Рыба, тушенная с помидорами и грибами

Перед подачей украсить веточками укропа, К сельди в томатном соусе подать горячий отварной картофель.

Разогреть сковороду (фритюрницу), налить в нее растительное масло, раскалить и жарить поми­доры, обмакивая во взбитое яйцо и обваливая в суха­рях. Лук почистить, порезать, обжарить до золотистой цвета на растительном масле.

Добавить мелко нарезанные яблоки, инжир, измельченную мякоть киви, курагу и 1/2 яйца, все тщательно перемешать. Промытые свежие яблоки нарезать мелкими кубиками и, если они недостаточно кислые, добавить лимонную кислоту(1 г). Дать прокипеть на легком огне, под закрытой крышкой, минут десять. В летний сезон к этому салату хорошо прибавить мелко нарезанные свежие огурцы. Огурцы вымойте и нарежьте тонкими узкими полосками длиной 5 см. Жарить в растительном масле 3 мин. и вынуть. Затем банки охладите. Непрерывно помешивая, добавить кусочки шоколада и дать им раствориться. Поставить кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде кипеть. Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и хорошо вымесить. Для соуса разогреем растительное масло, подрумяним на нем сушеный лук и дадим маслу стечь.

Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Потом завернуть вдвое, покрыть и поставить в холодное место на 20 минут. Грибы и часть зелени измельчить, смешать с приготовленной массой, посолить, поперчить и перемешать.

Перед концом варки добавить сахар и пряности. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить, прогреть на масле до образования однородной массы и заправить ею рыбный бульон. Этот деликатесный десерт дополняется мороженым и взбитыми сливками. Затем воду слить, а капусту заправить мукой, поджаренной с мелко нарезанным луком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир к сосискам можно подать картофельное пюре.

Затем вареники сложить на подсыпанное мукой сито и покрыть салфеткой, за 10 мин до подачи опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлагом, полить поджаренным в растительном масле мелко нарезанным луком. Выложить тарелку салатом.

В керамической или эмалированной миске деревянным пестиком (ложкой) подавите малину. Кипящий сок с ягодами разлить в простерилизованные банки и закатать. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Выжать и высушить капусту. Затем положить в кастрюлю с курицей толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень мяты, посолить и тушить 15 минут. Киви очистить и нарезать ломтиками. Отвар процедить, добавить воду, положить сахар, корицу и довести до кипения.

Подавать на стол в горшоч­ке, удалив букет специй, либо на блюде, полив маслом. Томаты (500 г) ошпарить кипятком, очистить, разрезать на половинки.

Первый пласт торта намазать килечным маслом, второй — сливочным маслом со скумбрией или лососиной, либо кремом (измельчить 200 г лососины, добавить 1/2—3/4 стакана сметаны). Разогрейте духовку до 190°С. Смесь посыпают перцем, перемешивают, выкладывают на блюдо, придают ему ложкой закругленную форму и посыпают натертым сыром.

Свежие баклажаны равной цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки и разрезают на кружочки толщиной 15—20 мм. Смешать все с картофелем и грибами, посолить, поперчить, добавить уксус и перемешать. Через 10 минут на рыбу выжать сок лимона, дать ему впитаться.

Отделить ягоды от кисти, вымыть, обсушить и подогревать в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок.

Ягоды черной и красной смородины подготовить так же, как для компота, уложить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг ягод, 200 мл воды), проварить до размягчения, затем протереть через сито или дуршлаг. Готовое тесто разделить на равные части по 40—50 г, скатать в шарики и после 3—5-минутной расстойки раскатать в лепешки толщиной 0,5—1 см.

Рубленое мясо солят и поджаривают с накрошенным луком на сильном огне. Капусту с фаршем и помидоры выложить слоями в смазанную форму. Приготовить бисквит из 5 яиц.

Сливочное масло нарезать на б кусочков. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, разрезать поперек, вынуть желтки. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на сливочном маргарине, положить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.

Дать остыть до температуры парного молока, вбить 6 яиц, прибавить соль, сахар. После этого заправить крылышки и ножки и посыпать тушку цыпленка солью и перцем, положить на специальную сковороду с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой и жарить в течение 20-25 мин.