Форшмак из соленой тюльки

Вырежьте из перцев плодоножки вместе с сердцевиной. Перед подачей к столу полить составные части салата приготовленным соусом.

Испеченные до мягкости баклажаны очистить и мелко изрубить. Затем выложить ровным слоем половину помидоров, посолить, посыпать оставшейся петрушкой и половиной толченых сухарей.

При подаче к столу на эскалоп кладут тонкий кружочек лимона, украшают листьями салата-латука. Раков разделайте и мелко порубите мясо. Лук нарезать тонкими кольцами. Примечание. Бочку прикрывают крышкой или деревянным кружком и ставят в холодное место. Сбить пену из 8—10 белков, всыпать в нее 1 фунт мелкого просеянного сахара, размешать осторожно.

Поставить в холодильник на 10-15 минут, а затем подать к столу.

Мясо завернуть по форме котлет, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях.

Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавровым листом, влить 2 ст. л. воды и тушить, накрыв, 15—20 мин, пока не станет мягким. Отварить филе курицы, обжарить свежие шампиньоны на сковороде без масла,постепенно добавляя в них воды, чтобы не пригорали. Замочите в холодной воде на 10 мин, пока они слегка не приоткроются. Пока жарится, его нужно периодически поливать жиром, чтобы корочка получилась мягкой и сочной.

Переложить на блюдо и гарнировать раковым соусом, приготовленным из оставшегося ракового масла. После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным сиропом, ароматизированным лимоном Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать 10—12 мин при температуре 220—230°.

Сельдерей почистить, вымыть и измельчить.

Подготовленные продукты перемешать, положить в салатник.

Перед подачей к столу посыпать суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Из полученного теста испечь оладьи в кипящем маргарине на сковороде.

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Посолить, поперчить, перемешать, влить мадеру, посыпать зеленью петрушки и подать на стол. Наколоть на шпажки в произвольном порядке кружочки огурцов, шампиньоны, кубики сыра и помидоры. При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Очистить репу от кожицы, промыть в проточной воде и нарезать дольками или кусочками длиной по 5—7 см, шириной по 3—4 см и толщиной в 1 см. В кастрюлю влейте 1 л воды и вино, положите угря, овощи, пряности, томатное пюре, соль и перец.

По мере необходимости воду можно добавлять. Готовые шампиньоны нарежьте гонкими брусочками. Мед смешать с сиропом и дрожжами.

Готовое блюдо посолить, поперчить и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. Перед употреблением в пудинг вдавить 6—8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.

Посолить, поперчить. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции. Форма «острова» — на Ваше усмотрение. Подошедшее тесто поднимается над водой. Кусочки мяса украсить сверху листиками эстрагона, ошпаренного кипятком. Мелко нарубленный лук спассеровать на подсолнечном масле до золотистого и после чего соединить с грибным бульоном, суп довести кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности. В самом конце варки добавить сахар и размешать. Хлеб замочить, отжать и, добавив муку, замесить крутое тесто. Незадолго до подачи рыбу положить на блюдо одним слоем с овощами, а при подаче полить процеженным бульоном. Форму, предназначенную для мусса, покрыть изнутри слоем желе, приготовленного из рыбного бульона. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы и стручковый перец истолочь, добавить, толченые имеретинский шафран, сухие сунели, укроп и тщательно перемешать, а затем развести ткемалевым отваром. Раскатать тонкие кружочки, положить на них фарш, залепить как вареники и сварить в подсоленной воде.

Взять апельсиновый, лимонный и ананасовый соки, добавить сироп.

Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Затем посолить, поперчить по вкусу, доба­вить приправу, сметану, майонез, хорошо перемешать и поставить в духовку на 15-20 мин при 200 С. Через некоторое время рулет полить бульоном и растопленным сливочным маслом, запекать в течение 2 часов. хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить кипятком, сварить до мягкости. затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито. пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. в суп положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа Мясо отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу, выложить на поверхность стола и сделать лепешку. Стеклянную посуду заполняют до пробок, закупоривают, вытирают пробки и шейки бутылок досуха и заливают сургучом, парафином или воском.

Массу, сняв с пара, вымешивать до полного охлаждения, добавить 3 дольки тертого шоколада и 150 г сливочного масла. После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом и обсыпать сырыми рублеными орехами, выпекать 25-30 мин при 200-220°С. Яичные желтки растереть со сметаной, смешать с натертым хреном, добавить сахар, соль, лимонную кислоту по вкусу. В кастрюлю с сильно нагретым маслом положить нарезанное кубиками сало и натертый на терке лук и обжарить до образования румяной корочки.

Через 20 мин. добавить очищенный и нарезанный картофель и довести до готовности. Смешать кефир, молоко, майонез, лимонный сок, добавить нарубленную зелень, сахар, соль, полынь и сбить венчиком до однородности.