Говяжий язык по-польски

Подготовленные овощи соедините, поперчите и перемешайте.

Картофель нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить 5 минут до готовности. Затем вынуть, обсушить, посыпать смесью соли с молотыми пряностями, положить на противень с небольшим количеством масла и выпекать в духовке или в печи около часа, периодически поливая жаркое образующимся соком. Отложить. Груши и ломтики мандаринов разложить по тарелкам. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон майонезом и обсыпать зеленым луком.

Грибы хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Весенний лучок нарежем колечками. У вас должно получиться жидкое тесто, без комочков.

Затем кладут растертую дольку чеснока, заливают частью вина (оно должно покрыть мясо), ставят на большой огонь, чтобы жидкость немного выпарилась, добавляют остаток вина, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тушат до готовности на небольшом огне под крышкой.

Абрикосы выложить на сито, дать стечь и выложить их на тесто. Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то очистить их и нарезать небольшими кусками.

Приготовление сиропа: в кипящую воду небольшими порциями высыпать сахарный песок и лимонную или аскорбиновую кислоту. Залить хвосты и мариновать 12 часов. Сваренное мясо птицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки.

Перемешать с несладким йогуртом. Для подливки ошпарить миндаль, снять с него кожицу, всыпать в отдельную кастрюлю, залить 1 стакан кипящей воды и варить 15 минут.

Подавать к холодному отварному поросенку, телячьей голове. В кастрюлю положить слой овощей, слой рыбы и снова слой овощей. Если салат получился не очень острым, добавить пряностей. После этого рябину протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности. Вылить соус на мясо, туда же овощи, потушить 5 минут. Посыпать тертым сыром. Всыпьте петрушку и варите еще 5 минут. Положить на лепешки приготовленный фарш, согнуть лепешку пополам, защипать, обжарить в масле на сковороде. Когда вода в горшочках закипит, киньте мелко нарезанные лук и морковь, посолите. Грибы и сельдерей мелко порубить, смешать с окороком. Разбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1,5 стакана молока, всыпать 1,5 стакана тертой черствой булки, положить 3/4 стакана сметаны, немного корицы, 1/2 стакана сахара, вымешать до гладкости, налить немного этого теста в форму, намазанную 1/2 ложки масла и посыпанную 3—4 сухарями, положить потом ряд нашинкованных и сахаром обсыпанных яблок, опять теста и яблок, сверху тесто, вставить в печь почти на 1,5 часа; подавая, выложить на блюдо. Перемешать творог и растопленный маргарин, добавить по щепотке соли, соды и сахара. Все соединить, заправить йогуртом и украсить готовое блюдо. Творог растереть деревянной ложкой, зернистый — протереть через сито или пропустить через мясорубку. В небольшой миске миксером взбить белки в густую пену.

Тщательно перемешать и охладить. Капусту отжать, сок слить в стакан. Добавить каперсы, оливки без косточек, анчоусы (хамсу) и сыр, нарезанный кубиками. Мясной фарш посолить, поперчить, слегка развести водой, смешать с репой и луком, сформировать в виде небольших колбасок.

Белок мелко порубить. Листья и черешки мангольда круп­но порезать, положить в кипящую подсоленную во­ду. Оставить на 2 часа. В вино положить по вкусу лавровый лист, гвоздику, эстрагон, корицу, кардамон и перец горошком. Каждый кусочек в свою очередь раскатать до тонкой лепешечки, которую смазать маслом, уложить на нее фарш, края защипать, придав форму треугольного пирожка. Отварить картофель, морковь, фасоль, процедить, остудить. В этом случае нужно добавить холодное молоко и медленно, осторожно перемешивать его со сливками до тех пор, пока крем не станет однородным. Но учтите, что вино и прочие добавки будут прогорать в огне, поэтому стоит иметь под рукой запас горячих углей. Очистите, промойте ставриду. Взбить молоко венчиком в течение нескольких минут. На отбитые куриные грудки положить шарики, аккуратно свернуть.

Из сваренного картофеля приготовьте картофельное пюре.

За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2—3 г на каждый килограмм взятой моркови). Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой. Третий слой смазать джемом. Главное, чтобы при этом ребро фигур не превышало 1,5 см. Тонко раскатать и вырезать выемкой кружки. Запекать в духовке при 175 °C в течение 15 мин. Хорошо перемешать с 200 г сливочного масла. На сковороду налить немного жира и уложить курник; обмазать его со всех сторон взбитым сырым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут.

Соус приготовьте по следующему рецепту: 5 помидоров поместите в горячую духовку и запекайте до тех пор, пока на них не лопнет кожица.