Устрицы по-японски

В полученную смесь вливают молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спелые помидоры обмыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими ломтиками, обмыть также стручки сладкого перца, удалить семена, порезать соломкой, нашинковать лук, добавить оливок, слегка подсолить, поперчить, добавить растительного масла (лучше оливкового). Батон надрезают вдоль, вынимают мякиш. Картофель и морковь отварить до готовности о кожуре, воду слить, овощи почистить и порезать кубиками. Подготовить курицу, снять с нее кожу, а затем и всю мякоть, мелко изрубить, положить к молотой курице мякоть булки, размоченную в молоке, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить, поперчить, добавить жидкие сливки для нежности котлет, размешать хорошенько. Натрите морковь на терке, добавьте ее в готовый куриный бульон. Пода­вать на стол горячими. Взбить эту массу миксером до консистенции крема.

Завернуть пласты теста в виде рулета и уложить их на смазанный маслом лист. Очистить луковицы, а затем запечь их, накрыв пленкой, с небольшим количеством воды, солью и перцем в течение 3,5 мин при полной мощности.

Разлить по стаканам и подать. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в кастрюлю, добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и при­пустить рыбу на небольшом огне 15— 18 мин. Потом сделать лунку, положить в нее яйца, сметану, сахар, соль. Готовые рогалики охладить, покрыть сверху глазурью. Смесь выложить на листья салата и украсить дольками помидоров и кружочками вареных яиц.

Красный перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарезать соломкой. Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 3 минуты, затем нарезать их тонкими ломтиками и слегка обжарить на сливочном масле, добавить сметанный соус и тушить до готовности. При подаче на стол на блюдо кладут картофель, жаренный брусочками, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей. Морковь и картофель отварить в кожуре, очис­тить и порезать кубиками.

Сироп, воду и маргарин нагревают, добавляют измельченные пряности, охлаждают, соединяют с взбитыми с сахаром лицами и смешанной с пекарским порошком мукой.

На середину каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде конверта и выложить на листья капусты.

Затем положить куски кожей кверху, полить образовавшимся соком и запекать 7—8 минут при полной мощности.

Затем, разобрав капусту на листья, утолщенные части слегка отбить или срезать, каждый лист сложить в виде конверта, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Накрыть посуду крышкой. В кипящую воду (0,5 л) опустить на 1 мин веточки сельдерея, затем добавить туда соль и уксус. Помидоры хорошо промойте, твердые разложите по нагретым чистым банкам, мягкие помидоры раздавите, переложите ими в банках твердые помидоры и в каждую банку добавьте 1 ч. л. уксуса. Запекать в духовке 20 мин.

Готовую икру раскладывают в приготовленные банки, стерилизуют: пол-литровые и литровые банки — 5—10 минут.

Среднюю рыбу натереть солью, крупную рыбу дополнительно пересыпать солью изнутри и в жабрах. У камбалы обрезать плавники. посолить, по­перчить, сбрызнуть соком лимона.

Мясо, смазанное сливочным маслом, жарить на решетке над углями , периодически повертывая. Подготовленные овощи перемешать. Одну часть теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов, а второй частью обложить внутрен ние стенки формы.

Оставляем на несколько дней в прохладном месте. Слить воду с картофеля и смазать его маслом.

Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Приправы, заложенные в утку, выложить на дно тарелки, сверху положить кусочки утки, полить бульоном и подавать к столу.

Всё слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поместить блюдо в духовой шкаф. Тушить следует до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Постепенно влить в них, не переставая взбивать, горячий сироп. Когда желтки с маслом будут хорошо растерты, всыпают муку и тщательно перемешивают ее с растертой массой. Сверху выложить кусочки сыровяленого балыка. Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой, посыпать солью, перцем, мускатным орехом, положить в керамическую или глиняную посуду, смазанную маслом, сбрызнуть уксусом, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Из зеленого слепить 2-3 листочка большого размера. Персики очистить, нарезать мелкими кубиками. Влить вино, сливки и готовую подливку. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, морковь, перец и грибы. Взбейте, не допуская образования комков.

Половинки яиц начинить фаршем. Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отвариваем по отдельности с добавлением овощей до готовности (см. соответствующие рецепты отварных субпродуктов). Посыпать мелко нарезанным редисом. Увеличить огонь и кипятить 5 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтоватый цвет.

Поверхность запеканки смазать оставшимся сливочным маслом и залить яично-молочкой смесью, приготовленной из молока и взбитых яиц. В полученную массу добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок и перемешать. Периодически шашлык переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.

Посолить, поперчить. Луковицы поджарьте в масле, французскую булку намочите в воде, в молоке или бульоне, отожмите, добавьте соль, перец, мускатный орех, 3 яйца, все смешайте, истолките в ступке и протрите через дуршлаг. Мякоть баранины нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле до мягкости, добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Отжать воду.

Перед едой положить кусочек сливочного масла.

Охладить венчик и стакан миксера.