Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)

Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем. Подготовленные капусту, огурцы, морковь нарезать соломкой, редис и зеленый лук нашинковать. Топинамбур вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Вареные желтки растереть с оливко­вым маслом, горчицей, рублеными каперсами, бульоном, посолить и взбить. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.

В неглубокую посуду положить обжаренные овощи, дольки свежих помидоров, добавить воду и довести до кипения, после чего положить туда же кусочки рыбы, добавить чеснок, растертый с солью или мелко порубленный, и тушить при слабом кипении. Довести до кипения, опустить рис, нарезанный кубиками картофель и крупно истолченный перец. Разогреть сливочное масло на сковороде, обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Из других цветных кусочков скатать длинные ленточки, хаотично разложить их на торте.

Заварное тесто поднимается дольше, чем обыкновенное, поэтому печь следует затопить, когда тесто хорошо подойдет. Взбить в твердую пену 5 белков, смешать с 5 ложками сахара и 500 г земляники или малины, красной смородины, черешен или вишен без косточек.

Затем стерилизовать банки: пол-литровые - 8 минут, а трехлитровые 15 минут. Кабачки нарезать кружочками, обвалять в подсоленной муке и обжарить до образования румяной корочки с каждой стороны. Рыбу уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Затем мясо выложить в глубокую сковороду и обжарить в течение 15 мин на говяжьем жире, добавив мелко порезанный лук и натертую на терке морковь.

До подачи к столу держать в теплом месте.

Выпекать в теплой духовке (150-190°) в течение 45 минут. Очистите рыбу, выпотрошите. Лук и чеснок спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны и жарить до полного испарения жидкости.

Добавить лимонную цедру и фиги. Размягченное масло взбить венчиком со сливками и добавить в соус.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Тушки выпотрошить, промыть, очистить от кожи. Обжарить с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки. Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. За 30—40 минут до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.

Каштаны с одного конца надрежем крест-накрест, поджарим на растительном масле, пока скорлупа не лопнет, очистим их и разрежем пополам. Сельдерей очистить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Затем всыпать небольшими порциями кукурузную муку и варить еще полчаса, все время помешивая, чтобы не было комков. Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть прокипяченной крышкой и поставить сте­рилизовать на 20 минут. Готовую рыбу вынимают из бульона, гарнируют отварным картофелем, посыпают зеленью и подают к столу. картофель, нарезанный тонкими кружочками, тщательно промыть в холодной воде, положить на горячую сковороду с кипящим сливочным маслом или другим жиром, посыпать солью и черным перцем и обжаривать на слабом огне, чтобы каждый кружочек подрумянился с одной стороны. затем закрыть сковороду крышкой и держать на огне еще 15 минут, чтобы картофель спекся в одну лепешку. когда картофель запечется, перевернуть лепешку целиком, не разламывая, и обжаривать с другой стороны еще 3—4 минуты. добавить немного сливочного масла и вылить на картофель размешанные в миске яйца. покачивать сковороду, чтобы яйца растеклись между картофелем, посыпать сыром. как только яйца загустеют, снять с огня и опрокинуть на блюдо.

Промытые и обсушенные баклажаны запеките в духовке, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на несколько минут. Добавить в рыбный фарш растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Добавить размоченный хлеб, яйца, вино, гвоздику и мускатный орех. На желе положите печеночно-грибной паштет, залейте оставшимся бульоном и опять же бросьте кубики моркови.

Оставшийся лук и грибной бульон использовать для приготовления соуса. Ополосните ее еще раз и поварите в кастрюле с соленой водой, накрыв крышкой, 10-15 мин.

Очистить и порезать чеснок, петрушку, базилик, несколько листиков шалфея и все это разложить на помидорах. Влейте в паштет половину растворенного желатина, размешайте и осторожно введите взбитые белки. Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель. Мякоть баранины или говядины нарезать кусочками по 10— 12 г, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, семена кинзы и виноградный уксус, все перемешать. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать.

Дрожжи замочить в воде или молоке, яйца растереть с сахаром, масло или маргарин растопить, все соединить с яйцами, добавить сметану, соль, соду, перемешать, всыпать муку и в последнюю очередь влить дрожжи.

Разделать маленькие шарики и отварить их отдельно.

Если в вашей семье любят пряную зелень, то можете добавить базилик или сельдерей, или мяту, но в малой пропорции. Мясо птицы и овощи заправляем майонезом с добавлением соуса кетчуп, хорошо перемешиваем и кладем в салатник на листья салата горкой, украшаем кусочками мяса птицы, дольками вареных яиц, крабами или креветками, свежими огурцами, веточками петрушки.

В кашу, сваренную на воде, по желанию можно добавить фруктовый сок. В муку положить охлажденное масло и порубить ножом.

Разогреть в кастрюле смесь сливочного и растительного масла, положить овощи и обжарить до золотистого цвета.

Лопаткой переложить куски торта на блюдо или в кастрюлю, плотно закрыть крышкой. Так же нарезают огурец и сало. На поверхности теста разложить кружки цуккини и смесь лука с беконом.

Добавить морковь, лук, перец и продолжать обжаривать, непрерывно помешивая. Подается такая каша к щам. Замораживать можно как ветки с ягодами, так и ягоды россыпью.