Варенье из моркови

Перед подачей посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Очищенные от косточек спелые вишни слегка отварить в кипятке с сахаром и вынести на холод. На дно подготовленной бочки вместимостью 75-100 л укладывают чистые промытые листья капусты и вишни. Цыпленка посыпать солью и перцем. Сливочное масло, сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним муку и растирать еще на протяжении 30 мин.

В процеженный кипящий бульон поместить овощи и варить 10—15 минут.

Взбивать смесь 30 секунд.

Сушеные грибы замочить на 2-4 часа и отварить, свежие - обварить кипятком. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью, лучше с укропом. Сваренную голову промыть в холодной воде, порезать довольно крупными кусками.

Нафаршированного гуся зашить и пожарить в духовке до готовности.

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5-10 минут, заправить томатом. очистить куропаток и оправив как следует, обжарить немного над угольным жаром, помазывая их ветчинным салом. после чего нашпиговать куропаток шпиком, посыпанным солью и пряностями, посадить на вертел и, помазывая маслом, дожарить. Замешивают тесто как для лапши. Варите на пару 10-12 минут, снимите с огня, дайте остыть. В чистой кастрюле отварить предварительно перебранный и промытый рис. Отварите яйца и измельчите их вместе с огурцами и зеленым луком. Все овощи (кроме шпината) и картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде; вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить измельченный шпинат, прокипятить. Затем измельчите в порошок гвоздику. Суп вылить в супницу и посыпать купырем. В качестве гарнира подать отварной рис. миске перемешать сухари с сыром «Пармезан». Перед подачей на стол кастрюлю с супом снять с огня и немного остудить, взбив тем временем яичные желтки и разбавив их уксусом (по вкусу) и небольшим количеством бульона. В котелке растопить сливочное масло, поло, жить туда натертую свеклу, специи, соль, сахар, тмин, лимонную кислоту и все подогреть.

После этого сливают воду, оставив только небольшое количество ее, добавляют сливочное масло и немного кипятят, закрыв кастрюлю крышкой. Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на отдельные дольки, удалить пленочки и косточки и нарезать небольшими кусочками. В фарш положить натертый на мелкой терке лук, растолченный или мелко нарезанный чеснок, взбитое яйцо, сухарики или хлеб, размоченный в теплом молоке. Вокруг рыбы разложить поджаренные гренки.

Цветную капусту вымыть, разобрать головки на букетики и отварить в подсоленной воде. Язык можно подавать как горячим, так и холодным.

Добавить в смесь мелкими кусочками масло, ваниль и соль; все вместе порубить ножом до состояния мелкой крупки. Сверните суши в рулет и разверни­те циновку. Бока и верх смазывают тем же кремом, а бока обсыпают еще и крошкой.

Овощи добавить к утке, положить лавровый лист, перец горошком, влить томат-пюре.

Нашинковать курагу, перемешать с тыквой, сложить горкой на смазанную оставшимся растительным маслом сковороду. Котелок вешают над огнем.

Соль и перец смешаем с лимонным соком, польем измельченные компоненты в миске и тщательно перемешаем.

Уваренное пюре разливают слоем 1,5—2 см в небольшие ящички, устланные пергаментной бумагой.

Готовое варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками. Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Поставьте в холодное место на час. В холодном и сухом месте копченое сало можно хранить 2—3 мес. кабачки вымыть, очистить и нарезать крупными кружками (толщиной в 1 см), так они будут более сочными и время жарки сократится. перемешивая, посолить равномерно все кружки. наклонить посуду с кабачками, оставить ее в этом положении самое меньшее на 30 мин, чтобы отжался сок, и жарить в сильно разогретом подсолнечном масле. каждый кружочек предварительно следует обвалять в муке. жарить до золотистого цвета и перевернуть, при этом надо убавить сильный огонь. подсолнечное масло доливать по мере надобности, не снимая сковороду с плиты. подавать на стол со смесью из сметаны и чеснока, которую надо приготовить следующим образом: чеснок измельчить, растереть, смешать со сметаной, щепоткой соли и укропом, размешать, чтобы получилась консистенция густой сметаны. сметану можно заменить уксусом Копчено-вареное сало приготавливают чаще всего из слоя, срезанного с брюшной части, в котором имеется прослойка мышечной ткани.

В центре крышки из теста вырезать отверстие. Через несколько секунд добавьте тыквенное пюре, сахар, сливки ( если хотите), соль. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится, и грибы не покроются корочкой. В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут.

Редьку нарезать соломкой, смешать с нарезанным зеленым луком, добавить соль и кунжутное масло.