Суп крупяной с картофелем

Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. В смазанную жиром форму положить слоями отварной, нарезанный кружочками картофель, подготовленное мясо и т.д., закончив картофелем.

Нарезать лук. До Рождества Христова сколько берется рассола, столько и доливается, после него доливать воды нельзя, потому что свекла вся вымокнет.

Бальзам добавляют в конце варки. Выложить ложкой две трети теста в подготовленную форму и разровнять поверхность. Если предполагают длительное хранение (несколько месяцев), то в сок перед увариванием добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (0,5—1 г на 1 л сока). Отцедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Отдельно подать кусочки мяса.

Приготовить смесь из сушеного чеснока, черного и красного перца и соли (пропорции -по вкусу).

Теперь нужно приготовить гарнир. Выдержать печенье 5—6 часов на холоде. Петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчить и слегка обжарить на масле.

Масло размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде.

Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Вымытую в холодной воде и очищенную тыкву натереть на крупной терке, пассеровать вместе с измельченным репчатым луком, поперчить, немного посолить, добавить размолотый чеснок. Консервируют плоды целыми или нарезанными на половинки. Посыпать сахаром и оставить на час для пропитки. Бульон должен продолжать тихо кипеть. Уложить колечки на блюдо, полить полученной глазурью и подать на стол. Зажаренный картофель залейте яйцами и запеките. Порежьте порей и морковь на кусочки толщиной 1 см, а остальные ингредиенты - со­ломкой длиной 3 см. Теперь тесто готово. Очищенную от кожуры и мякоти с семечками тыкву нарезать кусочками, поставить на огне с 3/4 л воды, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, сварить, процедить и еще раз проварить. Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой. Салат посыпать сверху нарезанным зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.

Ядра орехов истолочь в ступке. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и вскипятить до полного раство­рения соли и сахара. Готовить, не накрывая, 6—7 минут при мощности 70%. Обжарить на железной сковороде на слабом огне 4 столовые ложки целых семян кунжута.

Лук очистить и мелко нарезать. Приготовить соус.

В кастрюле растопим масло, слегка обжарим в нем лук, всыплем муку, чуть подрумяним и постепенно зальем разбавленным вином. Приготовить 0,5 порции взбитых сливок. Отверстие зашейте.

Сделать начинку.

После этого вынуть из сковороды мясо, а жир слить в отдельную посуду. Охлаждают, нарезают кусоч­ками, украшают и заливают желе, приготовленным на бульоне.

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать напо­полам или на четыре части и опус­тить на 5 минут в кипящую воду.

Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями.

После нача­ла брожения подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. Разница лишь в том, что, например, курицу надо держать над огнем 1 час, молодого гуся — 1,5 часа, индейку — около 2 часов. Для взрослого можно дополнить аромат блюда разноцветными листьями пряных трав: эстрагоном, базиликом, петрушкой. Тушим минут 10.

Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать красным перцем, посолить, положить в кастрюлю, уложить вокруг помидоры, подлить намного горячей воды и готовить в 70% режиме 15 мин. Жарить мясо на жире, соединяя с нашинкованным репчатым луком, помешивая, пока лук не подрумянится. Свернуть филе в рулет и аккуратно перетянуть капроновым жгутом. Готовые пельмени сложить на доску, посыпанную мукой.

К готовому шашлыку отдельно подайте холодный фруктово-винный соус. Вишню можно заменить консервированной сливой или терном. Добавить в эту массу сливочное масло, сырые яйца, соль, мускатный орех, тщательно перемешать до однородного состояния и протереть сквозь сито.

Поставить в духовку на 15 мин.

Затем кладут в сало нарезанный кольцами лук и жарят до коричневого цвета. В предварительно нагретой духовке запекать при 200° в течение 10 минут. Икру укладывают в салатницу, посыпают мелкорубленым яйцом. Далее поливаем наши ребрышки соусом. Перед подачей на стол сливки взбить с желтком, осторожно, тоненькой струйкой добавить к ним эстрагонный соус из-под мяса, затем сливки подлить к мясу (при постоянном помешивании).

Жарить, постоянно помешивая, 10 мин. Вынув из духовки, полить сметаной, взбитой в миксере с раздавленным чесноком. Уложить котлеты в плоскую посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 6 часов.

Сформовать 5 тон­ких лепешек и приготовить их на полной мощности в тече­ние 5-6 мин.