Ветчина в желе

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Перед подачей охладить в холодильнике.

Затем бланшируйте ее около 1 мин. в соленой воде, слейте воду. Положить креветки в среднюю (1,5) кастрюлю. Добавляем немного коньяка и соли. Затем проварить 30 минут в воде, слить ее, корки опустить в горячий сироп, спять с огня и выстаивать 5—6 часов. По желанию можете добавить мед.

Отварите говяжью грудинку в подсоленой воде с луковицей, охладите и порежьте острым ножом на продолговатые кусочки. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Противень смазать сливочным маслом, выложить на нем пропитавшиеся специями и соусом грибы и поставить в разогретый духовой шкаф. Перед замораживанием грибы сортируют по размеру и качеству, после чего моют в холодной воде, а затем бланшируют в кипящей мелкие и нарезанные грибы — 2 мин, а более крупные целые или шляпки —около 4 мин. Сало нарезать мелкими кубиками, лук нарезать полукольцами. Тунец вынуть из банки, раздробить двумя вилками. Смешать подготовленный таким образом чернослив с мелко нарубленными ядрами орехов. Морковь, маринованный лук и перец мелко нарезать. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде.

Из жирной мякоти баранины или говядины приготовить фарш, заправить его луком, мелкой солью и красным или черным перцем, тщательно перемешать. Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать. Соус майонез основной используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов.

Почки разрезать вдоль, вырезать протоки, тщательно промыть. Нарежем квадратными кусками.

Апельсин вымыть и обсушить. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса. Заправить растительным маслом. На половинки яблок положить приготовленную массу, поставить в духовку на 3-4 мин.

Грибы тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, остудить и мелко нарезать. Запанировать в муке, льезоне и обжарить на сковороде. Сосиски нарезают кусочками длиной 3-4 см. Полейте имбирем и положите сверху несколько кристалликов имбиря. Очистите кабачки, нарежьте кружочками или ломтиками, посолите по вкусу, обмакните в жидкое пресное тесто — кляр и жарьте в масле. Этот соус особенно хорош со всеми мясными фондю, приготовленными в кипящем масле. Поставьте ее в гриль и разогрейте. Смазать тесто майонезом. Остывшую массу пропустить через мясорубку, влить лимонный сок, добавить сахар, взбитое масло. Взбить белки, добавив немного соли, и вылить их в общую массу.

Довести до кипения на большом огне, накрыть посуду крышкой, оставив небольшую щель, уменьшить огонь до слабого. Говядину нарежьте кусочками (1—2 на порцию), отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле.

Вставить перцы один в другой и плотно уложить в банки.

Почистить лук-порей, отделить листья, помыть их, 8 листьев отложить в сторону.

Дать остыть, не вынимая из формы, в течение 15 минут и выложить коржи из форм. Красота-то какая. Дальше — идут пять слоев начинки, в той же последовательности, как написано в рецептуре.

Хорошо охладить. Варить, пока яблоки не станут прозрачными и не начнут румяниться. Горсточку клюквы обмакнуть в белок, положить на тарелку с пудрой и обвалять в ней, потряхивая тарелку, после чего положить на поднос слоем в одну ягоду для просушки. Затем влить уксус, положить перец и снова перемешать. Из свежих вишен удаляем косточки, режем их кусочками.

Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом. Затем противень с тестом вынуть из печи и дать коржу остынуть, после чего обильно смазать его абрикосовым повидлом или джемом. 6 яичных белков и 6 ст. ложек сахарной пудры взбить в пену и выложить ее на абрикосовое повидло, а сверху посыпать измельченным ядром ореха. Поставить на слабый огонь и варить около 30 мин. Приготовить рассыпчатого теста, сделать из него донышко и рант в 1,5 пальца вышиной.

Соус приготовить из соевого соуса, майонеза, черного молотого перца и мелко измельченной зелени петрушки или укропа.

Выньте торт из духовки и дайте остыть в форме. Посыпать тертым сыром и подать вместе с приготовленными гренками с мясом.

Замешанное тесто положить обратно и быстро смешать его с оставшимися маргарином и мукой. Добавить лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль.

Выдержать в маринаде на холоде в течение 3—4 суток, регулярно переворачивая. У яблок удалить сердцевину, разместить их на глубоком блюде, обсыпать сахаром и заполнить им пустоты в яблоках, облить водой и поставить в духовку. Добавить, кто хочет, 1/4 стакана изюма без косточек. Обомните тесто и раскатайте до толщины 3 мм, используя смазанную растительным маслом скалку, раскатывайте чапати несколько раз, понемногу переворачивая, чтобы сохранить форму ровного круга. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.

Тушеную свинину можно подать: с отварной фасолью; макаронными изделиями; рассыпчатой пшеничной, ячневой или рисовой кашей; картофелем жареным, отварным или картофельным пюре; со свежей или квашеной тушеной капустой.

Все продукты перемешать.