Заливной жареный цыпленок

Влить 2 стакана горячей воды и 5—6 ст. ложек масла. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°C) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. Сверху посыпать дроблеными орехами. Макароны (лучше фигурные) отварить. Замесить тесто из 1 1/2 стакана муки, 2 столовых ложек жира, 1 щепотки соли и 1 кофейной чашечки воды. Отобрать качественные плоды небольшого разме­ра. Вынуть косточки из чернослива и разрезать его на небольшие кусочки.

Перед подачей азу разложить в тарелки, посыпать мелко нарезанными зеленью и чесноком.

Сердце и легкое сварить, добавив в бульон специи. Сварить манную кашу, смешать ее с маслом и протереть через сито. Свиной жир распустить на сковороде, добавить кусочки мяса и обжарить с обеих сторон вместе с луком. На гарнир подавать жареный картофель с луком. Меньшую часть теста раскатайте в пласт, накройте им сверху начинку и защипните края. Керамические горшочки смазать маслом, посыпать молоты­ми сухарями и выложить в них ка­шу. Если масса получится жидкой, можно добавить молотые сухари. Затем разминают их и протирают через сито.

Смешать: 2 стакана ячменной муки или муки из цельной пшеницы, чайную ложку соли, 1 столовую ложку пекарского порошка, 1/4 чайной ложки соды.

Муку спассеруйте на масле или сливочном маргарине. Выпекать небольшими шариками. В оставшемся жире слегка потушить лук-саженец, залить вином и прокипятить. Отваренную курагу протереть и соединить с отваром. Добавить в смесь порошок карри.

Каждый орех разрезать на четыре части, залить водкой и настаивать в течение месяца на солнце.

Каждый хлебец смазать 1 ст. л. феты, сверху положить кружок помидора и кусочек омлета. Дать постоять 1,5 ч.

Рис отварить до полуготовности, соединить с пропущенным через мясорубку мясом и пассерованным луком, посолить, поперчить.

Отбрасывают на сито, дают воде стечь, потом острой ложкой вынимают сердцевину, на место которой кладут джем. Кальмара отваривать в подсоленной воде не более 5 минут.

Подавать креветки па листьях салата, сбрызнув лимонным соком и украсив огурцом. Убавить огонь, добавить 1 ст. ложку сахара и жарить до золотистого цвета. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус так же, как для паровой осетрины.

Когда закипит и загустеет, подать к столу или поставить в холодильник. Сделать кляр — смешать муку, молоко, сыр и яйцо.

Затем положить шницели на шпинат, сверху — по ломтику окорока и сыра. После охлаждения ввести измельченный яичный белок. Пропустить рыбу через мясорубку вместе с желтками, к полученной массе добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и молотый перец. Перебранные и промытые листья крапивы или лебеды ошпарить и выдержать 5 минут в закрытой посуде, затем процедить через сито и порубить. После чего завернуть мясо в фольгу или обмазать пресным тестом и запечь на противне в духовке при температуре 170-180 С до готовности. Картофель отварить «в мундире», залив подсоленным кипятком, затем очистить и нарезать кубиками. Когда шкварки подрумянятся, а смалец станет прозрачным и на его поверхности начнут образовываться пузыри, посуду снять с огня, смалец процедить через частую цедилку или ткань и вылить в сухую жестяную посуду. Разлейте коктейль по бокалам. Острый сок отжать, добавить соус из растительного масла, тмин, мелко нарубленную зелень и перемешать.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом.

Отделить желтки от белков. Когда тесто раз поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опускать их в кипяток. Тушить, пока яблоки не размягчатся. В стакан для коктейля положить лед.

В другой кастрюле в растопленном масле обжарить муку, добавить отвар изюма, проварить, соединить с изюмом. Добавьте лавровый лист и душистый перец, варите 15 минут.

Смешайте рис с приготовленным куриным мясом. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте тушеный перец с черносливом. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Влить в него, помешивая, сначала горячую воду, а затем добавить холодную и масло. Постоянно помешивая, постепенно прибавлять муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. К каше подаем свежее коровье или козье молоко. Сварить вязкую рисовую кашу на воде.

Клубень накрыть срезанной верхушкой, с нижней стороны сделать небольшой срез (для устойчивости). Затем уложить один из готовых коржей в форму для торта, смазать половиной подготовленной начинки, накрыть вторым коржом, выложить вторую половину начинки, сверху положить корж с отверстиями и слегка уплотнить руками, чтобы часть начинки вышла на поверхность торта. На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона. Отварить вкрутую яйца, остудить в холодной воде и нарезать кружочками. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, мукой и толчеными орехами. Тофу и анчоусы размять вилкой. Подошедшее тесто разделить на две равные части. Смазать халу оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его, и выпекать 30 минут. Разломите на кусочки белый шоколад и растопите его в кастрюльке на водяной бане.

С хлеба срезать корочки. Подавать сразу же. Фарш хорошо вымешать, пока картофель горячий.