Суп-пюре «Пармантье»

На форель положить оставшееся сливочное масло, настрогав его хлопьями, и, накрыв форму пергаментом, запекать 6—7 мин при полной мощности, при этом через 2,5 мин перевернуть. Замесить упругое пресное тесто из просеянной пшеничной муки, воды и соли, скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе на 20—30 минут. Второй ярус украсить так же, как нижний. Между слоями положить по вкусу дольки чеснока, листики базилика или мяты, зелень петрушки, кусочки красного горького перца, черный перец горошком. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.

Смешать мясо с чесноком и имбирем, положить в кастрюлю и печь на полной мощности 3,5—4,5 мин, помешав один раз. В отдельной посуде соедините яичный желток, сахар, разбухший желатин.

Влейте бульон (можно использовать бульонный кубик, разведенный водой) и, помешивая, проварите его.

Выложить горкой в салатник, украсить кусочками яйца и кусочками печёнки и подать. Десерт остудить, разложить по порционным вазочкам, украсить взбитыми сливками.

После наполнения овощами банки заливают горячим томатным соусом.

В подготовленные банки влить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло, уложить кабачки и залить их кипящим томатным соусом.

Затем форму поме­стить в кастрюлю с водой, а кастрюлю — в разогретую духовку.

На горячую кашу уложить обжаренные с сахарным песком орехи, мармелад или цукаты, варенье, консервированные фрукты. Снизить огонь, затем всыпать муку и готовить еще 1 мин.

В кастрюлю влить белое вино, положить мелко нарезанный лук. Положить закуску в неглубокое блюдо и посыпать сверху луком фри, заранее обжаренным в большом количестве жира.

Яйцо сварить вкрутую. Установить «ручку» на «корзинку». С отварным и жареным картофелем, с соусом из шпината и щавеля, с морковным соусом, из шампиньонов, с соусом из свеклы, с сушеным горошком, с тушеными свежими грибами, с соусом из сушеных грибов и т. п. Отварное куриное мясо мелко порезать, обжарить с луком, добавить по вкусу бульон.

Очистить луковицы и крупно нарезать кубиками. Добавьте к ней мелко порезанные компоненты: 1 яйцо, 1/2 моркови, 1 клубень картофеля. Просолившуюся тушку начинить рисом, зашить отверстие и поставить птицу в духовку на 1-2 часа.

Затем положите масло и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Из двух яиц получается 4 или 5 сетей. Баклажаны нафаршировать начинкой, закрыть верхушками, которые закрепить деревянными шпажками.

Заправить солью, сахаром, перцем и уксусом. Свежие сладкие яблоки очистить от кожи, разрезать пополам вдоль, вырезать семенную коробочку, нарезать тонкими ломтиками поперек, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным из 300 г сахара и 1 стакана воды. Затем тесто снова вымесить, положить в кастрюлю и опять поставить в теплое место на 1 час. Смешать помидоры с очищенной рыбой, добавить яйца, соль, черный молотый перец. Дно формы для пирожного закрыть пищевой пленкой.

Охладить.

Из головы удалить жабры и глаза.

В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне. Угря можно варить сразу в маринаде, но тогда варка займет 1 час.

Из куриной котлетной массы разделать котлеты, панировать в сухарях и жарить па сковороде. Затем медленно влить бульон. Из пищевых рыбных отходов и головизны рыб осетровых пород варят бульон.

Крем: 1.5 стакана сметаны и 1.5 стакана сахара взбить, остудить и смазать коржи.

За это время переберем шпинат, промоем, дадим стечь и крупно порежем. Соединить горчичную смесь с масляной. В конце добавить ром. Морс яблочный), все это варят при слабом кипении 6—8 мин и охлаждают. Все ингредиенты смешать с капустой, добавить по вкусу сахар и соль. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Промытые грибы залить холодной водой и варить до готовности. Халву растворить в теплой воде. Морковь хорошо промыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Смешать, добавить горошек, мелко нарезанный репчатый лук, немного заливки консервов, соль по вкусу.

Вокруг выложить мелко нарубленный отварной язык.

Поджарить на разогретом сливочном масле на небольших порционных сковородках 4 омлета. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынимают торт, нарезают на листе горячим ножом на квадраты, засыпают сахарной пудрой. В кастрюлю с водой добавить вино, нарезанную мелкими ромбиками морковь, тонко нашинкованный лук, корень петрушки, лавровый лист, гвоздику, соль, поставить кастрюлю на огонь и варить 5 мин после закипания.

Жарят на сильном огне.

Противень или блюдо смазать маслом или застелить жиронепроницаемой бумагой и с помощью кондитерского шприца или ложечки отсадить круглые лепешки.