Котлета «Острая»

Греть до тех пор, пока желатин не растворится.

Мясо говяжье отварить, остудить и на сутки залить маринадом из огурцов (держать в холодильнике). Жарить в масле до появления коричневой корочки. Отваренные до полуготовности чечевицу и рис смешать с луком, посолить, довести на слабом огне до готовности. Это блюдо не надо мешать, а лишь осторожно вилкой пробовать готовность риса. Масло сильно разогреть и положить нарезанный луки зеленый горошек.

Затем перемешать с другой половиной супа и варить, не доводя до кипения, в течение 2 минут на полной мощности.

Лангустов погрузить в прозрачную, кипящую воду. Влитровую банку выложить слоями: 1-й — репчатый лук, нарезанный полукольцами; 2-й — морковь, наре занная кружочками; 3-й — огурцы (ма­ленькие — кружочками, крупные — кубиками) 4-й — помидоры, нарезанные дольками; 5-й — зелень укропа и петрушки. Ручной машинкой или булавкой удалить косточки, плотно уложить в банки.

Абрикос помойте, уложите в литровые банки до верха, залейте кипящим сахарным сиропом (на 1 литр воды 2 ст. сахара).

Подавать с соусом из хрена. Полученный сок влить в основной сахарный сироп, прокипятить, снять с огня, остудить, перелить в бутылки и убрать в холодное место.

Подавать салат охлажденным. Начинка: осетинский сыр размочить в молоке до консистенции каши, добавить яйца, масло, перемешать. Когда остынет, добавить сахар, лимонную цедру, желтки, творог, перемешать, ввести взбитые белки.

Положить его в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода его покрывала. Отвар слить, заправить картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца.

Для приготовления фарша промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, солью и майонезом. Одуванчиковый мед добавляют в чай при простуде и используют для регулирования пищеварения. Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Из фиников удалим косточки, финики мелко порубим. Оставшийся шоколад растопить, взять 6-7 зеленых листиков, помыть их, обтереть салфеткой и каждый обмакнуть в шоколад. Слегка остудить, снять кожуру и нарезать ломтиками. Муку смешать с содой и сахаром, добавить масло, желтки, яйцо, сметану и замесить тесто. Затем подготовленные дыни режут на мелкие кусочки (5-10 мм длиной), помещают их в эмалированную кастрюлю, на дно которой предварительно наливают немного воды во избежание пригорания, и медленно нагревают до кипения, после чего варят в течение 10—15 минут до полного размягчения, затем в горячем виде протирают через сито. Так же можно приготовить утку. Держа бокал под углом, покрутить его, чтобы все внутри облилось ликером. На сковороду с высокими бортиками налить подсолнечное масло слоем в 1-1,5 см. Выпекайте 15 мин. Поместить в плоские, смазанные маслом формочки и выпекать на среднем огне примерно 15 мин. Добавляют сахар и воду (на 5 кг ягод — стакан воды), ставят на слабый огонь и варят, перемешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна и стенок посуды и тянуться за ложкой или лопаткой. Потомить соус 3 мин, остудить.

Готовые остывшие лепешки из двух форм разрезают по горизонтали на четыре пласта. Отварите картофель, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лаваш плотно скатать рулетом и поставить в холодильник на 1 час. Соус с эстрагоном и вином подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.

Поставить в духовку и выпекать при 180—190°С до готовности. Баранину помыть и нарезать небольшими кусоч­ками. Поместить тесто на 15 минут в холодильник, раскатать на подпыленной мукой доске и поместить в круглую форму. Затем жарить в духовке в закрытой посуде. Сервировать на листьях кудрявого салата, сверху украсить петрушкой. В воду положите груши и разогрейте на слабом огне. Сельдерей вымыть, обсушить, мелко нарезать. Остывшую землянику расфасовать в банки и плотно закрыть Чернику, ежевику и лесную зем­лянику переберите, выложите в сито, промойте и дайте воде стечь. Промытые груши залить водой, поставить для набухания и затем варить на медленном огне. Тесто посыпать мукой, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 45 минут. Уложить их в один ряд на сковороду, смазанную маслом, накрыть крышкой.

Полоски сложить пополам, переплести в косичку, а концы соединить.

Поверхность горячих печений покрыть сахарной глазурью или растопленным шоколадом. Тушить на слабом огне, под крышкой. Смешать мясной фарш с размоченным, хорошо отжатым хлебом, яйцом, мелкорубленым луком и пряностями. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину. Из прямоугольной летали вырезать сектор. Перемешать 3—4 раза за это время. Поместить тарелку с подготовленной рыбой в пароварку и варить на сильном огне 15 минут. Затем выложить половинки абрикосов без косточек кожурой к тесту и запекать в духовке при температуре 180° C до готовности.

Накрыть и нагревать еще 1 мин.