Филе в соусе с эстрагоном и вином

Аджику перекладывают в стеклянную посуду, укупоривают полиэтиленовой крышкой и держат всю зиму в холодильнике, иначе прокиснет. 1/2 фунта несоленого масла растереть добела, всыпать 1/2 фунта мелкого сахара, вбить 2 желтка, 8 яиц и 1/2 фунта мелкого изрубленного миндаля. Перед тем как раскатать тесто, посыпьте рабочую поверхность еще раз сахаром. Филе свежей сельди без кожи порубить вместе с репчатым луком, добавить замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб (без корочки), яйцо, соль, перец молотый. Банки с остывшим мармеладом накрыть полиэтиленовыми крышками. Лучшим сырьем для посола считаются окорока нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде в течение 1—2 суток. Обваливаю в подсоленной и подперченой муке рыбу и, также, обжариваю на растительном масле до образования золотистой корочки. Затем раскатайте тесто толщиной 1/2 см. Прибавляю туда же 3/4 стакана отварного рассыпчатого риса. Очищенные яблоки и листья салата нарежьте соломкой, ананасы - кубиками.

Добавить в сок красное сухое вино, мед или сахар и нагреть до температуры 70-80".

Разделать из загустевшей массы шарики, величиной с каштан, обвалять их в слегка подрумяненном (коричневом) сахаре, разложить в гофрированные бумажные формочки и поставить в холодильник. Обжаривать лук и орехи около пяти минут.

Смешайте, пока масса не станет однородной. Муку высыпать в глубокую миску, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, изюм, соль, яичные желтки и молоко.

Украсить салат маслинами. В приготовленную котлетную массу добавляем измельченный пассерованный лук репчатый (можно добавлять лук зеленый), перемешиваем и формуем в виде шариков по 3—4 шт. на порцию, панируем в муке, обжариваем до корочки со всех сторон на сковороде, перекладываем в неглубокую посуду в 1—2 ряда, заливаем соусом, разбавленным водой, и тушим 20—25 минут.

Нарезать мясо крупными кусками. Добавить оставшийся бульон, сливки, соль и перец. Сваренные вкрутую и очищенные яйца разделите на белок и желток. Крупные куски говядины посолить, поперчить и мариновать с добавлением уксуса, можжевеловых ягод, кориандра в течение нескольких суток на холоде. Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, в противном случае он сядет и будет сырым.

Смешиваем яйца, мясо, морковь, свеклу, лук, фасоль и нарезанную мелкими кусочками рыбу.

Наполнить массой стручки и накрыть сыром. Следите, чтобы молоко не подгорело.

Поджарить бекон на сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон до золотистого цвета, выложить на салфетку и дать жиру стечь. При подаче на стол цыплят разрезать пополам, полить разогретым маслом или процеженным соусом, в котором они жарились. При отпуске в тарелку положить нарезанные почки, добавить льезон, налить рассольник и посыпать зеленью. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Нарезать полосками кочан квашеной капусты, поджарить на смальце или курином жире, посыпать красным перцем и переложить на противень. Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке.

Соус: очистить чеснок и орехи, измельчить, при­править сахаром, солью, перцем, соком лимона, смета­ной и хорошо перемешать. Абрикосы с интенсивно окрашенной мякотью и хорошо отделяющейся косточкой перебирают, моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Творог протереть через сито, добавить сырые яйца, соль, сахар и муку, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать. В готовую горячую кашу добавьте сахар и сливочное масло. Яйца и лук нарезать кружочками и положить в салатник.

После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто. Можно покрыть его глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья и т. п.

Салат украсьте вареным яйцом и букетиками петрушки.

Бульон процедить, довести до кипения и влить в него. смесь из муки, желтков и взбитых белков. Вымешивать не менее получаса.

Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения, снять пену.

Прекрасно сочетается с мясными/рыбными блюдами, а также несладкой выпечкой. Добавить в смесь порошок карри, остудить и дать настояться. Банки завяжите смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и уберите в прохладное и темное место. Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

За 5-10 минут до готовности добавить лавровый лист, зелень петрушки и перец горошком. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. В охлажденную до 60 °С бланшировочную воду добавляют сахар, массу тщательно перемешивают, настаивают в течение 6—8 ч, фильтруют через сито или 2 слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, укупоривают пробками и охлаждают. Грибы замочить в теплой воде на 2 ч, после чего мелко нарезать.

Отварить в подсоленной воде грибы, откинуть на дуршлаг, остудить.

Выложить кружочки кабачков в форму большого размера. Готовый салат поливают растительным маслом и по вкусу добавляют соль и перец. Зеленый салат моем и сушим, рвем на кусочки. Из вырезанного мяса удалить кости и пропустить через мясорубку, добавить смоченный в молоке и отжатый хлеб, спассерованные на масле (60 г) коренья, яйцо, пряности, соль. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки , и чайной ложкой бросать кусочки , покрытые тестом, в кипящий жир.

Куриный фарш смешивают со сливочным маслом, сыром, перцем и солью. Свежие листья щавеля без грубых корешков хорошо промыть, нарезать, положить в кастрюлю с луком.

Противень с высокими бортиками накройте листом пергамента и сбрызните водой.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать очень тонкими пластами или натереть на крупной терке. Желатин залить холодной водой и оставить.