Пирожки с начинкой из краснокочанного салата и сыра

Выпекать пиццу поочередно — каждую в течение 6—8 мин при полной мощности. Осторожно всыпать муку.

Когда куриные лапки станут мягкими, положить ломтики тыквы. В полученный сок прибавить сахару (на 1 литр сока — 1 кг сахара), поставить на огонь и кипятить 8—10 минут.

Лук и грибы проверните через мясорубку, добавьте соль и перец.

Нарежьте ее небольшими кусочками, запанируйте в муке и жарьте на сливочном или топле­ном масле.

Зажарь фазана на вертеле, положи в большое глубокое блюдо. 40 выпущенных устриц обжарь в коровьем масле, вылей на них 2 стакана красного вина, сок из одного лимона, приправь пряностями, взварив, выложи фазана на блюдо, накрой его и привари на жаровне. При приготовлении большого количества ухи оттяжку можно вести в два приема.

Готовое тесто разделать на маленькие шарики и переложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться.

Картофель, нарезанный кубиками, отварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Жарить рулетики в большом количестве жира. В мясе делают несколько надрезов, тушки натирают чесноком, перцем, солью, смазывают смесью из меда и лимонного сока и ставят в прохладное место на 40—50 мин. Перемешать петрушку со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем и соком лимона.

Кальмары отварить в маринаде с зеленью, душистым горошком и лавровым листом 10 минут. Нагревать на полной мощности 2—3 мин, пока молоко полностью не прогреется. В кастрюлю положите мед, корицу, добавьте воды и вскипятите. Когда они станут мягкими, добавить помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный сок.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, прогреть в сковороде со сливочным маслом.

Отстоявшийся сок снять с осадка и процедить через слоя марли. Пену снимаем шумовкой. Обязательно охладить.

Для приготовления данного салата лучше всего использовать треску. Рыбку очистить, не отрезая голов.

Яйца порубить, добавить соль, рубленую зелень, теплое масло и перемешать. Мясо нарежьте кусочками или тонкими ломтиками. Оставить так на 2-3 дня.

Листья салата вымыть, обсушить. В миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавив сливочное масло. Готовое тесто разделить на шарики, раскатать их, уложить фарш, сформовать, уложить на смазанные жиром листы. Подавая на стол, влить в соус 1-2 ложки сметаны, вскипятить.

Жир, всплывающий на поверхность вместе с пеной, рекомендуется снимать и использовать для поджарки лука и кореньев; затем положить коренья и лук, лучше — поджаренные без жира. Подавать охлажденным, отдельно подать кубики льда.

Положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, немного тертой черствой булки, накрыть крышкой, вскипятить на большом огне, потом огонь уменьшить и варить до готовности, без соли, помешивая лопаточкой. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками и смешать с творогом и майораном. Добавить томатное пюре, соевый соус и сахар. В образовавшиеся отверстия всыпать сахар (или наполнить их смесью изюма, сахара, измельченных орехов, мармелада или положить варенье). Посыпать сыром и паприкой и запекать 15 мин на полной мощности.

Замочите горох в холодной воде на 1 ч. Положить на глубокую тарелку и запекать в печи на полной мощности 12—15 мин. Добавьте жидкое кукурузное тесто, все сразу, и непрерывно мешайте, пока смесь не станет однородной.

Грибную массу уложите в смазанную маслом форму и запекайте до золотистого цвета. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки. Приготовленный сырник смазать белком и печь 1 час в горячей духовке (210-220°). Положить баклажаны на решетку и запекать 7,5—8 мин при мощности выше средней и включенном гриле. Свинину нарезать порционными кусками и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить кости и кожу, вымыть, обсушить. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью.

Оставшиеся луковицы нарезать кольцами. Рыбу очистить от костей и кожи и нарезать мелкими кусочками. Морковь, петрушку и лук тонко нарезать и спассировать с маслом в сотейнике до готовности, к овощам добавить белое вино, томат-пюре или томат-пасту или свежие помидоры (без зерен и кожицы), припущенные с маслом, крабы ( из них 10—12 г отобрать для гарнира) и все варить в течение 8—10 минут. Картофель вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и протереть через сито. Холодными руками быстро замесить тесто. Долить содержимое чашек горячим кофе и подать.

В салат можно добавить горсть изюма без косточек. У болгарского перца срезать розетки, вынуть семена. Взбить в шейкере до образования пены и перелить в высокие бокалы. Смазать противень маслом, выложить на него половину вермишели, затем подготовленный творог, а сверху — остальную вермишель.

В салатник из прозрачного стекла положить черную смородину, измельченные яблоки, мелко порубленные грецкие орехи, почти всю сметану и все тщательно перемешать.

Уложить в подготовленные банки с пряностями и залить горячим маринадом.

Яйца отварить, очистить и измельчить. Подать к столу горячим.

Шпик, нарезанный тонкими ломтиками, обжарить до образования румяной корочки, оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, горчицей, сахаром, перцем и красным вином. Оставшуюся половину лимона нарезать тонкими кружочками и украсить ими салат. Кочан салата разделить на листья. Прибавить 50 г масла, рубленый укроп, петрушку, 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль. Готовое тесто раскатайте в пласт и переложите на смазанный маслом противень, приподняв немного края. Затем, слив бульон, заправить смесь белым соусом, сырым яичным желтком и соком лимона. Перебранный и промытый тмин залить холодной водой и варить 30—45 мин при слабом кипении. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок.