Чай «с позолотой»

Батон порезать ломтиками, можно натереть чесноком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Полейте оставшимся маслом и приправьте орегано.

В кипящий бульон выложите пассерованные коренья, доведите до кипения. Получившейся смесью наполнить кишки, завязать их и обжарить на сале. Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать, добавить муку, непрерывно вымешивая.

Снять суп с огня, добавить толченую корицу, размешать, разлить горячим в тарел­ки, посыпать рубленым миндалем в охладить. Приготовить заварное тесто.

При отпуске на подогретое блюдо кладут жареную рыбу, полив ее ароматизированным маслом, а рядом располагают жареный картофель, который посыпают свежей зеленью петрушки.

Мак ошпарить 2 раза крутым кипятком. Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем.

Отрезать головы, выпотрошить рыбу, промыть, подготовленные тушки сбрызнуть уксусом, замочить в молоке и поставить на 2 часа в холодильник.

Заправить мукой, смешанной с мо­локом, прогреть, добавить соль и сахар. Из масла и муки приготовить заправку, добавить томат-пюре и небольшое количество воды, в которой варился лук, чтобы соус не получился слишком густым.

Настаивайте 3 недели. Разделить тесто на небольшие кусочки, сделать из них толстые лепешки, придав им форму треугольников, слегка утолщенных по краям. Украсьте зеленью кориандра. Огурец нарезаем кубиками. Рассчитано на 2—3 порции. Приготовление соуса из сливок. На гарнир подать салат из свежих овощей.

На середину лепешек положить фарш, защипать по краям и придать лепешкам форму округлых котлет.

Когда появятся пузырьки, полученную кашицу снимите с огня, остудите, постоянно помешивая. Натрите мелко сыр, разотрите с желтками. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами па растительном масле. Выложить подготовленные яблоки в смазанную маслом форму, залить сверху взбитой массой и прогревать в течение 10 минут на умеренном огне. Вырежьте 24 овала и выстелите формочки. Укупорить, перевернуть крышками вниз и охла­дить. Открой банку с кукурузой и слей сок. Ершей почистить, помыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 30 минут. Слить воду. Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.

Приготовить соус. Варить 7 минут, постоянно помешивая.

Из этого фарша сформировать маленькие котлетки, толщиной не более 1,5 см, и обжарить в разогретом растительном масле. Нарезанные патиссоны сложите в подготовленные банки, сверху уложите сладкие перцы. Выпекать 50-60 минут в нижней части духовки. Тушить до готовности и заправить.

Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она в прохладном помещении может храниться только 2—3 суток, а на леднике до 10 суток. Рыбу выложить из банки и дать стечь соусу. Готовый суп посолить, заправить маслом и подать к столу с ломтиками хлеба, предварительно запеченными в духовке.

Хорошенько перемешать сладкую консервированную кукурузу, тонко нарезанные красный сладкий перец и зеленый жгучий перец, тертый твердый сыр, заранее отваренный рис и холодную густую сметану. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками.

Филе рыбы нарезать на кусочки по 40-50 г, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на масле с мелко на резанным луком.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Сердце вымыть, очистить от пленок, положить в подсоленную воду и варить в течение 4-5 ч. Подавая, посыпать сахарной пудрой. Соус посолите и варите 6—7 минут при слабом кипении. Готовое тесто разделите на два куска и раскатайте скалкой не очень тонко в пласт, из которого затем вырежьте прямоугольники.

Отдельно сварить саго до прозрачности. Красную смородину помой­те и вилкой отделите от веточек.

Охладить, добавить сливки, ванильный сахар, хорошо размешать. Закройте каждый бутерброд верхней частью булочки, посыпьте плавленым сыром, который предварительно натрите на терке.

После того как торт немного остынет, его следует украсить. За несколько минут до готовности печенку посыпать паприкой, солью и перцем. Смешать рис с тыквой и подрумянить в духовке.