Маринованная сныть

Всыпьте сахар в яичные белки и взбейте полученную массу. Приготовить из слоеного теста формочки.

Закрыть его и взбивать содержимое около 15 секунд. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, заправить маслом и подать к столу. Фрукты помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте тонкими дольками, залейте водой в тазу и поставьте посуду на огонь.

Нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Выложить смесь на ломтики батона и обжарить в растительном масле на сковороде. (Сначала немного подрумянить гренок снизу, затем бутерброд быстро перевернуть начинкой вниз и обжарить). Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и положить в горшочек, переслаивая творогом и приправляя солью каждый слой, сверху полить сметаной. Размочить абрикосы в холодной кипяченой воде, удалить косточки. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки,, размешанные с крахмалом.

После этого приступают к варке соуса.

На небольшом количестве масла поджарьте только с одной стороны ломтики хлеба. Кусок баранины (ногу, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на противень или сковороду, полить растопленным жиром, поставить в духовой шкаф для жаренья. Фенхель, известный также как анис, хорошо известен кулинарам. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Дрожжи смешать с половиной порции воды, ме­да и сахара, дать им подойти.

Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочка­ми. Картофель вымыть, почистить, залить подсоленным кипятком, отварить до готовности.

В большой миске смешайте муку, сахар, цедру и соль. Затем, продолжая взбивать, охладите массу до комнатной температуры. К этому соусу при его подаче можно добавить густые взбитые сливки (25—30%-ной жирности), размешивая до получения однородной массы.

Пастеризованное или кипяченое молоко разливают по баночкам, накрывают марлей и ставят в теплое место. Крабовые палочки размораживаем, осторожно разворачиваем, кладем в них начинку и снова заворачиваем. Поставить на небольшой огонь, часто помешивая деревянной разливательной ложкой и удаляя всплывающие семена.

Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.

Подавать дичь можно в этой посуде или переложить на разогретое блюдо.

Орехи толчем в ступке, чеснок растираем с солью и тщательно перемешиваем с маслом. Все хорошо яйцо, слегка поджарить на растительном масле.

Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Все размешать и выложить тесто в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в нагретую до 190—200°С духовку и печь около 1 ч (до готовности). Перец нарезать тонкими полосками, помидоры — мелкими кубиками.

По третьему способу нарезать пласт на квадраты (примерно 7x7 см), положить по середине куска фарш, соединить два противоположных угла теста так, чтобы образовался пирожок треугольной формы.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте все остальные ингредиенты, замесите тесто.

Бланшировать патиссоны и кабачки в кипящей воде в течение 3—5 минут, затем охладить. Затем мясо вынуть, обсушить, обжарить в жире со всех сторон, добавить овощи из маринада и тушить до тех пор, пока оно не станет мягким, периодически подливая маринад. Сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу.

Песочное тесто, замешанное из муки, сахара, масла и желтка, поместите в холодильник, затем раскатайте в лепешку и выложите в форму. Нарежьте тонкими ломтиками шалот и поджарьте его на той же сковороде, добавьте одну чайную ложку горчицы и сметану. Потом вывалить в нее манную массу, равномерно распределив. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной.

Затем яблоки вынуть, выложить па блюдо и сбрызнуть коньяком.

Кусочки мяса обжарьте на масле, добавьте обжаренный в томате-пюре репчатый лук, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влейте немного бульона и тушите все до готовности.

Натереть редьку на крупной терке, обдать кипятком, подсушить и смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительного масла.

Дрожжи разведите в молоке и опустите в муку. Залить соком от цыпленка и немного прогреть в духовке. Перед тем как подать салат к столу, украсить ими блюдо. Для маринада воду вскипятите с солью, сахаром охладите. Перед окончанием вымешивания добавить в тесто орехи (100 г), зелень и кусочки сала.

Кольраби обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку.