, посолите, перемешайте и подайте к столу. Овсяную муку развести небольшим количеством холодной воды и влить в суп, размешивая. Накрыть крышкой, тушить до готовности.

Вишня готова через 2 недели. Из готового бульона выньте мясо и кости и положите подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варите на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом, заправьте мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями. Разрезать рыбу вдоль пополам, вынуть кости хребта, филе рыбы нарезать кубиками. Полученную массу взбить. Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, положить в посуду, добавить 10 г соевого соуса, соль, глутаминат натрия, немного вина, молотый перец, 50 г крахмала, перемешать и замариновать на 30 минут.

Свежие и соленые огурцы нарезать маленькими кубиками.

Очистить и взять только раковые шейки. Удалите ваниль, добавьте сок 1/2 лимона и затем сливки. Уложить капусту с перцем и луком плотно в банки, долить при необходимости заливкой и стерилизовать 25 минут. Бульон сварить, процедить.

Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать и засыпать снова в процеженный бульон. Тесто в 2 приема раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 1/2 см и вырезать из него печенье произвольной формы размером 3 см; можно также нарезать тесто маленькими ромбами. Растопите на водяной бане шоколад, обмакивайте цукаты на 1/2 их длины.

В полученную массу добавляют измельченную зелень укропа и кинзы, сырые яйца, соль и молотый перец. Горячее молоко, постоянно помешивая, соедините с мучной массой с сахаром, снова влейте в кастрюлю и, не прекращая помешивать, кипятите 1/2 минуты.