Новогодняя звездочка

Жирную солонину, приготовленную из говядины или мяса жеребенка, предварительно вымочить. Затем осторожно, маленькими порциями, добавлять зелень и постоянно размешивать.

Нарезать порционными кусками 1 кг говядины (рекомендуется 500 г грудинки и 500 г огузка) и обжарить в 1/2 стакана жира.

Одну часть подготовленной рыбы обвалять в муке, поджарить мелкими кусочками в масле, а другую положить в суп, где уже варятся нарезанный брусочками картофель, натертая на крупной терке морковь и корень петрушки. Затем поставить сковороды в горячую духовку на 5-7 минут.

Снова перемешиваем и оставляем на 15 мин (не в холодильнике. ), затем добавляем соль и выкладываем в глубокую тарелку. Петрушку промыть. По окончании стерилизации банки охладите. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 мин на небольшом огне. Подготовьте гуся (опалите, очистите, вымойте, отделите шейку). Помидорами и орехами посыпать готовую запеканку. Отдельно приготовить клецки мучные, как для борща, или клецки картофельные, как для овощного супа с клецками.

Окорочка натереть паприкой и солью. При подаче на стол уложить на тарелке, украсить зеленью. Каждую часть раскатать в лепешку. Очистите спаржу, разрежьте пополам и поперек, варите в подсоленной воде 15—20 минут, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла.

Нарезаем помидоры дольками, вареные яйца—кубиками. В рыбное ассорти можно включать отварную осетрину, белугу, судака и различную заливную рыбу. Перед подачей к столу охладите. По четвертому способу у круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза и посередине поместить шарик теста. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой. Все смешать и выложить в салатницу. Добавить, не перемешивая, к ягодам миндальные хлопья, сахар, корицу, банан и взбитый белок. Приготовленное тесто закатываем в виде жгута и нарезаем на кусочки массой 10—15 г. У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выложите мякоть. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны. Лук мелко нарезать и обжарить в масле 1,5-2 мин на полной мощности. Грудки намазать маслом, солью и специями, положить в огнеупорное блюдо. К жидкости, которая собралась в сковороде, добавить воду, соль, вскипятить, добавить разбавленный в холодной воде крахмал и снова вскипятить. Выложите в нее тесто, проткнув середину зубчиками вилки, затем выстелите пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью.

Посыпать сахаром, корицей, перемешать. Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпать солью и перцем. Обжарить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками сала шпиг и томатом. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать. Если оно начало пузырить, значит, достигло нужной кондиции. Поварить несколько секунд, убавить огонь, положить куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Готовую рыбу наколите на шпажки.

К вытопленному жиру добавить 1 ст. ложку масла. Очистить и разрезать на куски морковь, брюкву и капусту, залить водой и варить в течение 20 мин., затем добавить очищенный и нарезанный картофель и варить еще 25 минут. Свиные медальоны выложить на блюдо, по­лить соусом и украсить ломтиками киви. В эмалированную миску вбить яйца, посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.

В охлажденную кашицу добавить желтки (по одному). Во время жарки куски баранины и клубни картофеля периодически переворачивать с одной стороны на другую и поливать жиром и выделяющимся из мяса соком. Соль по вкусу.

Сбрызнуть уксусом, посолить, поместить в сотейник, смазанный жиром.

По окончании приготовления дать настояться блюду 10—15 минут, не вынимая из печи. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С).

Продолжая растирать, ввести крахмал и взбитые белки.

Нагревать до кипения. Продолжая растирать, добавить муку. В середине варки посолить. Также не принципиален выбор гарнира и любого дополнения – это может быть рис, изюм, жареный миндаль, йогурт или фруктовый индийский соус чатни с манго. Квашенную капусту крупно порубить, свежую – тонко нашинковать и обдать кипятком.

Сайру (без сока) вынуть из банки, в миске растереть или мелко покрошить с желтком, добавить мелко нарезанную зелень.