Фасоль по-армянски

Соус подать к сельди. Испеченный перец заправьте полученным соусом и посыпьте зеленью петрушки.

Ломтики сыра нарезать маленькими кубиками и уложить вместе с оставшейся луково-чесночной массой на овощную смесь. Слив воду, отварить в кипящей под­соленной воде до мягкости. Соблюдение последовательности операций — залог вашего успеха. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 10 ч. ложек соли на 3 л воды. Смазать форму маслом.

Верхний пласт слегка прижать пальцами вокруг начинки и выемкой вырезать пряники так, чтобы в каждом из них горка повидла оказалась посредине. Разделите на 4-5 кусочком и залейте молоком.

Все смешайте, добавьте рубленый чеснок и специи, заправьте майонезом. Свинину, говядину, шпик, луковицу, размоченную и отжатую булку про¬вернуть через мелкий диск мясорубки.

Картофель вымыть и отваривать «в мундире» в подсоленной воде с семенами фенхеля 20 мин. Рыбу опустить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. Плоды вымойте, очистите от кожицы и семян. Разогреть растительное масло и быстро обжарить антрекоты с двух сторон. Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите.

Готовое мясо украшают кружочками лимона, листиками сельдерея и подают к столу.

Чтобы вишни не подгорели, кастрюлю нужно периодически потряхивать круговыми движениями.

Взять 3—4 фунта этого мяса, замариновать, т. е. суток на 2 или на 3 опустить в уксус со специями, приготовленный следующим образом: 4—5 стаканов уксуса, 6—7 штук лаврового листа, 30 штук английского перца, 30 штук можжевеловых ягод, 2 луковицы, вскипятить, остудить. Ягоды вымыть, просушить и снять с веточек. Остывшее изделие нарезать па пирожные. Салат­ные листья погрузить в соус, вынуть и разложить на плоские тарелки, посыпать рублеными ореха­ми и остатком зеленого лука, кусочки сыра разло­жить по краю салата. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. В кипящий рыбный бульон положить нарезанные соломкой морковь, лук, петрушку, нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить фрикадельки, специи, соль и варить при слабом кипении 15—20 минут.

Отдельно потушить свеклу, нарезанную тонкой соломкой, и переложить к овощам.

Рулетики выложить в сотейник, обжарить в масле на большом огне. Желтки взбить со сливками, добавить 5 ст. ложек супа, снять суп с плиты и заправить сливочно-яичной смесью. К столу подайте, украсив веточками петрушки. Соус сметанный может использоваться как основной для приготовления других соусов. Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. Вылить 1/2 стакана соуса на дно формы для запекания. Очищенную и промытую рыбу разрезать на пласты (не снимая кожи), срезать мякоть с костей, посолить, положить на подготовленный кусок мякоти фарш из риса с яйцами или из лука с сухарями, свернуть в трубку, обвязать крепкой ниткой, смочить в сырых яйцах, посыпать сухарями, слегка поджарить на масле и запечь в духовке до готовности.

Куски цыпленка и бекон подрумянить в кастрюле с маслом, добавить мелко нарезанный лук и томат-пюре, размешать, залить вином и бульоном, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до полуготовности.

При подаче к столу в тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Обратить внимание на то, чтобы тесто не охладилось при брожении. Мясо нарезать небольшими кусками. Томаты ошпарить, очистить, удалить семена, мякоть порезать. Поставить варить мясной бульон. Сварить горох в 1 л воды. Выложить на сито и дать стечь, обрезать кочерыжку внизу, но осторожно, чтобы цветная капуста не распалась.

Форму смазать маслом и посыпать крошками.

Сотейник смазать маслом, посыпать крошками и уложить слоями капусту и рис с грибами, сбрызгивая каждый слой маслом; закончить капустой.

Все это хорошенько размешать, начинить кишки, положить их в воду, не дать совсем раскипаться, но только несколько раз вскипеть.

Овощи разровнять, слегка посолить, залить горячим бульоном так, чтобы они были только покрыты, добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Остаток орехов, паприку и репчатый лук пассеровать в сливочном масле. Добавьте сливки (вынув предварительно стручок) и сахар, разотрите.

Затем отварить рыбу в пряном отваре, охладить, выложить на блюдо и залить соусом.

Измельченный хрен смешать с солью и уксусом, подогреть немного в эмалированной кастрюле и разложить в горячие банки. Половину сала тоже резать фитильками и пожарить с картофелем до готовности. Выдержать в духовке 2 часа при 150 °С. Доведите до кипения и варите 15 минут.

В форму с тестом положите слой начинки с луком, а сверху — сырную смесь. При подаче к столу заправить маслом, солью и посыпать зеленью. На полученные лепешки сверху положить по 1 ч. ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. С грудинки срезают лишний шпик, надрезают «карман» между реберными костями и мясом и кладут туда фарш. За 1 1/2 часа до подачи поставить в горячую духовку. Сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец.

Филе осетровой рыбы тонко нарезать, выложить вокруг горки на блюдо и все слегка полить майонезом. Испечь в духовке со средним жаром, чуть подрумянив. За 15 минут до готовности добавить макаронные изделия (ракушки, звездочки и т. п.), а за 3—5 минут до окончания варки положить нарезанный шпинат или салат.

Свинину нарезать кусками, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон. В отдельную посуду уложить слоями свеклу, перекладывая каждый слой хреном. В соуснике подать растопленное сливочное масло, на отдельной тарелке — горячий отварной картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.

Дать закипеть и варить 30 мин. Все вместе вымешать с пеной взбитых белков и сухарями.