Утка по-восточному

Процедить, отделить донышки. Положить на дно литровой банки зелень, лук, чеснок, пряности, затем — огурцы.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать его на длинные полоски шириной 9—10 см, смазать яйцом. Мариновать 30 минут, поставив в холодильник. Пропаренный в нескольких водах мак отцедить, растереть, добавить сахар, масло и белки, манную крупу, ванилин и вымешать. Затем добавляют соль, тертую цедру лимона, яйцо, остальной сахар и муку, теплое молоко. Свежую сельдь почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, хорошо вымыть и обсушить тканевой салфеткой. Затем залейте его кипящим молоком (разбавьте его в 100 мл воды).

Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно мешая, довести до кипения. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Капусту энергично перетереть до выделения сока и размягчения. Сироп при этом будет вязким. Расправить лепестки и подровнять их концы ножницами. Если берутся све­жие грибы, то их нужно почистить, хорошо вымыть, залить водой и ва­рить 20—25 минут. В яичные желтки всыпать сахар, просеянную муку, соль, положить сливочное масло, тщательно перемешать.

В горячий бульон влить вино и уксус, добавить пряности.

Прогреть 12 - 14 мин., один раз помешать в течение этого времени. Нарезать небольшими кусочками огурцы, очищенное от сердцевины яблоко, вареные яйца.

Подготовленную птицу держать на холоде. Для придания закуске более острого вкуса можно при ее приготовлении добавить мелко нарезанные каперсы.

Приготовление начинки: растереть сыр с сахаром, маслом, добавить яйца, вымешать с промытым изюмом и корицей.

В глиняный горшок положить мясо, лук, морковь, семена подсолнечника, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и влить бульон. Начертите на листе пергамента 12 прямоугольников 20х12 см. В кастрюлю разбить яйца, положить растопленный маргарин, дрожжи, соль.

Уложить в продолговатую кастрюлю, достаточно большую, чтобы куски легли в один слой. Приготовить крем: налить 100 мл молока в кастрюлю.

Промыть тушку, разрубить ее на части, посолить, положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, добавить масло и обжарить со всех сторон. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Яблоко, грушу и айву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, залить жидкостью из консервной банки и тушить 2-3 мин. Добавьте гвоздику, другие специи и поставьте в прохладное место на 5—6 часов.

Все смешать, взбить венчиком. Доведите до кипения и готовьте еще 2-3 мин, соус должен загустеть. Сваренные бобы переложить в холодную воду, затем измельчить. Пирог примерно на 10 минут оставить в форме, затем вынуть, отделить от бумаги и остудить на подставке. В летнее время к люля-кебабу можно подать поджаренные помидоры. Уложить ее на подогретое блюдо в виде конуса, посыпать зеленью петрушки и обложить ломтиками лимона (если имеется). Подготовьте гуся, утку или индейку, посолите внутри и снаружи, положите спинкой вниз на сковороду или противень, полейте жиром, а жирных гусей и уток — водой и жарьте в духовке. Настаивать еще неделю, отцедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Очистить огурец, удалить семена, мякоть нарубить. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него с помощью стакана кружочки, положить на каждый немного ореховой начинки и защипать края лепешек, придавая изделию форму шарика. Подготовленный и сваренный, как указано выше, рубец нарезать в виде лапши, посолить, посыпать перцем и обжарить масле на разогретой сковороде.

Ликеры смешивают в шейкере со льдом.

Нашинкованный лук, порезанные зеленые помидоры, мелко нарезанную зелень, нарезанную кружочками морковь, посолить, посыпать перцем, залить маслом и тушить 20—30 мин. Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и поджарить с луком на сале или свином жиру до готовности. Тесто: 1/2часть молока (желательно комнатной температуры) растереть с сахаром, солью, добавить муку и хорошо размешать. После этого настой процеживают и вливают в борщ перед подачей на стол.

Яйцо взбейте посолите и обмакните в нем хлеб. Кофе добавить по вкусу потребителя, но учесть, что здесь довольно значительный процент алкоголя. Влить в кастрюлю воду (1,5 л на 1 кг муки), довести до кипения и приготовить заварное тесто — всыпать просеянную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варить 1—2 минуты.

Перед тем как вынуть мясо из духовки, следует попробовать иглой, готово ли оно.