Салат из перца с щавелем

Сыры «камембер» и «брие» раздро­бить вилкой, а «лимбургский» тонко нарезать со­ломкой. После закипания процедите через сито.

Когда хворост подрумянится, выбирать дуршлаговой ложкой на решето, на пропускную бумагу, посыпая крупно истолченным сахаром, корицей, кто любит; переложить на блюдо, подавать.

Перед едой отварите фарфелах в подсоленной воде или в бульоне. Края пюре оформить в виде волны. Хранить ее можно не дольше 2 дней в холодном месте в плоских корзинах. Все хорошо перемешать, снова вскипятить, процедить, добавить распущенный желатин, влить сухое белое вино, тщательно перемешать. Каждый круг будет меньше.

Спаржу промыть, очистить, связать в пучок, отварить в подсоленной воде и уложить на середину продолговатого блюда.

Мелко порубить вынутую мякоть, нафаршировать шампиньоны, посыпать высушенным тертым хлебом, поставить в горячую духовку. Поставить в духовку на 3—4 ч для тушения. Вынуть пирог из формы. Каждый рулетик разрезать на небольшие кусочки, выложить на кружочки помидоров, украсить тертым белком. Растолочь томаты, сладкий и стручковый перец в кастрюле. Приготовить фарш: творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко нарубленной мякотью брюквы.

После этого отвар слить, грудинку натереть раздавленным чесноком и красным перцем, положить в полиэтиленовый пакет. Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, вытереть насухо и положить в глубокое блюдо. Крыжовенное пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Еще раз взбить.

Готовый мусс разливают в порционную посуду и ставят в холодное место для застывания.

Положить в посуду цыплят, молодые мелкие морковки, влить бульон, настой шафрана, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 30-35 мин. В небольшой кастрюльке смешать оставшийся грушевый сок, сахар и желатин. Картофель перемешать с овощами и бульоном, в котором они тушились. Соевые ростки вымыть и немного просушить салфеткой или полотенцем. Сухофрукты вымыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Накрывают банки прокипяченными крышками и тут же герметически укупоривают. Вишни вымыть, обсушить, удалить косточки и выжать сок. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром. Очищенный картофель отварите и остудите.

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40—50 г соли на 1 л воды), укладывают в стерильные банки, добавляют 300 г маринадной заливки. Влить соевый соус и жарить свинину до полуготовности в течение 3 минут. Тем временем очищенные грецкие орехи тщательно истолочь смешать с сахарной пудрой. Через 20 мин блюдо готово.

Затем вбить яйца, соединить с рисом и грибами, посолить. 12—15 раковин смазать маслом, посыпать крошками, наполнить фаршем, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить в духовку. (Раковины можно заменить большой сковородой.) 1 Разогрейте духовку до 250°С. Куски рыбы положить в смазанную маслом кастрюлю, сверху посыпать измельченным луком и зеленью (можно добавить ломтики помидора, яблока, перца), влить по 50 мл рыбного бульона и вина (можно добавить сок лимона) и тушить 20—30 минут.

Влить вино, закипятить, добавить помидоры и цуккини, накрыть крышкой и тушить 5 минут, посолить, поперчить. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать киш лорен 30 мин при средней температуре.

Вымытые баклажаны разрежьте вдоль (4 см), удалите семена. Одновременно отварить лапшу (в объеме, равном нашинкованной капусте), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и заправить ложкой масла. Застывший ланспик порубить, выложить в корнетик, сделать сверху тонкую изящную сетку. Творог протереть через сито, сыр измельчить на терке. Добавить смесь кефира с содой, яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Муку обжарьте с маслом, влейте молоко и посолите. Крапиву обдать крутым кипятком, порезать, добавить к овощам.

Молодой картофель очистите, помойте, посолите и заверните в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом. На стол клецки подаются в том же молоке, в котором они варились. Кипятить бульон 30 минут, затем остудить.

Когда из моркови выйдет сок, помешать ее один раз, положить замоченный рис, разровнять. Сахар растворить в воде, прокипятить.

Сварите в подсоленной кипящей воде и подайте к столу со сливочным маслом или поливкой из 100 г лука и 100 мл растительного масла. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Малосольный сыр размять и перемешать с яйцом. Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару стечь. Гребешки должны стать матовыми.

Образующуюся при этом пену надо обязательно снимать сразу. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца. Когда зеленая паприка поджарится, влить яйца, осторожно их помешивая. Если электромиксер отсутствует, смесь наливают в бутылку, закупоривают ее и взбивают вручную.

В это время готовим крем: 1 стакан сметаны +сахарный песок (я не люблю очень сладкий крем, поэтому «на глаз»). На четыре из них кладут нарезанный кольцами лук и рыбу, сбрызгивают лимонным соком. При подаче украсить винегрет ломтиками сельди и зеленью.