Закуска из кабачков и мяса крабов

Повесьте колбаску на несколько дней в холодное место. Щавель хорошо промываем, мелко нарезаем и смешиваем с тертыми яблоком, редиской и пропущенным через чесночницу чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропа, солим, добавляем сметану и майонез по вкусу.

Но это будет уже другой коктейль, так как шерри-бренди не такой крепкий, и цвет имеет значение.

Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.

Для этого морковь и лук нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить также слегка поджаренную муку и томат, разбавить рыбным бульоном, отцедить, снова довести до кипения и заправить сливочным маслом. Затем тщательно отжать, аккуратно уложить в салатницу, полить уксусом и растительным маслом, посыпать по вкусу сахаром. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Горох замочить на ночь.

Пельмени будут готовы, когда всплывут нэ поверхность бульона, тесто немного сморщится и фарш внутри станет заметным. Затем выложить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке. Для придания котлетам пикантного вкуса нужно добавить майонез.

Если ягоды заморожены, перед дроблением они должны оттаять.

Листья салата вымойте и тщательно стряхните воду. Можжевельник растереть в ступ­ке, добавить розмарин и тимьян. Сбрызнуть маслом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 30 минут. Затем бульон сцедить. Заправить растительным маслом и тщательно перемешать, посыпать измельченной зеленью. К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из пшеничного хлеба. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Очень зрелую рябину (собранную до морозов) мелко раздавите до образования кашицы. Перед подачей дать салату настояться, чтобы огурцы стали более мягкими.

Нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук поджарить с добавлением томата и положить в бульон одновременно с нарезанной кубиками капустой. Добавьте пассерованные овощи, а также лавровый лист, 6 горошин перца и мелко нарезанную петрушку в бульон с мясом. Рыбу подавать с картофелем, и овощами. На каждый ломтик кладут яичницу-глазунью и гарнируют зеленью петрушки или кружочками помидоров.

Очистить карпа, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть в проточной воде. Затем — сливочное масло, еще немного проварить, снять с плиты и растереть (остывшая масса должна стать эластичной).

Начинить куриные ножки, зашить, обмазать сметаной и запекать в духовке 20 минут. Но еще лучше вместо майонеза взять соус татарский, положить в этот соус картофель, перемешать и подать на стол как салат. Очищенные, нарезанные морковь и картофель положить в кастрюлю и залить водой, посолить, варить на медленном огне 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. Внутренности куропаток пожарить в масле, пропустить через мясорубку, растереть с соусом.

Жирную сметану смешать с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, проварить, затем охладить, вмешать желтки, тертую лимонную цедру и ввести взбитые белки. В качестве гарнира подаем сложный салат.

Каждый бокал украсьте шоколадным мороженым. подготовленную цветную капусту сварить в подсоленной воде. сковороду смазать маслом, положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус — сваренную и обсушенную цветную капусту (кочешок или его часть) кочерыжкой вниз. после этого капусту залить горячим соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. подать как самостоятельное блюдо на той же сковороде, на которой капуста запекалась, полить маслом. Варите спаржу в подсоленной воде 10—15 минут, предварительно связав в пучки. Овощи солим и оставляем на час, затем выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем и перемешиваем их с ветчиной.

Пока опара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Если духовка печет неравномерно, лист во время выпечки надо повернуть. Для того чтобы удалить с жареной лапши излишний жир, погрузить ее в кипяток на несколько минут, после чего лапшу откидывают.

Подготовленные морковь и яблоки натереть на терке, заправить лимонным соком или небольшим количеством уксуса и сахара. Готовый корж охлаждают и разрезают на 3 части. Эти компоненты смешиваем с промытым изюмом, добавляем майонез, соль и перец. Мясо нарезают крупными кусками, солят, перчат, маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелко нарубленной зелени.

Варку закончите, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Полученную массу охладить до 30 С, поставить посуду на лед и взбивать массу до образования густой пены.

Еще не допеченный пирог вынуть из духовки. Банку накрыть крышкой. Подержать около получаса, а затем обжарить в раскаленном масле. Когда яблоки будут готовы, откинуть на дуршлаг или сито. Воду слить и приготовить ма­ринад. Когда охладится, добавить отдельно 6 желтков и 4 взбитых в пену белка.

Все перемешать.

Продолжая растирать, добавить масло, сметану, муку, ввести взбитые белки, соль.

Для приготовления супа-пюре можно использовать томатный сок (вместо свежих помидоров).