Жаркое «Каплун и пулярка»

Картофель, рис отварить в подсоленной воде, остудить. Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Осторожно вынуть шумовкой, разложить на разделочной доске, смазать сливочным маслом.

Взбить желтки с сахаром и солью, прибавить кефир, молоко, муку.

Положить в спирт следующие масла, растворенные в водке: гвоздичное, сладкого миндаля, анисовое, ванильное — по 12 капель, кофейное, неролневос, розовое — по 8 капель, родосского дерева, цветов муската — по 4 капли, бергамотного, коричного — по 4 капли. Колбасу нарезаем ломтиками. Хрящи положить обратно в бульон, вскипятить, до­бавить тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья.

Морковь измельчить на терке, посолить и стушить в масле под крышкой.

Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Фарш соединить с сухарями, одним пакетом «Тако» (без 1 ст. ложки), влить молоко, тщательно перемешать. Сливки соединить с медом и соком и смешать с помощью миксера. Завернуть их конвертом или сложить пополам. Приготовление фарша. 4 яйца взбить, добавить постепенно, продолжая взбивать, сначала картофельную муку, а затем пшеничную. Абрикосы протереть и смешать с желтками, растертыми с сахаром, ввести взбитые белки.

Готовое тесто охлаждают до 10°С, чтобы оно не перекисло во время разделки. Смешать спагетти с соусом, разделить на 4 части. 4 листа пергаментной бумаги смазать маслом, выложить спагетти в центр листа, сложить пакетом и уложить на противень.

Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена.

Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и укропа. Перемешать с подготовленной редькой, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Предварительно замоченный в подсоленной воде рис сварить до полуготовности.

Если края омлета готовятся быстрее, то среднюю (более жидкую) часть нужно приподнять вилкой и дожаривать еще несколько секунд. Затем смесь отжимают, дают соку отстояться, снимают его с осадка, фильтруют через марлю или другую ткань. Смажьте помидоры майонезом, сверху посыпьте тертым сыром и нарезанной зеленью. Погрузите 5 или 6 розеток цветной капусты в тесто и затем по одной осторожно опустите их в горячее масло.

После раскрытия раковины вынуть из отвара, освободить мидии от раковины, выложить в салатницу.

Разлить в стаканы горячим, посыпав сверху сахаром. Готовую свинину подают к столу, украсив веточками тархуна.

Затем вы­ложить его на сухую сковороду и слегка подрумянить. Ломтики баклажанов посолить, посыпать карри и смазать чесночно-томатной смесью.

Берут облепиховый сок с мякотью и прогревают его на водяной бане 1-2 часа.

Приготовленную массу выложите в форму слоями: слой риса, слой баклажанов и слой лука. Форель очистить, выпотрошить, хорошо промыть и посолить. Голубцы уложите в сотейник, залейте куриным бульоном, квасом, накройте крышкой и тушите. Воду, в которой варится картофель, можно использовать в качестве питательного бульона для супа. Оставить на небольшом огне на 25 мин, подливая бульон, если необходимо. Смажьте их оставшимся яичным белком и выпекайте в середине духового шкафа 15—20 минут до золотистого цвета. Огур­цы залить теплым рассолом.

Дать ему полежать 15 минут и разрезать на порционные кусочки.

После того как жаркое разрезано, разложить его в блюде для жаркого грудной частью кверху, вокруг выложить печеные яблоки.

Морковь и картофель очистить, морковь нарезать кружочками, картофель — кубиками. Тесто положить на смазанный жиром противень, защипав край. На посыпанной мукой доске сформовать шницели, положить их на разогретую с жиром сковороду и жарить с обеих сторон примерно по 3 мин Готовые шницели переложить на разогретое блюдо. Солим и перчим по вкусу. Чеснок очистить, мелко нарезать и истолочь. Приготовление крема: в кипящее молоко всыпать манную крупу, сварить до готовности, добавить сахар, перемешать и охладить.

Булочки разрежьте пополам и поджарьте на сливочном масле.

Большие куски рыбы принято брать руками, поэтому рядом ставят миски с теплой водой и ломтиками лимона и кладут большие салфетки.

Перед подачей бутерброды нарезать по диагонали треугольниками или поперек полосками.

Зеленый перец нарезать толстыми полосками, репчатый лук — крупными кубиками, добавить к обжаренному картофелю, перемешать, вновь закрыть крышкой и готовить еще 10 мин. Размешивая, добавьте майонез. После этого добавляют остальные пряности, готовят еще 5 мин. Посыпьте бутерброды тертым сыром и залейте майонезом. Печенье может быть более или менее острым в зависимости от ингредиентов начинки.

Затем польем рулет бульоном, прикроем двухслойной фольгой и продолжим жаренье в духовке еще 60 минут. Отваренную хурму вынуть, удалить косточки, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу.

Для приготовления винегрета вареные овощи (картофель, морковь, свеклу) очищаем и нарезаем мелкими кубиками, огурцы чистим, удаляем семена (если это необходимо), режем небольшими ломтиками, затем добавляем зеленый консервированный горошек и перемешиваем.