Пёркёлт из раков

Подошедшее тесто делим на 2 равные части, раскатываем на четырехугольники толщиной 1 см, смазываем растопленным маслом, посыпаем сверху промытым и обсушенным изюмом, рублеными цукатами и сворачиваем рулеты. Готовые котлеты переложить на блюдо, образовавшийся при жарений сок заправить мукой и полить им котлеты. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Месите на чистой поверхности в течение 8 мин, пока жесткое тесто не станет пластичным.

Осетрину разрежьте на средние кусочки одинакового размера.

С капусты слить маринад и слегка отжать ее. Из рыбных головок, хвостов, костей и мелкой рыбы варят бульон с добавлением очищенных и нарезанных моркови и петрушки. По мере кипения бульона удаляют шумовкой пену.

Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8—10 минут ароматизировать в сиропе, заглазировать помадой и украсить цукатами или фруктами. Рыбу нарезать на мелкие кусочки. Затем рыбу переложить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки масла и посыпать толчеными сухарями. Все указанные в рецепте компоненты перемешать и использовать пасту для бутербродов.

Шляпки шампиньонов поджарить на сковородке с двух сторон, а ножки пассеровать с нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа.

Лук-порей не кладут, зато увеличивают количество репчатого лука.

Охладите корж на решетке, разрежьте на 2—3 пласта, смажьте их кремом и уложите друг на друга. Нагревать в микроволновой печи 2 - 3 минуты на полной мощности. Соединить овсяные хлопья, муку, натертый сыр, соль, соду, масло и хорошо вымешать.

В подготовленную кашу ввести растертые с сахаром желтки, нарезанные кубиками очищенные яблоки, немного соли, перемешать. Заправьте картофельной мукой, разведенной в 1 1/2 стакана холодного отвара.

Подавать в горячем виде. Поставить сушиться на 2 ч в разогретый до температуры 90-100 С духовой шкаф. Разлейте в бокалы, добавьте в каждый бокал немного грецких орехов. Груши нарежьте дольками и сушите в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении. В процессе варки добавьте перец и лавровый лист. Гриб трюфель природа, несомненно, родила раньше, чем человечество додумалось до десертов. Готовую свинину вынуть из посуды, где она обжаривалась, дать подливке еще немного прокипеть, чтобы удалить излишний сок, слить жир. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Готовые пирожки можно подавать в горячем и холодном виде. В готовый соус положить куриное мясо. Легкие и сердце мелко нарезать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, закипятить и варить под крышкой на слабом огне 2 часа.

Отлить часть зажарки для поливки готового соуса сверху. Этой смесью залить сложенные в кастрюлю кислую капусту и мелко нарезанную луковицу, накрыть крышкой и томить в духовке. Остынет до теплоты — влить поднявшиеся дрожжи, размешать, накрыть полотенцем, поставить в тепло.

Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести картофельный крахмал соком, а затем вылить его в горячую жидкость, Выпотрошенного поросенка натереть мукой; если окажется щетина, предварительно опалить на спиртовке. Измельченные овощи пассеровать в жире 5-6 минут, залить водой и тушить до полуготовиости. Вымоченные в воде сухофрукты протереть через сито, обсыпать сахаром, залить сливками или сметаной, довести до кипения и добавить разведенный холодной кипяченой водой крахмал.

За 1-2 минуты до окончания варки добавить измельченную зелень петрушки или кинзы и дать супу настояться 5-7 минут.

Варят сироп из 350 г сахара и воды до густоты «слабого шарика»: капля сиропа в холодной воде должна свернуться в сгусток, как сметана.

Окончательно посолить бульон за 1—1,5 ч до окончания варки. Дно формы, в которой выпекался пласт, застелить промасленной бумагой и нанести па нее белковый крем в виде частой клетки. Приготовление начинки. Сверху в каждый положить по кружочку свежего лимона. Промыть и нарезать сельдерей. Когда варенье закипит, снимите его с огня и дайте остыть. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1 л — 90 мин (при слабом кипении воды в стерилизаторе). Все тушим 5—7 мин. Включи­те духовку, выставив требуемую температуру. Берем чеснок(тоже почистить. ), сыр, кладем в сыротерку (не обязательно, можно заменить обычной теркой, но так удобнее), измельчаем, добавляем майонез. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 60 минут. Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20—25 минут.

После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Разогреть духовку до 200 °С, смазать курицу соусом, приправить и запекать в течение 20 минут.

Через каждые 1,5—2 месяца вино желательно снова переливать, одновременно снимая осадок. Смешайте с ними шпинат и соль и прогрейте всю массу.

Сухари поместить в пакет для замораживания продуктов, запечатать и размельчить с помощью скалки для теста.

Мешайте, пока не загустеет, но не давайте вскипеть. Шумовкой выньте сухие грибы из жидкости и крупно нарубите. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить. Перед подачей посыпать зеленью. Надо постоянно следить, чтобы салат не подгорел. Запекать до готовности.

Смолоть миндаль.

Когда мясо будет готово, слить сок, процедить, снять жир, 1 1/2 ст. ложки масла растереть с мукой; разбавить соком из-под мяса, добавить горчицу, протертые коренья, которые тушились с мясом, проварить.