Картофель «Розочка»

Из желтого крема сделать много мелких розочек и оформить поверхность торта.

Заправить растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть. На 1 кг облепихи берется 2 кг яблок.

Баранину нарезать на кусочки, измельчить на мясорубке. Тесто должно полчаса постоять. Для этого блюда наиболее важным моментом является приготовление фарша.

Гарнировать жареным картофелем.

Отдельно взбить сливки с сахаром и ванилином. Поставить в холодное место на 5—6 ч. Варить под крышкой в подсоленной воде, пока не всплывут.

Затем с внутренней стороны брюшка разрезать спинной хрящ от головы до хвоста и распластывать рыбу со стороны брюшка так, чтобы спинка осталась целой, после чего с внутренней стороны срезать хребтовые хрящи и промыть рыбу. Готового цыпленка достаньте из фольги, разделите на порционные куски. Сваренные вкрутую яйца разрежьте поперек на две половинки, выньте желтки, разотрите их со сливочным маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень.

Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить свинину маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарить в течение 2 минут. Заправить мамалыгу растительным маслом. Начините репки этим фаршем, положите сверху веточки кинзы, закройте «крышечками». Масло растереть с сахаром в однородную массу, постепенно до­бавляя желтки. Картофель мелко нарезать, меньшую часть выложить тонким слоем в форму. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Завернуть тесто в фольгу и поставить не менее чем на 2 ч в холодильник. Сныть вымыть, отварить в небольшом количестве воды, отжать и мелко порезать. Вынуть нугу из формы, снять фольгу.

Незадолго до конца приготовления положить на каждый кусок по ломтику сыра. Добавить сырое яйцо, яичные желтки, муку, месить 5 мин.

Мелко порезать свинину или мясо курицы и приправить.

Просейте пшеничную и каштановую муку через сито в миску с яичной массой и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.

Месить долго, до появления пузырьков. Духовку разогреем до 240 градусов. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Когда квас начнет пениться, поставить в холодное место на 12 часов. Тесто выложить в 12 смазанных жиром формочек для бисквитов, формочки на решетке поставить в духовку. Готовят на маленьком огне при постоянном помешивании 3 мин, остужают. Готовые корзиночки вынуть из формочек и охладить. Через 20 минут добавить кар­тофель. Натереть морковь на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком.

Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, сварите макаронные изделия «аль денте». Готовую рыбу нарезать по одному куску на порцию и подать натуральной с отварным или жареным картофелем. Тесто вымешать деревянной ложкой, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Все это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды. Всыпать рубленый укроп. Лепешки выпекать на смазанном жиром и слегка посыпанном мукой противне на среднем огне. Взбить 1 яйцо.

Кочан капусты зачистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и залить водой, кипятить 5—7 минут. На три-четыре часа ставим массу в холодильник. Еще теплые рожки выложить на блюдо и приправить томатным соусом. В готовый сироп опустить подготовленные и охлажденные до комнатной температуры мандарины и вновь поварить в течение 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа.

Начинка для рулета с капустой приготовляется из белокочанной капусты, мелко нарубленной, подсоленной, выжатой, потушенной в смальце и заправленной толченым перцем. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, припустите, лук нарежьте дольками или полукольцами и тоже припустите. Получеенную смесь вылить в бокал и украсить сверху разноцветной сахарной крошкой. Печень нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду, добавить немного масла и тушить до готовности. Соотношение моркови, перца и сыра — произвольное. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и выпарить жидкость до 1/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15—20 минут. Залить смесью крылышки.

Опустите филе рыбы в кипящую воду и отварите. Варить, помешивая, до тех пор, пока не растворятся мед и сахар, добавить соду и муку, тщательно вымесить. Для приготовления столового вина на каждый литр сока берется 2,5 л воды и 500 г сахара, для десертного вина — 1л воды и 1 кг сахара, для ли-керного вина — 1/2г стакана воды и 0,8 кг сахара.