Голубцы с грибами

За 20 минут до того, как вынуть каплуна из духовки, разложите вокруг него на блюде сливы. Вокруг можно положить обжаренные кабачки, очищенные дольки апельсина и киви.

Тесто месить на доске до образования пузырей, накрыть салфеткой и оставить на 20—25 мин. Сало нашпиговать чесноком и отварить до готовности.

В конце тушения добавить толченый чеснок.

В центре фасонной трубкой выдавить небольшую горку масла розового цвета (с томатной пастой), посыпать натертым на мелкой терке твердым желтым сыром. За это время фарш приобретает ярко-красный цвет, при нажатии не выдавливается, оболочка высыхает и плотно облегает колбасный батон. Готовый суп заправить сливками и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Приготовить тесто для блинчиков из молока, яйца, масла, соли и муки.

Поджарить ветчину до золотистого цвета. Холодное кипяченое молоко, виноградный и лимонный соки взбить с сырыми яйцами и сахарным песком. Подготовленного гуся разрубить на куски средних размеров, положить в кипяток (или в бульон) и варить вместе с сушеными, предварительно намоченными грибами, кореньями (петрушка, сельдерей), нарезанными кубиками, солью и черным перцем горошком. Вымыть перец и помидоры. У вас должно получиться чуть меньше, чем 3/4 стакана картофельного пюре. Ягоды отделить от кистей, перебрать и промыть. Затем приправить паприкой, влить бульон и тушить до готовности. Всыпать муку и замесить тесто. На середину блина уложить тонким слоем приготовленный фарш, загнуть два противоположных края в середину и туго свернуть блинчик в трубочку.

Желе вылить в форму, охладить.

Осетрину промыть холодной водой, обсушить и натереть солью и перцем.

Все продукты смешать с зеленым горошком, по вкусу добавить соль и молотый перец. Желудки надрезать, снять внутреннюю пленку, промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Обжаренные кусочки рыбы промакивают бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла. Затем бумагу удалить, а свернутый рулет охладить, чтобы он сохранил свою форму. На два ломтика хлеба положить по одному ломтику гру­динки, по два кружочка помидора и накрыть их ломтиками грудинки.

Смешать мясо и грибы с овощами, разложить салат по тарелкам, посыпать паприкой и красным перцем. Дать постоять 30 минут.

Перемешиваем и нагреваем до загустения (ни в коем случае не кипятить. ). Нарезать сало маленькими кусочками, поджарить в 2 стол, ложках масла и вынуть.

Выпить одним глотком. Затем сироп осторожно отделить от ягод, прокипятить в течение 6—8 мин и залить им ягоды, уложенные в банки. Кусок говядины обмыть, срезать весь жир. обсушить мясо бумажными салфетками и нарезать поперек волокон ломтями, толщиной 2-3 см.

Сварить густую манную кашу. Затем отобранные и отсортированные ягоды тщательно промывают.

Добавить натертый на терке помидор (можно соус „Кетчуп"), поперчить, размешать и снять с огня. Обработанные свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, помидоры, сметану и потушить. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место. Уксус можно заменить эссенцией, разведенной в пропорции 1:10.

Охладить.

Должен получиться темно-свекольного цвета, кисло-сладко-терпкий и чуть солоноватый квасок.

Полученную смесь нужно варить до состояния кашицы или густой сметаны. Взбитые сливки уложить в мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на поверхность торта 10 вертушков. Творог тщательно перемешать с оставшимися яйцами и сахаром. Выложить в сотейник, залить водой, чтобы жидкость покрыла мясо. Подготовленные продукты перемешать с творогом, залить холодным квасом, добавить соль и зелень 1,5 стакана сладкого миндаля, 10—12 штук горького обварить, очистить, мелко истолочь, подливая понемногу кипятка, развести 2 стаканами воды, процедить, выжать, опять протолочь, опять влить воды, процедить, всыпать 1/2 фунта сахара, влить 1/2 стакана клея , сваренного из 3—4 золотников желатина, так, чтобы всего было 4 стакана, в форму и на лед. Остудить, очистить и натереть на крупной терке. Из овсяных хлопьев сварить на молоке с солью гус­тую кашу и охладить, время от времени перемешивая ее. Готовьте, пока они не потемнеют (не давайте им подгорать).

Остальное куриное мясо порезать небольшими кусочками и убрать в морозилку примерно на 30 мин, чтобы мясо немного подмерзло. Подавать в горячем виде с зеленью петрушки и дольками лимона, удалив нитку.

Можно «посадить» его на любой корж, смазанный вареньем или кремом. Салат подавайте с хлебом. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, дать покипеть 8—12 минут, положить готовую гречневую кашу, спассированные на сливочном масле морковь, петрушку, лук репчатый, дать покипеть 2—6 минут, затем посолить, положить перец, лавровый лист.