Гарнир для заливного

Выпекать пирог в духовке (внизу) около 55 минут.

Обмакните их в муку и обжарьте в сковороде (с антипригарным покрытием) в масле (2 ст. ложки). Оставшиеся коренья мелко нарезать, подать на второе, облив их маслом с сухарями.

Добавить к ним очищенные и нарезанные кубиками баклажаны (выдержать в воде для удаления горечи). Курицу тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и проварить на слабом огне, периодически снимая пену, посолить, поперчить.

Нарежьте морковь и петрушку тонкими ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте.

Мясной Полкилограмма мяса провернуть через мясорубку и обжарить минут десять на несильном огне в сливочном или топленом масле — 1—2 ложки. Сразу герметично за­купорить и охладить.

Снятую с головы кожу уложить широкой стороной одной половинки к узкой стороне второй половинки так, чтобы получился прямоугольник, сшить ниткой и положить на влажное полотенце На кожу выложить слоями подготовленные кусочки мяса, посыпать солью, на мясо уложить сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам, морковь, нарезанную вдоль, свернуть рулетом, перевязать ниткой, варить в бульоне 30— 40 мин до полной готовности, вынуть, положить сверху груз и поставить в прохладное место. Остальной сок подать отдельно в соуснике. Выньте форму из духовки, переложите кекс на решетку для тортов и дайте остыть. До­бавьте марсалу и лимонную цед­ру, перемешайте. Баранина — 750 г, чернослив — 370 г, лук — 75 г, жир — 50 г, томат — 45 г, мука, сахар и уксус — по 25 г, корица, гвоздика. К орехам добавить толченые стручковый перец и зелень киндзы, молотые черный перец, корицу и гвоздику, очень мелко нашинкованный репчатый лук. Но только надо следить за тем, чтобы этого дополнения не было слишком много, иначе оно забьет основной вкус, присущий этому салату. Нарезать помидор и отварные яйца. Но можно окуньков и положить в тарелки с ухой. Киви очистить от кожуры и порезать дольками. Замоченную в молоке печенку варить с мясом 10 мин., сало — 20 мин. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Выложить кексы, на решетку для выпекания. Вынимать, опустив тарелки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. На разогретой сковороде расто­пить масло, положить говядину, лук.

Затем можно подавать на стол.

Все хорошо перемешать, выложить в смазанные маслом порционные формочки, заполняя их на 2/3 объема. При подаче на стол манты выложите на блюдо, а сверху полейте сметаной. Дать отстояться в закрытой посуде 10 мин. Поджарить печенку в масле и пропустить через мясорубку. Форму (специально для выпекания изделий такого типа и подобных) густо смазать жиром, обсыпать оставшимися орехами и заполнить тестом. Очищенный картофель положить в отдельную посуду, влить 3—4 ст. ложки горячей воды, посолить и варить под крышкой до готовности 4,5—6,5 мин при полной мощности. Такой соус можно хранить не более 10—15 мин., после чего пена опадет, и соус станет жидким. Растопить сливочное масло, хо­рошо смешать с миндалем и поджа­рить в течение 3—5 минут до румя­ного цвета. Говядину залить холодной водой и на сильном огне быстро довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить фасоль и варить при слабом кипении. Кусочки дыни положить в крюшонницу и залить белым вином, перед подачей влить минеральную воду и шампанское. На другие шпажки наколите грибы, сладкий зеленый перец и кольца репчатого лука и все поджарьте на мангале до готовности. Затем посадить на вертел и запекать на медленном огне 1,5—2 ч, периодически поливая мясо маринадом.

Посолить и поперчить. Подавать, посыпав зеленью.

Разогрейте духовку до 200° С и выпекайте пиццы 10—12 минут.

Переросшие огурцы — «желтяки» — очистить от твердой кожицы, разрезать пополам, выбрить сердцевину с семенами, заполнить освобожденную серединку фаршем.

Масло растереть с консервами, заполнить получившейся массой огурцы, залить их майонезом, посыпать нарезанной зеленью и украсить лимоном. Хранят се в темном сухом месте при температуре 12—18 °С. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке и хорошо отжатой булкой, добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, яйца, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать и сформовать котлетки.

Очистите картофель от кожуры, промойте прохладной водой, нарежьте кубиками, откиньте на дуршлаг и обдайте кипятком. Сливки взбить, выложить пирамидой на блюдо, охладить и обложить меренгами.

Слегка постучать по форме, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха. Тотчас подавать, посыпать сахарной пудрой.