Напиток из лесного терна

Суп подать с мелко нарезанными гренками.

Заправить сметаной.

Положить в кастрюлю вместе с оливковой пастой. Прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой. Жарить, переворачивая, на смазанной жиром и разогретой решетке гратара, над древесными углями. Подавать лучше со взбитыми сливками. Нагревать, пока мороженое не станет горячим и не зашипит (через 1,5—2 мин). Взять карасей (1,2 кг), посолить, обвалять в сухарях (муке), поджарить на сковороде, добавить 2 стакана сметаны, тушить 10-15 мин., посыпать укропом и петрушкой.

Обработанную утку вымыть и обсушить кухонной салфеткой. Режем укроп и яйца. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и вырезать формочкой круглые коржики. Сварить яйца вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки.

Полученный крем охладить. Перед подачей мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями по 1—2 на порцию и залить соусом, хранить на мармите или на слабо нагретом участке плиты.

Половину оставшегося шпика выложить на дно посуды, сверху положить фарш, посыпать оставшимся шпиком. Яйцо порежьте кружочками. Влить в муку и добавить сахар.

Лук очистить и мелко нарезать. Взбивая, влить растительное масло. В среднем жарение продолжается 25—30 мин. Сливки взбить с сахаром. Масло или маргарин взбиваются, при перемешивании добавляется сахар, ванилин (по вкусу).

Тесто тонко раскатывается и разрезается на соломку, которая укладывается на смазанный маслом противень, смазывается желтком, обсыпается крупным сахарным песком и выпекается. Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Незадолго до окончания варки добавьте кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики. Полученным соком залейте груши в стерилизованных банках, которые закройте металлическими крышками.

Готовый соус снять с огня, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и хорошо размешать.

Жаркое из телятины и очищенные от кожуры маринованные огурцы нарезать брусочками. Все ингредиенты соединить, добавить сахар и перемешать. Подавать горячей, с мелко нарезанными гренками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, аккуратно вырезать сердцевину с семенами. Из кочана капусты вырезать коче­рыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10—12 мин.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Из зелени лука-порея сварить на воде бульон, добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Закрыть пергаментом, а затем крышкой. При подаче на стол заправить укропом и раздавленным чесноком. Грибной фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов и сложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и запечь в духовке. Бульон процедить, курицу разрезать на куски, запарить в бульоне рис, добавить лук, алычу или помидор, соль и парить 10 мин.

Лучшие консервы получаются из яркоокрашенных сортов малины, которую подготавливают так же, как и землянику. Морковь, огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой.

Вместо маленьких бриошек можна сделать одну большую в форме. После этого воду слить, а капусту промыть, залить холодной кипяченой водой и варить 15 ми­нут.

Полить майонезом. Ставят емкость в прохладное место на 2-3 ч. На каждую половинку сельди положить слой пассерованного лука и слой хрена, свернуть рулетом и закрепить гвоздикой. Затем массу вылить в формы или в противень, смоченные водой, и остудить.

Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), снять верхний слой шелухи.

Замочить миндаль на 2-3 часа в холодной воде, затем измельчить. Свекольную ботву тщательно промыть под проточной водой и измельчить.

Лосось, дайкон и помидор красиво выложить на тарелку, украсить листиками сельдерея.

Измельченную зелень добавить к нарезанным овощам.

Заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде 20—25 минут.

Выложить фасоль на сервировочное блюдо и залить соусом из помидоров. Подавать в горячем виде. Блюдо можно доводить до готовности не в духовке, а в микроволновой печи (10 минут на максимальной мощности, перемешать и 15 минут на средней мощности). Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусоч­ками (по желанию отделить от костей). Кипятить несколько минут. Запекать при температуре 180 до готовности. На каждый кусочек положить начинку и свер­нуть в рулетики, чтобы они не разворачивались, их можно сколоть шпажками для канапе. Икру истолочь в ступке и растереть с маслом. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Варят манную кашу. Залить сиропом, посыпать тонко нашинкованной цедрой мандарина, вынести на холод.

Добавить соль и перец по вкусу, процедить. (Полученный бульон использовать для обеда). Нарезать тонкими ломтиками колбасный сыр, выложить его на хлеб, укра­сить огурцом или дольками тонко нарезанного свежего огурца, ломтиками помидора или зеленью петрушки. полить подготовленные куриные ножки соевым соусом, перемешать и дать настоять примерно полчаса. разогреть растительное масло в воке или сковороде, обжарить куриные ножки до золотисто-желтого цвета, вынуть и дать стечь излишкам масла. нарезать 1 луковицу кубиками, 2 остальные — колечками. в другой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла обжарить кубики лука с имбирем, влить соевый соус, рисовое или десертное вино и добавить сахар и специи. выложить в эту смесь куриные ножки и довести до кипения. затем уменьшить огонь и на слабом огне тушить под закрытой крышкой до мягкости мяса. готовое мясо выложить на блюдо и сохранять теплым. слегка обжарить колечки лука, так чтобы они оставались внутри слегка хрустящими, и выложить их на куриные ножки. сбрызнуть кунжутным маслом и подавать.