Замороженные овощные корнеплоды

Нагреть духовку до температуры 200 °C. Подготовленную рыбу (крупную разрезать пополам) посолить и выдержать в прохладном месте в течение 1 часа. Помыть огурцы, груши, нарезать кубиками; све­клу нарезать небольшими кусочками. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Вкус заметно улучшится, если к шашлыку вы подадите кусочек лимона, а мясо посыплете зеленым луком и зеленью петрушки. Перелить в миску и оставить па ночь, или по меньшей мере на 4 часа. На тарелку или блюдо укладывают порционный кусок рыбы, сверху кладут горячие нарезанные ломтиками рыбные хрящи, грибы, поливают паровым соусом, украшают кусочками очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, сбоку размещают клубни отварного картофеля одинакового размера или обточенного в виде бочонков. Разогреть духовку до 220° С, уложить порции рулета на смазанный маслом противень, залить водой на высоту примерно 3 см и готовить в духовке примерно 25 мин, прикрыв противень крышкой. Еще раз вымесить тесто, раскатать в жгут и порезать на кусочки по 15 г. Рыбное филе вымыть, залить оставшейся водой. Перец разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину и семена и нарезать мякоть тонкой длинной соломкой.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, положить в кастрюлю. Финики очистить от косточек, а миндаль — от кожицы, размельчить, положить в миску с сахарным песком, добавить 2 взбитых яичных желтка и 2 взбитых яичных белка, тщательно перемешать. Можно залить голубцы томатным или сметанным соусом и затем запечь в духовке. Добавить в него желтки, муку, посолить по вкусу и хорошо вымешать.

Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту.

Стерилизовать в кипящей воде 50 минут.

Картофель и свеклу порознь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Разлить наливку по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном темном месте. Крекеры сбрызнуть холодной водой и выложить на решетку остывать и сохнуть. Поставить его на 1 час в холодное место.

Подготовленные кусочки рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на разогретой сковороде в растительном масле.

Приготовление суфле. Мясную начинку можно приготовить, измельчив 100 г колбасы (или вареного, жареного мяса), соленый огурец, яйцо. Для этого филе кальмара разморозить, удалить поверхностную пленку и варить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Две трети квашеной капусты положить в широкую кастрюлю, на нее уложить в один слой голубцы, покрыть их нарезанными кусками копченой грудинки и сверху — третью часть капусты. Перемешать в кастрюле все ингредиенты для маринада.

На воде, в которой бланшировались груши, приготовить маринад и залить им банки с плодами.

Всыпать небольшими порциями просеянную пшеничную муку и замесить тесто.

Готовый кулич осторожно вынимают из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой.

Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и нарезать небольшими кусочками.

Во вскипяченный сироп положить арбуз, варить на слабом огне, посыпая мелко толченным и просеянным остальным сахаром. блюда из рубленого мяса. изделия из рубленого мяса, так же как и кусковое мясо, варят на пару, жарят, тушат и запекают. готовят их натуральными, с хлебом (котлеты), со взбитым яйцом (кнели). мясо пропускают через мясорубку, к фаршу добавляют воду, соль и тщательно вымешивают. из натуральной массы формируют котлеты натуральные рубленые, шницель рубленый, бифштекс (изделия отличаются различной формой и толщиной). из рубленого мяса, соединенного с пшеничным хлебом без корки, предварительно замоченным в молоке и отжатым, и охлажденной водой (0,5 кг мяса, 125 г хлеба, 150 г воды), делают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки, рулет, мясные хлебцы. для изготовления кнельной массы в мясо, пропущенное через мясорубку, вводят сливочное масло, яичные белки, охлажденное молоко и взбивают до пышной массы. из нее формируют кнели. рубленую массу также можно готовить из отварного мяса. Нагревать на полной мощности 4—5 мин. Взять 205 г миндаля, 102 г абрикосовых ядер, по 4,3 г кишнеца и корицы, 1,64 кг сахара. Выньте баклажаны из духовки и обдайте холодной водой, сними­те кожицу, удалите плодоножки. Прополощите под струей холодной воды. Грудку и желе нарезать тонкими кусочками. Влить разведенный крахмал, сбрызнуть душистым растительным маслом и полить приготовленной смесью яйца.

Протереть зрелый кизил через дуршлаг. Вишни помыть, высушить и удалить косточки. Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°С. Лепешки положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Добавить туда же перец, вареные лук и чеснок, а также: 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма или лимона, щепотку соли ( до 1/4 чайной ложки). Подготовленные кости баранины и конину (одним куском) залить кипятком, сварить бульон. Замороженные кусочки измельчить в комбайне (или дважды пропустить через мясорубку).

Разрезать грейпфрут пополам, острым ножом осторожно удалить семечки Посыпать сахаром и положить масло. Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2—3 желтка, предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви).

Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц 2 ст. ложки отваренного рассыпчатого риса. Влейте в него оставшийся на дне гусятницы соус, разбавленный небольшим количеством кипящей воды. Предварительно запечь тарталетки в течение 15 минут. Морковь и корень петрушки вымыть, нарезать в виде лапши, уложить в казан, добавить 100—150 г подсолнечного масла, поставить на огонь и при помешивании тушить до полуготовности.